铁观音真的要讲究香 但是越香越好
不太熟悉铁观音茶的朋友，经常被部分茶商的业务员灌输部分错误的观念。其中，业务员用香味迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。那么什么是好的铁观音茶呢？
铁观音确实需要讲究香，但是越香越好。香气好的铁观音多生长在海拔高的山区，那里云层多，阳光漫射，紫外线强。茶叶中积累的芳香物质较多，茶叶厚、软、嫩。这些地方的铁观音一般都能产出优质的茶香，价格也较贵。 好的茶香和它的品种有关。目前市面上比较受欢迎的品种是安溪铁观音，但并不都是好的。安溪铁观音基本上可以分为宗正铁观音、正宗铁观音和铁观音。三种铁观音茶的香气和价格相差很大。
宗正铁观音，以安溪原红芽、弯尾桃品种为原料，具有黄桂香、兰芝香等清香，每500g茶叶价格在千元以上。
正宗铁观音是安溪地区原红芽、歪尾桃的变种，以红心、红英等品种茶树为原料。其香型有奶香、甜兰香、青香、熟香等，茶叶价格在每500g 100元以上。
铁观音是用铁观音茶经过特定的方法制成的，但原料不一定是纯的。鲜叶不一定来自安溪的铁观音茶，如白样、白心、薄叶、竹叶等。其香型有花果香、千里香等。每500克茶叶的价格在30元以上。
从整体表现来看，铁观音茶是以铁观音茶和其他品种的茶树为原料，采用特定的方法制作而成，具有浓郁的兰花香气和特殊的花蜜风味，俗称观音韵。其特别的花香和果香并不是由茉莉花和玉兰的花窑调制而成，而是由铁观音的茶叶品种、气候、季节和特别工艺引发的自然香味。
知道了香，也要对铁观音产地有所熟悉。铁观音茶与其产地密切相关，不同产地生产的铁观音茶品质不同。同样的铁观音品种，方圆几公里内，却有着不同的表现。消费者不可能实地考察各个产区的土壤和气候，但通过品茶实践，可以分辨出哪个产区的茶叶更好。
目前
安溪铁观音茶的开发遍布安溪，并延伸到安溪县或广东乃至省等其他地方。目前安溪的部分厂家已经开始重视产地的标志。经过相关部门认证，他们的茶叶标签上都标有原产地和绿色食品的标志。所以买铁观音，不能只看铁观音，还要讲产地。由于日照时间长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有不错的表现。
铁观音分为
生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者为生茶，未经去梗、烘焙，含有较高的茶多酚、茶单宁和茶氯酸。所以有些生茶喝起来有点绿是正常的。避免这类味道的第一种方法是把
茶梗去掉，然后烘烤，但是要慢，不能快。二是将购买的新茶存放一个月左右再饮用。
市场上很多茶商都把带酸作为优质铁观音的标志。其实铁观音茶的风格和绿茶、红茶不存在太大区别。但在发酵期间，生产的品质有差异，口感发生了质的变化。绿茶未经发酵过程，具有浓郁的鲜香；红茶发酵很重，味道很甜。而制作铁观音茶的巧妙方法，介于红茶和绿茶之间，使得铁观音既有绿茶的清香，又有红茶的鲜甜。所以味道是茶区方言造成的，所以酸。锕
