喝茶从摆茶席开始 怎样布置简单的茶席？，碧螺春怎么泡
2023-04-16
喝茶与人体健康
《饮茶与人体健康》陈宗茂编者按：在纪念吴觉农老师诞辰108周年活动中，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗茂教授应邀来京，就饮茶与人体健康的密切关系以及目前人们关注的茶叶安全疑问作了《茶与人体健康》报告。报告受到与会者的热烈欢迎。应读者请求，本报特刊发如下报道(略作删节)。茶与健康的历史回顾茶的最早药用记录是在公元前2780年。到了唐朝(公元618年)，茶从药用变成了民间饮品。陆羽是中国第一本茶书《茶经》的作者。他写道：“茶是用来喝的，喝起来很凉，最好喝。”陈赞奇在《本草拾遗》中描述：“茶，苦，寒，破热，消瘴，益大肠，益小肠，食热，寒时聚痰。长时间进食会让人变瘦，去除脂肪，保持清醒。”9世纪，茶从中国传入日本和韩国，用于药用。茉莉花茶功效茶在17世纪传入欧洲，首先传到荷兰，然后在1657年出现在伦敦。最早也是在药店卖的。可见茶一直都是以药用的形式出现的。20世纪80年代，茶与健康的研究热潮再次兴起。1987年，日本富田富雄首次报道茶多酚可以抑制癌细胞的生长。茶对人体的作用目前世界各国专家的研究成果表明，茶与人体健康密切相关，具体作用如下：1。抗老茶中的茶氨酸和茶多酚具有抗衰老、抗氧化和清除自由基的作用。正常情况下，人体内98%的分子氧可以通过电子转移完全还原为水，但剩下的2%只是部分还原形成超氧阴离子和过氧化氢，可以进一步转化为更具活性的羟基。这类活性分子可以通过氧化细胞的蛋白质、脂质和核酸直接伤害组织。许多关键的人类疾病，包含癌症、心血管疾病、类风湿性关节炎、高脂血症和神经退行性疾病，都与过量自由基的形成密切相关。2.提升人体免疫力作用人体免疫力的主要系统是血液和肠道，茶叶中的丰富物质可以有效增加肠道中白细胞、淋巴细胞、双歧杆菌等有益菌的数量，减少肠道中大肠杆菌等有害菌的数量，从而增加肠道中有益菌的比例。尤其是对老年人和身体不好的人而言，喝茶是非常必要的。茶氨酸可以提升人体免疫力。2003年非典爆发期间，哈佛大学发表的一篇论文报道，茶氨酸可以使人体免疫力提升5倍。3.预防龋齿茶多酚能杀死龋齿细菌；茶叶中的氟能增强牙釉质的坚固性；茶多酚能抑制龋齿菌分泌的葡萄糖基转移酶，使龋齿菌不能附着在牙齿表面。美国、日本、韩国和中国已经成功地将茶多酚添加到牙膏中，以提升其防龋能力。在许多，对学龄前儿童和小学生而言，在课间喝一杯茶已经将龋齿率减少了50%。其中，日本提出了“课间小杯茶，减少一颗半龋齿”的口号。4.茶可以减少血脂、血压，预防心血管疾病。喝茶是减少血压、血脂和预防心血管疾病的好方法。尤其是普洱茶等全发酵茶效果更好。对减肥者而言，半发酵“乌龙”是最好的选择。喝茶可以减少脑血栓形成的可能性，减少血液粘稠度，扩张血管。1999年，、陈震宇等相关专家证明，茶叶可以减少血脂，其武夷茶叶机制不是减少胆固醇的合成，而是减少食物中胆固醇和脂肪的吸收。而且，喝茶可以减肥。连续服用绿茶提取物5-6周，会增加能量消耗和脂肪氧化。每天喝15克乌龙茶可以促进人体脂肪的氧化和能量的消耗。乌龙茶在促进女性脂肪氧化和能量方面比绿茶更有效
在儿茶素对小鼠脑血栓形成作用的实验中，服用绿茶提取物的小鼠心血管疾病指数明显下降，普洱茶对小鼠降血脂的作用也显著。高血压是人体动脉粥样硬化的主要致病因素，与心脏病密切相关，是冠心病最关键的致病因素之一。茶叶中的多酚类物质可以抑制高血压期间的血管紧张素转换酶。辐射防护随着个人电脑的普及，辐射防护逐渐成为人们关注的疑问。喝茶有很好的防辐射作用。第二次世界大战期间，日本居民在遭到核弹袭击后，通过喝茶改善健康，效果明显。在珍宝岛，中苏冲突中的苏联战俘有茶精防止核辐射破坏。尤其是癌症患者放疗后白细胞数量会大大减少。绿茶或茶提取物可用于增加白细胞数量。6.茶叶的抗癌活性茶叶的抗癌研究有四个阶段，其中体内外实验均已完成，临床实验基本完成。流行病学研究的结果仍然是矛盾的，东西方差异很大。