看茶字 记茶字(1)，玄米茶的功效与作用
2023-04-16
人生，有许多梦想，但天堂只有一个。由于杭州毛尖茶的功效的茶都为举国茶人所向往。天堂寻梦，龙井问茶，自然是有出处的。茶是清雅之物，必以青芽焙之，清泉沏之。切切记住，去产地买茶或吃饭，一律要说成“问茶”，说买呀喝的，俗浊。故西湖边处处都是问茶处。龙井很早就出名了，当地人可以找到1200年前的证据。它绿、香、甜、美，又产于山川秀美的杭州，所以有名。现在市场上纷扰不断，大家都自称西湖龙井。其实最好的龙井只来自狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)。而且最繁华的梅家坞其实也不是龙井最好的地方。只是因为杭州人喜欢农家乐的欢乐谷，太大众化了。所以龙井四大最佳产区加一个“梅”。谷雨清明时节，来此踏青问茶，答了一句“暖风熏游人醉”。农业科技发展到今天，异地培育几个和甘龙当年亲手采摘的“御茶”一样品质的样品，已经不是什么难事了。他老人家一向爱题爱分，封过的十八皇茶也不用自负。而中国的农业开始沿袭法国的葡萄酒保护政策，有了“原产地”的概念。“西湖龙井”原产地口号的最早提出者是炒茶冠军祁国伟。他见过许多场面，有一个聪明的头脑。他想借鉴“起源”的概念。现在这片西湖龙井的产地面积有168平方公里，真的不小了。是好彩头，剩下的是浙江龙井。西湖龙井这几年的好行情，很大程度上得益于这位齐老师。老龙井泉是真的有，因为我亲眼看到的，而且只有一只眼，不像“168”那么宽广，水量很少。据说地下有一口泉。期望下面的水流量很大，不然要很久才能装满一桶水费。所以用虎泉冲泡龙井茶比较好。假如不是本地人，到不了老虎，还不如用纯净水。估计当地人除了要茶，很少去虎跑泉取水。有知情者专门组织了一次品茶会，发现有一种叫“得饱”的纯净水冲泡的碧螺春效果最好，大家不妨再沏沏来试试。.咱们清明前到，明朝前自然喝过茶。明代以前的龙井茶，又称女儿红，最初是未婚少女用嘴唇采摘，因为茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。这些都是传说，是“原产地”的“附加值”。就像碧螺春传说要用女人的胸衣来盛茶一样，有些村俚的色情成分怎样冲茶。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片假如在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。只是咱们满目所见，采茶人都是偏远山区的安徽老太太而已，也不是人人都采下一片即放入篮中。再看炒制，恐怕更要失望，都是用电炒锅了，就像北京烤鸭不用果木用电炉，极挑剔的食客哪里还能分辨出其中淡淡的花果香味。想想也是，假如真要严格依照古法，今天喝龙井的人口至少增长了上百倍，再要漫山遍野地砍柴烧灶，恐怕林木都要荒了。要想喝到从种植到采摘到炒制都真正如古法炮制的茶，只能是回到古代。那时是真正的“问茶”，现在的喝法，让古人看来，都是“牛饮”。 茶专家提醒咱们：“明前”、“雨前”这些节令也不必过于在意，真正关键的是等级，任何时候采摘的茶叶都分等级，只是明前、雨前的好茶更多而已。但龙井不同于碧螺春，除了春茶，还有夏茶和秋茶，夏茶和秋茶的品质，不管分什么等级，品质已经远逊于春茶，毕竟是春天的“第一缕新绿”。 龙井茶以前按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。虽然好记，但不如原来的叫法形象好听。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。真让采茶人每采一片叶就放入茶篮，还真是项艰苦的工作。真正能做到的，很少很少。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。 不同于乌龙茶和普洱等，绿茶带有很强的观赏性，看嫩绿带黄的枪枪旗旗在水中舒卷，是不亚于茶噙于口中的享受。龙井和碧螺春都有纤细的江南气质，不仅形状如此，雅致的香气都在几泡后便消失殆尽，空余谪仙余韵。“雨前”、“明前”，这些意象缤纷的词汇，还真值得春茗一问呢。 龙井茶的品种是用手指捏的。以前西湖龙井茶分为11个等级：特级和苦荞茶的功效与作用及食用方法1至10级。到了1995年，西湖龙井茶的品级进一步简化，只有特级(特级2和特级3)和一至四级。特级：一期一芽一叶，平整光滑：一期一芽一叶，其中一期一芽两叶，平整光滑；第二阶段：第三阶段一芽二叶；第二阶段一芽二叶，平整光滑；第四阶段：第二阶段一芽二叶三叶；第五阶段：第二阶段一芽三叶，扁平，较宽，不太光滑。在杭州，品茶的最佳去处自然是何方街的老茶馆。有个老字号叫“太极茶道”，祖上传了六七代。这仍然是晚清民间茶馆的旧习俗。龙井茶由水质和浸泡方法制成，其色、香、形都会有优异的表现。国内外很多名人、知名人物每次去杭州都会回到这个老茶馆，看小二用最精湛的技法和程序冲泡西湖龙井茶，让客人忘记一切，仿佛时光倒流，活在梦中。
在一般家庭里，人们可以这样来泡西湖龙井茶：
1.准备透明玻璃杯，不宜用紫砂杯，紫砂为乌龙茶所用。置入适量适温的开水后，投入约5克龙井茶叶。
2.静观龙井茶叶片上下翻沉，慢慢展露婀娜身姿。
3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，香味舒展。
4.仔细欣赏并品饮。
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