泡茶方法的黄金法则
2023-04-16
——最近很多媒体都在谈论茶叶中铅含量超标准之事实施了曝光，令许多平时爱喝茶的人士大为不安。茶还能不能喝？怎样喝才更安全？为此第二军医大学长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授特为本刊撰文，回答大家关心的疑问。 茶有浓集环境化学物质的特性，这既有好处，也有坏处。陕西的紫阳茶富集土壤中的硒而有抗突变和防癌作用，并故此身价倍增。但空气、水或土壤中含有铅、砷等有毒或有害物质，则茶叶也易受到污染。最近被曝光的茶叶中铅含量超标，可能缘于此因。铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标，如长期、过量食用铅超标的食物或水，则可能引起铅急性或慢性中毒。有关文献曾报道，铅在酸性的液体中容易溶出。我国原水质卫生标准铅溶出量低于0.1毫克升，最新标准为0.05毫克升。日前咱们做了一项试验，看茶叶中的铅在泡茶时到底能溶解多少。用自来水和纯水做试验，结果是纯水中茶叶铅溶出量较自来水要低，中性水茶叶铅溶出量较低。将含铅量超过3毫克千克的茶叶用沸水浸泡30分钟后，茶水中铅含量未超过饮用水卫生标准，即低于0.05毫克升；浸泡60分钟后，有些茶中铅含量才达到或略超出饮用水卫生标准。 铅是重金属，在水中的溶解度较低，在沸水中浸泡30分钟后，在中性水中的溶解度在1左右，60分钟后溶解量逐渐增加，但未超过3。 可以说铅在中性水中的溶解度较低，而在酸性或是碱性水中，茶叶铅溶解量有所增加，故泡茶应以天然水或是纯水为好。以往咱们曾证实，铁、锰、铜、锌等元素在水中溶解度很低，一般泡茶3次后，茶水中所含元素量已非常少。再说饮茶不是吃茶，每天饮茶的用量毕竟有限，一般在20克以内，不足以引起铅中毒。 由于环境污染，茶叶可能故此而含有某些有害成分。现有标准规定，茶叶含铅量应小于2毫克千克。但是茶叶中含有丰富的生物黄酮类物质，特别是茶多酚，以及维生素C和胡萝卜素等，有很强的解毒和抗氧化功能，其中以绿茶的效果最好。 不能因某些茶叶含有铅而“因噎废食”，因为绝大部分茶叶铅含量并不存在超标。当然应尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量，假如当地土壤中铅含量过高，就不要种茶，加工期间也应减少或杜绝铅污染等。但喝茶毕竟不像吃油条，尽管有些茶叶中铅含量较高，但进入人体的只是其中很少的一部分。 提倡合理饮茶、科学饮茶，就可以避免不利因素的作用。.
相关文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
