普洱茶单宁霉点
2023-05-24
普洱茶是中国云南省出产的一种发酵茶，被誉为“茶中之王”，茶中香品高雅，品质高超，可以净化肝胆、清热去火、减肥保健等，受到了广大茶友的喜爱。普洱茶的成熟和陈化并非是直接存放而来，需要经过特定的人工存储或天然储存，以磨练其香气和口感。
普洱茶在存放中，除了要留意环境的湿度和通风，还要注重普洱茶霉的生长及其作用。普洱茶霉是一种天然微生物，可以促进普洱茶的陈化，改善茶的品质。普洱茶霉一般生长在存放环境的墙面和门扇，其良好生长环境为温度适宜、透气性强、湿度适中的地方。
普洱茶霉主要包含两种，一种是青霉属Aspergillus的黑毛霉，另外一种是褐霉属Eurotium的红曲霉。其中，黑毛霉对茶叶中的淀粉和蛋白质实施分解，促进普洱茶中的多种有机物质分解和转化，提升茶叶的香味和鲜度，使普洱茶的口感更为浓郁；红曲霉则能在普洱茶内自然发酵，使硝酸盐、铬酸盐及二氧化硫等有害物质被分解，减少普洱茶的毒理作用。
在普洱茶的存储环境中，普洱茶的长度、宽度和高度必须可以充分通风，避免出现“密封呼吸”现象。存储环境还应保持湿度适中，不能过于潮湿或干燥，否则造成霉菌的生长和茶叶品质的下降。
普洱茶霉虽然可以促进茶叶的陈化，但其生长过程依然需要一定的控制。普洱茶的存放地点不宜过于潮湿，特别是不要将普洱茶堆放在有水渍的地方；在存放不同年份、不同产地的普洱茶时也要分开存放；当发现普洱茶有异常情况时，要及时采用措施，避免霉菌的过度生长，甚至引起普洱茶变质。
普洱茶霉虽然是有益的微生物之一，但它的生长环境和调控都需要一定的认知和专业知识。只有通过科学的管理和储存方法，才能保证茶叶在存储昔日拥有更好的口感和营养成分。
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