虽然煮茶好 但并不是所有的茶都适合煮
英国科学家研究发现，与开水相比，用茶壶泡茶能使茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在锅里煮5分钟，能吸收有害物质的抗氧化剂浓度达到峰值。饮用壶中煮沸5分钟的茶一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升45%。还发现茶叶在壶中浸泡的时间越长，并不会产生更多的有益成分，反而会减少。假如在茶叶中加入牛奶，不会作用茶叶的抗氧化成分。煮茶是好的，但不是所有的茶都适合煮。
煮茶，一般选择年份长的茶，比较适合用煮的方法饮用，如老白茶、普洱茶、陈年铁观音等。
煮茶可分为直接煮和冲泡后再煮两种方法。温和的白茶、铁观音等保健品适合直接放在沸腾的壶中冲泡，而口感浓郁的普洱茶适合放在盖碗中冲泡五六次后再冲泡。这样可以防止煮出来的
茶汤太浓。
白茶：是一种微发酵茶，以叶背有白毛的嫩芽为原料，经晒干或文火焙干而成。它的毫色是银白色，特点是绿妆。白茶加工不揉捻，所以冲泡后叶片完整舒展，茶香醇厚，汤色清淡。
白茶适合简单自然的陶制茶具，可以炒，也可以泡。
红茶：红茶属于后发酵茶。因其所用原料粗老，加工过程需要较长时间的积累发酵，所以香味浓郁，口感醇厚，茶汤多为深褐色。
红茶可以冲泡，也可以熬制。采用陶瓷茶具可以利用茶具良好的吸附性，消除茶叶在发酵和储存期间的部分异味，使红茶的香气更加突出。 红茶粗旷大气的陶茶具，古朴端庄，更符合红茶的深邃陈韵。
红茶：世界上最受欢迎的茶，属于全发酵茶。以茶芽、茶叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶的颜色和冲泡的茶汤的红色而得名红茶。
红茶既适合冲泡，也适合煎煮。喝红茶可以分为清饮和混饮。清，即不加任何调料，使茶叶充分发挥其应有的香味。饮用方法适合饮用工夫红茶，重在享受其清香醇厚的口感。
乌龙茶：
绿茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的浓郁香味，又有绿茶的清香，特点是叶绿边红。适合用紫砂茶具冲泡，可以吸收茶叶本身过多的火气，软化乌龙茶的紧实度，用雅致的茶杯享受茶汤。
乌龙茶也可以煮，但不宜久煮。否则茶汁太浓，会作用茶汤的口感。最好用沙陶器皿煮。
普洱茶：普洱茶又称滇青茶，属于红茶。因原集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青普洱茶为原料，采用亚发酵绿茶。依据发酵的不同，可分为生茶和熟茶，成品又可分为散茶和紧压茶。
全国茶叶标准化技术委员会秘书长、茶叶品质监督检验中心副研究员翁坤明确实指出，普洱茶还是好泡的，最好不要煮了喝。用水煮普洱容易引起浓度过高，不仅增加夜间失眠的风险，还会作用脾胃。同时用水煮普洱茶也不容易控制普洱茶的香气和口感。只能煮部分茶叶较粗的老茶，但煮的时间不宜过长，以3至5分钟为宜。
绿茶：清汤绿叶，口感涩味浓是中国绿茶的特点，也是对茶具的请求
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