唐人对“茶道”的理解，竹叶青是绿茶吗
2023-04-16
“茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果茶艺培训起着十分关键的作用。的水就是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接作用茶质，清人张大复在 《梅花草堂笔谈》 中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”故此好茶必须配以好水。.一世的水。古人对泡茶水的看法。第一个提出用水标准的人是宋徽宗的赵霁。他在《大观茶论》中写道：“水的美是清、淡、甜、苦。光是水的本性，是独一无二的。“后人在他的“清、淡、甜、苦”的基础上，又加了“活”字。古人大多采用天然活水，最好是泉水和山涧；无污染的雨雪水随之而来；然后清洁江河、河流、湖泊、深井、净化自来水。千万不要用池塘里的死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水用在山川之上，用在河中，用在井下。山川，拾乳泉石潭者，溢，其瀑奔流，不可食之。“也就是说，用不同的水泡茶，结果是不一样的。茶叶只有和美丽的春天搭配，才能体现茶的真正味道。二、现代茶人的泡茶水观认为“清、淡、甜、苦、活”五项指标都具备的水，才能称为茶美水。第一，水质要清澈。清水无杂质，无色透明，无泥沙，最能展现茶叶的本色。二是水体要轻，北京玉泉山的水比重最轻，所以被御玺封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这个理论是正确的。水的比重越大，溶解的矿物质的功能就越多。实验结果表明，当水中低价铁超过0.1ppm时，茶汤颜色变深，味道变淡。铝含量超过0.2ppm时，茶汤有明显的苦味。钙达到2ppm，茶汤就涩了，钙达到4ppm，茶汤就苦了。当铅离子达到1ppm时，茶汤的味道又涩又苦又有毒，所以光是水的美。第三，水的味道很甜。”水泉不愿意的地方，会糟蹋茶的味道。“所谓水是甜的，就是一吃下去，舌尖瞬间就觉得甜。咽下去后，喉咙里也有一种甜甜的回味。用这类水泡茶，自然会增加茶的味道。第四，水温要苦。也就是说，表示冷冷的意思。明代茶人认为：“春不难清，而不寒”，“天冷时茶的味道是特别的”。因为冷水大部分来自地层深处的泉水，污染少，冲泡出来的茶口感纯正。第五，水源要活。”流水不腐“现代科学证明，流动的活水不易滋生细菌，同时活水具有天然的净化作用。活水中氧气、二氧化碳等气体含量高，做出来的茶汤特别鲜香。三.中国饮用水水质标准。感官指标：色度不大于15度，浊度不大于5度，不得有异味、臭味或任何肉眼可见的东西。2.化学指标pH 6.5 ~ 8.5，总硬度不高于25度，铁不高于0.3 mg/L，锰不高于0.1 mg/L，铜不高于1.0 mg/L，锌不高于1.0 mg/L，挥发酚不高于0.002 mg/L，阴离子合成洗涤剂不高于0.3 mg/L。毒理学指标：氟化物小于1.0 mg/L，适宜浓度为0.5 ~ 1.0 mg/L，氰化物小于0.05 mg/L，砷小于0.05 mg/L，镉小于0.01 mg/L，铬(六价)小于0.05 mg/L，铅小于0.05 mg/L。细菌指标细菌总数不超过100个/ml，大肠菌群不超过3个/L.以上四个指标主要是从饮用水最基本的安全卫生方面考虑的。作为茶水，还要考虑各种饮用水所含的物质成分。四.泡茶水适宜的茶水可分为三类：天水、地下水和再生水。再解决的水是城市里卖的“太空水”、“纯净水”、“蒸馏水”。1.自来水自来水是最常见的饮用水。它的水源一般来自河流、湖泊，经过解决后属于天然水，是临时性硬水。因为它含有消毒用的氯等。在水管里停留时间长，也含铁多。当t
所以用自来水泡茶，最好在无污染的容器中存放一天，待氯气散发出来后再将茶叶煮沸，或用净水器将水净化，这样才能成为更好的泡茶用水。2.纯水纯水是蒸馏水和太空水的结合体，是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，通过蒸馏、电解、反渗透等适当的解决方法制成的水。纯度高，不含任何添加剂，可直接饮用。用纯净水泡茶，不仅茶汤因澄清度好、透明度高而变得晶莹剔透，而且香气和味道纯正，与杂味无异，鲜醇爽口。市面上有很多品牌的纯净水，大部分都适合泡茶。效果相当不错。3.矿泉水在我国，饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处涌出或人工开发的、未被污染的天然地下矿泉水。它含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。一般情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在自然波动范围内相对稳定。与纯净水相比，矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等多种微量元素。喝矿泉水可以帮助人体吸收这些微量元素，调节人体酸碱平衡。但是喝矿泉水要因人而异。因为矿泉水的产地不同，所以含有微量。
元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是生姜红茶减肥法永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。4．活性水
活性水包含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒解决制成，具有特定的活性功能，并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，假如水质较硬，泡出的茶水品质较差；假如属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。
5．净化水
通过净化器对自来水实施二次终端过滤解决制得，净化原理和解决工艺一般包含粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统，能有效地清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，减少浊度，达到饮用水卫生标准。但是净水器中的粗滤装置要经常清洗，活性炭也要经常换新，时间一久，净水器内胆易堆积污物，繁殖细菌，形成二次污染。净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。
6．天然水
天然水包含江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应留意水源、环境、气候等因素，判断其洁净程度。对取自天然的水经过滤、臭氧化或其他消毒过程的简单净化解决，既保持了天然又达到洁净，也属天然水之列。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水杂质少、透明度高、污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱备。由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异，也并不是所有泉水都是优质的，有些泉水含有硫磺，不能饮用。
江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白名茶碧螺春的产地居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清解决，同样也能使茶汤香高味醇。这类情况，古代如此，现代也同样如此。
雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异 : 秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
现代工业的发展引起环境污染，已很少有洁净的天然水了，故此泡茶只能从实际出发，选用适当的水。
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