三天一小口红茶，茶叶罐
2023-04-16
和茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热，正在世界各地兴起，尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、品质不高，现将茶叶保健食品加工技术作一介绍： 一、 茶叶原料的制备 1、以干茶为原料提取原汁。将一定量的干茶先用1012倍的沸水提取水溶性物质，得到12的茶汁，在6070条件下第一次真空减压浓缩，浓缩比例为14，得6左右浓缩液，再经第二次和第三次真空减压浓缩，可得40左右浓度的茶叶原汁。 2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶经杀青后用饲料粉碎机祁红粗切，再用ltp锤击机细切，将粉碎后的碎叶装入布袋或用布包起来，置于立式压榨机下，在90100公斤平方厘米的压力下反复压榨，直到榨不出茶汁为止。一般还可以加沸开水再榨2次，最后经真空低温浓缩后即可得到40左右浓度的茶叶原汁。 3、绿茶精粉的制备。若选用干茶叶作原料，则经超细粉碎机粉碎成细微粉末即可备用。若选用鲜茶叶，则应在鲜叶表面喷洒15的护色剂，经40分钟左右后杀青、揉捻，再在120140温度下干燥，控制含水量为4左右，经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。 二、茶叶保健食品加工方法 1、茶叶糖果。茶叶糖果的加工最好是利用糖工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的原汁或茶叶精细粉加入糖、奶、果汁、巧克力中制作而成。 （1）茶叶花生糖的配方。花生仁22、白砂糖215、猪化油08、上等麦芽糖48、绿茶原汁1015或茶叶精细粉45、水适量。（2）茶叶花生糖的加工。将花生仁炒熟，摊凉后搓去表皮，并将其捣成四瓣。然后将清水放入锅中，随后放入白砂糖和麦芽糖，加热并不断搅拌，当糖溶化煮沸，过滤去除杂质后回锅煮沸，加入猪化油熬制，待温度达到160180时，移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁，需再熬至温度上升到150160时方可移火加入花生仁瓣，最后搅拌均匀，将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内，擀匀抹平实，经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂。 2、茶叶蛋糕。（1）配方。鲜鸡蛋30、精面粉30、白砂糖28、茶叶原汁56或茶叶精细粉23、食用香精05、香甜泡打粉035。（2）加工方法。先将面粉置入不锈钢打蛋器中，缓慢加入白砂糖，并实施搅拌，直至体积增大到25倍左右，再加入茶叶原汁或茶叶粉，继续搅打至适度时，再放入事先备好的蛋糕模具内，最后置于180200的箱中烘烤2025分钟即可包装出售。 3、茶叶果冻。（1）配方。白砂糖75、果汁6、茶叶原汁68或茶叶精粉1525、柠檬酸3、琼脂45、海藻酸钠4。（2）加工方法。先将绿茶精粉加工浸提并过滤普洱茶七子饼价格，浓缩后得茶叶原汁，再将白砂糖加入果汁中，然后将果汁与茶叶原汁、柠檬酸、溶解后的琼脂、海藻酸钠等溶液混合后，将混合液倒入耐热容器中兑水加热、搅拌，使其完全溶解成均匀体，最后将其倒入果冻杯中，再放入冷冻柜或冰箱中冰冻、凝结。 以茶叶原汁或茶叶精粉为原料，还可以制成茶叶冰激凌、茶叶月饼或饼干、茶叶豆腐、茶叶奶以及各种茶叶菜肴。一起
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