铁观音毛茶功效与作用

铁观音毛茶功效与作用。茶叶中含有丰富的茶多酚，具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、降血脂、降血糖、防癌、抗肿瘤等多种生理功能。茶多酚是茶叶中主要的活性成分，其抗氧化能力是维生素e的50倍，是维生素c的20倍，能清除体内自由基，延缓衰老，预防心血管疾病。茶多酚还具有一定的药理作作用。茶多酚是一种抗氧化剂，能有效抑制脂质过氧化反应，防止动脉粥样硬化，保护心血管健康。 喝茶可以预防心血管疾病。

一：铁观音毛茶功效与作用是什么

铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、晾青、摇青（做青摊置）、杀青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣，等工序才制成成品。1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶品质最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。3、晾青茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来4、摇青当茶青晾青后，依据青叶的水分变化情况，就可以决定是不是摇青了。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的品质，为制茶中最关键的部分。静置：将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵。5、杀青（炒青）到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是不是要炒青。这一环节将最终决定铁观音的品质，也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质铁观音。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会作用茶叶品质。6、包揉成型把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中实施揉捻使茶叶成型。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。8、打散把打包好的茶球打散，以便重复实施包揉和揉捻。9、焙火将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复实施的，这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。当茶叶最终成型就要放要实施烤焙将茶叶中的水分烘干。这将作用到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要实施一个小时，至此铁观音的粗制完成。

二：铁观音毛茶功效与作用

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曾几何时，“扎心了老铁”一度成为了不少人的口头禅，这里的“老铁”指的是与咱们情谊深厚的朋友。有趣的是，其实在茶叶当中，也有一个“老铁”，但是此“老铁”可并非彼“老铁”！

“老铁”又称老茶或熟茶，指的就是陈香型铁观音，属半发酵茶叶。依据标准委所定标准，所谓陈香型铁观音，就是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙等多道工序特别工艺，且需贮存五年以上的具有陈香品质特征的铁观音产品[1]。

可以发现，要育出一道好“老铁”，有三个条件必须具备：原料要好，年份较长，工艺要精。原料方面，陈年“老铁”需选择上乘的铁观音茶种。年份方面，一般分为五年、十年、十五年、十八年和二十八年，其中以十年至二十八年最佳。

最后在工艺方面，制成“老铁”需要采用传统木炭烘培技术，经长时间烘培精制，而后存于罐中[2]。每隔一、二年还须再把“老铁”重新烘焙一次，每次茶师要用碳熔方法烘焙30~60小时，最后包装保存于瓦罐中。

从外形来看，“老铁”越“老”，色泽愈发乌黑似枯，有油润之感，其叶会卷曲成疏松颗粒状。一般存储5年的老铁干茶油亮润度好；存储8年的老铁干茶色泽开始偏黄褐色，颗粒紧结；存储18年的老铁干茶色泽红褐，有轻微果香；而储存了28年的老铁干茶，色泽会变成红褐润泽[3]。

而在口感上，“老铁”的滋味有点接近普洱茶及红茶、黑茶，有时间沉淀的熟香味，总体可以以“厚、醇、润、软”来概括：细腻、柔顺、温和、厚重、甘醇[2]。特别好的“老铁”入口如绵，瞬间即化甘，苦涩味低，有回甘生津之感，且有“音韵”。

一般“老铁”在陈化期间，还会产生轻微的酸味，但过一段时间便会转化为甘甜。

香气方面，“老铁”以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。年份稍短的“老铁”一般会带有炭焙和发酵的味道，年份长的茶则显示出单纯的木质陈香。

最后是汤色，“老铁”的汤色清澈透亮，且随着年份的延长，“老铁”的汤色会愈发变红，逐渐由橙黄色变成橙红色[4]。

仔细分辨其叶底，因为传统“老铁”发酵要重部分，茶底颜色较深，红边也相对会多部分，摸起来叶片柔软匀齐有弹性，有鲜活之感，且相当耐泡。

“老铁”除了有消炎祛火、消食去腻、抵御痛风、疏肝理气、降脂减肥、解酒敌烟多数茶叶都具有的功效，由于其工艺是重发酵加龙眼木炭的慢火烘焙，而且茶已经烘焙至熟，所以可以达到部分茶叶无法达到的暖胃养胃的效果。

相比于其他茶叶，“老铁”在抵御痛风、消炎祛火、疏肝理气方面的功效也要更加强大。

清代曾有首《闽茶曲》唱道：

雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

虽是民间歌谣，但也道出了岁月对打磨“老铁”的关键作用。 若是想感受一下历史与时光的厚重滋味，那么品一品“老铁”或许是个不错的选择。

参考资料：

[1] 铁观音问答│官方针对陈香型铁观音疑问，给予最权威的发布, 泉州晚报.

[2] 无茶不欢，独爱老铁, 来三斤研习社.

[3] 不同年份的老铁在口感上有区别吗, 界面新闻.

[4] 茶博识丨铁观音也有风味论，清香、浓香、陈香到底怎么区分, 茶语网.

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三：铁观音毛茶是什么意思

铁观音音的毛茶是带梗的，你说的“精茶”是净茶，也就是去掉茶梗，只剩下叶子， 铁观音的采摘是三叶一心，带梗采摘，带梗是因为梗可以走水分，与铁观音的发酵息息相关，茶农做好茶业后是毛茶，去梗后就是净茶了。