怎样区别干茶叶的好坏？干茶叶的形状和颜色
2023-05-25
黑茶中有茶多酚含量较高，能帮助消化，防止脂肪吸收，有利于减肥。黑茶还具有降血脂、降血糖、降血压、抗动脉硬化、预防心血管疾病等功效。 常饮到延年益寿的作用。但是黑茶不宜空腹饮用，否则会刺激胃粘膜，引起胃痛。胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜饮用。 有咖啡因，会刺激神经系统，引起失眠、心悸、头痛等症状。
你好！黑茶的营养成分都有哪些 ： 茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，又称为茶单宁，包含儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%.在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的关键成分。
蛋白质和氨基酸。黑茶中的氨基酸已发现的存28种之多，大部分为人体所必需。其中茶氨酸为茶特有的氨基酸，为检查茶叶真伪的化学指标。氨基酸有较高的水溶解度，使得茶汤具有鲜甜的味惑，尤其是茶氨酸，是形成茶叶香气和鲜爽度的关键成分。
生物碱。黑茶里所含的生物碱广主要是、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等，是形成茶叶滋味的关键物质。帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、堤高工作效率;能消解烟碱、吗啡等药物的麻醉与毒害等。
维生素。黑茶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、、维生素D、维生素E、维生素K等。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B5、维生素P 、肌醇等。其中，维生素含量最多。
矿质元素。黑茶中含有几十种矿质元素。含量较多的为钾，人体细胞不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，饮茶是补充钾的理想方法。其次还有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人体所必需的。矿质元素对人体内某些激素的合成，能量转换，人类的生殖、生长、发育，大脑的思维与记忆，生物氧化，酶的激活，信息的传导等都起着重大的作用，如氟对牙齿的保健有益。
黑茶还含有糖类，类脂类，有机酸，无机化合物，芳香物质等营养成分
安化黑茶不存在任何营养元素，他涉嫌
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前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个疑问：“六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有相关的数据吗？”（相关阅读茶多酚是一堆什么鬼？用极简的方法读懂它）
哎呀呀，这个疑问很大哦，而且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的？
作用成品茶中茶多酚含量的，主要有两大因素，一是鲜叶，二是工艺。
咱们先来看看哪些因素会作用鲜叶的茶多酚含量：
1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。
2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量减少。
3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会减少。同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而减少。
5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高部分。
6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
鲜叶的茶多酚含量只是一方面，在制作期间，茶多酚受工艺的作用非常之大。郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量实施过研究。咱们简单来看看研究成果：
▲16种茶叶中茶多酚的含量
从上表可以看出，16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g，含量的大小顺序是这样的：
普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。
其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。
▲普洱茶渥堆发酵
茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。哇！这不正是按发酵度高低排序吗？是的，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会减少。
以上面这个实验为例，同一产地的信阳红（红茶）与信阳毛尖（绿茶）茶多酚含量对比充分说明了这一点，信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。
这与茶叶在发酵期间因其自身氧化酶和微生物的作用多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。
当然了，做这样的排序，并不是要说明茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在发酵期间转化为茶黄素、茶红素等物质，也是极好的。
参考资料：
1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
2、《16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究》，高海荣，黄振旭，李华敏，《食品研究与开发》2016年4月。
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喝起来苦涩味特别浓的黑茶一定是茶多酚渗出过多，偏离了平衡所引起的结果。茶多酚其实并不是一种物质，它是一个庞大的家族，它是茶叶中30多种多酚类物质的总称。这些物质是形成茶叶的色香味最基本的物质之一。茶多酚最大的特点就是易溶于水。一般40℃左右的温水就能使茶多酚渗出。
但是渗出量的多少要看水温、投茶量、茶叶种类等。经常有人会说，即使是同一款茶，不同的人也会冲泡出不同的风味，这是有一定道理的。而大部分觉得茶味苦涩的人，多半是因为不熟悉茶多酚的特性，放了太多的茶叶，或泡茶的水温过高、茶叶浸泡时间太长等，一处的细微差别，泡出的茶滋味也会有天壤之别。可见，要泡出一杯好茶，正确的泡黑茶方法是关键。
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