红茶和红茶的分类，老舍 茶馆
2023-04-16
中国饮茶方法的四大变化
中国有几千年的饮茶历史。随着制茶技术和饮用实践的发展，人们的饮茶方法发生了四大变化。第一阶段：煎炸、饮酒。当咱们的祖先还处于原始部落时期时，他们经常因为生产力低下而挨饿。当他们发现茶树的叶子无毒可食用时，纯粹是为了填饱肚子而喝茶，而不是为了享受茶的色香味，所以不认为是喝茶。当人们发现茶不仅能清热解渴，还能振奋精神，治愈多种疾病时，茶开始从食物中分离出来。熬茶汁治病是饮茶的第一阶段。在这个阶段，茶就是药。当时茶叶产量少，常作为祭品。第二阶段：从先秦到汉代，喝汤的方法从药南山寿眉茶物变为饮料。当时的饮用方法就像郭璞在注《尔雅》中说的：茶“可以煮成汤喝”；也就是说，煮茶的时候，要加入玉米和调味配料来煮粥。到了唐代，这类饮酒方法仍被广泛采用。中国偏远地区的少数民族大多在唐代接受了喝茶的习惯，所以他们仍然习惯于在茶汁中加入其他食物。第三阶段：磨饮法。这类方法早在三国时期就已经存在。它流行于唐代，兴盛于宋代。《广雅》记载的葛根花的作用与功效三国时期魏国的张翼：“荆坝与巴山之间的树叶作饼。老人，蛋糕是米糊做的。想煮茶，先搅拌一下，捣一下，放在瓷器里，盖上汤，用葱、姜、橙三色笔。喝酒醒酒是不眠的。”这里很清楚，当时采摘的茶叶要先做成饼，再捣碎煮着喝。这和今天喝砖茶一样。应说是即饮法的“鼻祖”。但此时用汤泡茶仍需掺入“余、江、橙”等，可见从喝汤法向即饮法过渡的痕迹。中唐以前，陆羽曾明确反对在茶中添加其他香料，强调茶要品出茶的原味。说明当时的饮茶方法也在变化期间。用纯茶冲泡，被唐人称为“清明”。喝完茶，嚼完茶，品味它的味道，就能得到极大的享受。宋代，人们主要喝冲泡(淹)的茶，除了在偏远地区，喝汤很少见到。第四阶段：健康茶艺法饮茶的第四阶段，可称为全叶冲泡法。这条法律始于唐朝，自明清以来盛行。蒸绿茶的方法发明于唐代，专门在春天采摘嫩芽，经过蒸烤后制成散茶，饮用时用整叶冲泡。这是喝茶的另一个进步。散茶品质优良，饮用愉快，引起了饮者的极大兴趣。为了区分茶叶的品质，当时已经形成了一整套评价茶叶色、香的方法。宋代研磨酿造法和全叶酿造法并存。到了明代，泡茶的方法主要是做散茶，饮用的方法基本上是全叶冲泡。这和今天大多数人喝茶的方法一样。现在的速溶茶、茶饮料等饮用方法可能是新的饮茶方法的开始。
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