冲泡红茶的典型器具，翠螺
2023-04-16
武夷山有丰富的岩石。假如茶，无论山间小道或是清溪水旁，四处散布着星星点点的采茶人，头戴斗笠，肩挑竹筐健步如飞，行色匆匆，点缀在这碧水丹山的风景中。而稍微平坦的地方则满眼都是喝茶歇脚的茶庐。宁夏枸杞芽茶小小的古意寿眉茶幌子飘着，茶桌就摆在大大的古榕树下。茶叶你可以随便要，什么肉桂、大红袍，都用了功夫茶的小壶盛出来。 想在山里喝茶，不如找个雾蒙蒙的雨季，一个人撑着伞上山，点一壶大红袍，手里拿着茶杯细细品茶，和开茶叶店的老婆婆聊聊武夷山那些古老的传说，梦想着下山时能遇到山里的神仙，给本人一个史诗般的浪漫。住在武夷山的老茶农曾经告诉我，在武夷岩茶讲究“高冲低斟”，高冲是为了翻动茶叶，将附着在茶上的尘土冲到上面；低斟则能保证茶叶不会走香。我也曾依照他说的方法在家试过几次，不知是手法不对，还是不在山中早已没了那份品茶之心，泡出的茶总不存在山中茶庐那位老婆婆泡的香。 制作武夷岩茶非常耐泡。据说当地擅长泡茶的老茶农能泡12杯，茶的味道会越来越浓。为此我去武夷山看茶农制茶。武夷山茶有“一冲二涩三八卦为精”之说。第一次沏的茶要倒掉。武夷茶农称此为“洗茶”。我曾经尝过第二口茶汁，果然和莲子一样又甜又苦。直到第三泡，老茶农才把我的杯子倒满。桂花甜甜的，琥珀般的，随之而来的是沉到心底的甜。老茶农告诉我，茶叶在壶中的浸泡时间也有特殊请求，否则武夷岩茶的香味会不足。在武夷山当地茶农家里喝茶，一定要尽量大声喝，证明他的茶味道不错。假如你不出声地啜饮，人们会认为你不喜欢它。想喝茶还是要去武夷山之类的地方。市区的茶馆环境自然不如武夷山的茶馆。自然，经过车船颠簸的茶叶，经过转手和价格的哄抬，在山里失去了香味。
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