大叶茶和小叶茶是什么？
大叶种角质层厚度为2 ~ 4微米；中小叶种角质层厚度为4 ~ 8 m，大叶种栅栏组织一般只有一层，遮荫下会增加；中小叶种有2层栅栏组织，最多3层。
大叶栅栏细胞叶绿体多，有60 ~ 100层，光合速率高，海绵组织多，叶背面气孔大而薄，叶黄绿色，尖，茎和节间长，单位叶面积气孔较少，气孔保卫细胞较大，蒸腾速率快。
小叶栅栏组织细胞中叶绿体少，有20 ~ 40片层，光合速率低，海绵少而密，叶背面气孔多而密，叶多深绿色，叶尖钝。
依据严学成的研究，大叶茶树的气孔密度约为100个/mm2，最大为150 ~ 180个/mm2。约200 ~ 260小叶种/mm2。从我国红
绿茶产区高产实例看，大叶种芽叶重0.4~0.5g，每0.11m2采面芽叶数应为200 ~ 250片；中部小叶种子芽叶重0.2 ~ 0.25 g，每0.11m2采面芽叶数宜为400 ~ 500个。芽的平均重量取决于茶树的种类。如云南400 ~ 500个1芽2~3叶的混芽，正常栽培下，一般有500g而中间叶型的苔茶要2000个品种才能达到500 g，小叶型的要3000多个品种才能达到500g。
一般大叶的叶子大而软，叶子上的革质层薄；而小叶种的叶片小而脆，叶片上的革质层厚，叶片硬而脆，不利于制茶品质，但有利于抗逆。大叶种的栅栏组织与海绵组织之比为1，333，602或1，333，603，小叶种的栅栏组织与海绵组织之比为1，333，601或1，333，601.5，即大叶种的海绵组织细胞小于叶种的海绵组织细胞。所以有茶多酚、咖啡因等多种有效物质，使茶味浓郁。小叶种栅栏组织多，胡萝卜素和叶黄素总量高。这些萜烯衍生物可以分解成-紫罗兰酮、茶螺酮等香气物质，故此小叶种可以生产出香气较高的茶叶。
普洱茶是由大叶茶制成的。
蒸酵素茶是临沧茶叶的代表之一，是以云南大叶种的优良品种为原料，经过蒸汽杀青和特殊工艺加工而成。它外形紧实挺拔，茶汤色泽翠绿，口感清亮，滋味甘甜，耐泡持久，内含物丰富，消暑解渴，美容养颜，延年益寿，助消化，抗衰老，抗辐射，真是茶中珍品。
古树茶也是临沧茶的一大特色。古树茶：指从云南大叶种上采摘叶子制成的茶，存活一百年以上。在茶叶流通领域，从
云南普洱茶树上采摘几百到几千年的鲜叶制成的茶，就是古茶。云南省西双版纳勐腊县古镇依吾为首的古六茶山和勐海县新六茶山茶区只有古树群落，产量十分稀少。古树茶一定是纯茶。假如在压制茶饼的期间，将台地茶或其他非古树茶混入古树茶中，则不再是古树茶，此类茶统称为配制茶。加工后的纯古茶，口感如红酒，色泽和营养成分会逐年增加。其中以西圭、冰岛等地出产的为最佳。
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