黑茶的制茶工艺有

黑茶的制茶工艺有很多，比如杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等。其中最关键的一个环节就是渥堆发酵。在这个期间，茶叶中的多酚类物质会发生氧化反应，，生成大量的单宁，这些单宁可以增加茶汤的涩感，还能提升茶汤的回甘。渥堆发酵是普洱茶制作中不可缺少的一个环节。但是很多人不道怎样正确的渥堆发酵，今天就给大家介绍一下普洱茶渥堆发酵的方法。期望对大家有所帮助。下面咱们一起来看看吧。

1、黑茶的制作工序的六个步骤？

一、杀青

黑茶原料比较粗，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外，以10：1的比例洒水（即10公斤生叶1公斤清水），洒水要均匀，以便于黑茶杀青均匀。

二、初揉

黑茶原料粗老，揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则，初揉中揉捏机的转速最好是40转/分钟左右，揉捏时间最好是15分钟左右，黑茶的嫩叶变成条状，粗叶变成皱纹即可。

三、渥堆

1、渥堆是形成黑茶色香味的关键工序，黑茶发酵堆在背窗、清洁的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。渥堆发酵期间要实施一次堆积，使发酵均匀。

2、堆放24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆后感觉发热，茶团粘性变小，一击即散，即发酵适度。

四、复揉

将渥堆适度的黑茶坯料分解后，用机器复揉，压力比初揉稍小，时间一般为6~8分钟。下机解块，及时干燥。

五、烘培

烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通过烘烤形成黑茶特有的品质是油黑和松烟的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免烟味，分层加湿坯料和长时间一次干燥，与其他茶类不同。

六、晾置

自然晾置法是传统的干燥技术，黑砖还采用这类传统技术，茶叶踩包压成形后，放在阴凉通风的地方，10-15天。千两茶百两茶等采用日晒夜露49天的干燥技术，缓慢干燥水分。

2、黑茶的制作工艺？

1、杀青：

杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

2、初揉：

杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

3、渥堆：

此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的关键环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐。

4、复揉：

渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

5、干燥：

传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有特别的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。

3、制茶的过程七个步骤？

不同种类的茶叶制作的步骤会有部分差异，比如绿茶就有以下步骤：采摘、杀青、摊凉、揉捻、烘干、再揉捻、最后烘干这七个步骤。

1、采摘

采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同。

有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

2、萎凋

采摘下来之茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，减少其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的实施，搅拌后摊平于笳苈上。

3、炒青

茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续实施，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，故此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

5、团揉

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。

7、干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，一般为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再实施第二次的干燥。

8、紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的期间也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

蒸使茶再多热受潮。

压利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。

茶分为六大茶类，工艺各不相同，绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

4、茯砖金花怎样制茶？

用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取，取茶5g左右，用100度沸水冲泡，也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸，滋味更佳。金花茯砖茶功夫泡饮法（以盖碗为例）冲泡步骤如下：

1、取茶：对茯砖茶，可用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取，取茶5g左右，喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取。

2、温杯：可用沸水冲洗茶具，让茶具保持高温有利于茶叶芳香物质的激发和茶汤内含物的浸出。

3、置茶：将取好的茯砖茶，投入盖碗中即可。

5、黑茶的制作工艺？

1、杀青：

杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

2、初揉：

杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

3、渥堆：

此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的关键环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐。

4、复揉：

渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

5、干燥：

传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有特别的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。