进一步调查后发现，东方很多结果都是阳性，比如中国的口腔癌、胃癌；在日本，胃癌和食道癌；韩国肺癌检测结果呈阳性。超过50%的结果在西方显示出不显著的差异。东西方流行病学结果的差异可能与饮茶方法不同有关，引起人体内茶多酚浓度的动态变化不同。大多数东方人每天连续喝茶。西方人每天在固定的时间喝茶。2002年，日本报告了一项对8522人的10年随访调查，其中419人为癌症患者。结果显示，每天喝10杯茶的女性，可以延缓癌症发生7.3年，而男性可以延缓癌症发生3.2年。对101例胃癌患者4年以上的随访调查显示，人尿中的“EGC阳性”(反映饮茶量)与胃癌呈负相关。1999年，日本将绿茶列为两阶段癌症预防计划。第一阶段是针对普通人群预防和延缓癌症的发生；在第二阶段，将绿茶提取物和抗癌药物混合，以提升抗癌效果并减少副作用。和 清谐减肥茶
美国也已批准将绿茶作为预防癌症的药物在临床应用。 在食道癌的发生与绿茶消费量的流行病学研究中，在上海对９０２位患者实施跟踪调查，饮用绿茶的妇女，食道癌的发生率减少到一半。 饮茶可抗过敏、消炎、抑菌、抗病毒；具有预防关节炎发生、预防胃溃疡、预防神经退化性疾病、防治肾脏疾病的功效；同时可缓解工作压力，舒缓神经，获得良好睡眠品质。如今的茶叶提取物被应用于更广泛的领域，例如添加在鸡饲料中可减少鸡蛋、鸡肉的胆固醇含量。 １．抗过敏 日本在樱花季节有４０－５０％的人发生过敏症茶多酚有很好的预防效果。主要是抑制人体中组胺的分泌。 ２．消炎抑菌抗病毒 对多种有害菌如痢疾细菌伤寒细菌等具强杀菌效果尤其是痢疾菌。对人体流感病毒有抑制效果，主要是阻止病毒黏附在人体细胞上。目前美国、日本都在实施利用茶叶提取物预防流感的产品的研发。对爱滋病毒，美国科学家发现其抑制效果优于目前已开发的药物，且无副作用。 ３．预防关节炎发生 茶多酚喂饲小鼠可减少关节炎的发生率。每天饮茶超过３杯的妇女，患风湿性关节炎的危险性明显减少。 ４．防治肾脏疾病 茶多酚具有抗血凝、提升白血球数量、舒张肾血管流通量、增加肾小球过滤率的作用，有助于肾脏疾病的防治。 肾脏病都要用利尿剂，但大多利尿剂都可能引起低、高钾血症，而茶多酚可以克服这些缺点。茶多酚对抗原性肾炎有疗效。茶多酚对慢性肾功能衰竭有改善功能。 ５．预防胃溃疡 茶叶可以预防人体的消化道溃疡。消化道溃疡是由于人体胃蛋白酶的消化作用和胃黏膜的防御作用之间平衡失调所引起的。茶叶中的多酚类化合物对胃蛋白酶消化作用的抑制和对胃黏膜防御作用的增强两方面均可发挥作用，还可以抑制胃酸的排出。但过浓的茶对有溃疡的患者是不利的。 ６．预防神经退化性疾病 老年性痴呆症、帕金森氏症是常见的神经退化性疾病。茶氨酸产品已在日本、韩国上市，主要用于消除疲劳、消除咖啡碱的兴奋作用、减少紧张度和预防癌症等。茶叶中有效组分的开发利用目前进入了一个新的阶段：由绿茶的儿茶素和
咱们应正确认识茶与健康的关系，广告虽有夸张，但茶饮确实有益健康。消费者要对茶对人体健康的作用有正确定位，茶不是药，其主要作用是预防疾病的发生。长期饮茶对健康有良好效果，对有些疾病有一定治疗作用，应养成日常的饮茶习惯。 饮茶是十分安全的。从农药残留量和重金属含量两个方面提醒消费者，茶叶中的残留浓度并不等于茶汤中残留的浓度，茶叶中的农药残留水平和人们饮茶时摄入的农药数量是不同的概念。 饮茶时人们只饮用茶汤，而不会去吃茶叶的残渣。冲浸出量才是真正关乎人体健康的。它决定于农药在水中的溶解度。水溶解度愈高的农药，在泡茶时进入茶汤中的比率也愈高。水中溶解度低的农药（如滴滴涕、三氯杀螨醇、拟除虫菊酯类农药）在泡茶时浸入茶汤的比率一般只有１％左右。例如茶叶中有１毫克／千克残留的菊酯类农药在泡茶时浸入茶汤中的量只有０．０１毫克（即１０微克），也就是说１千克茶叶在泡茶时进入茶汤中的量只有１０微克。 依照新标准（已经在原有基础上有所减少），日常茶饮所含的铅远小于饮用水中的含量。而氟在水中属易溶物质，粗老叶中氟含量相对较高，所以陈教授和有关专家也呼吁，生产原料尽量避免选取粗老茶叶。 １９９５年，原中国国际
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