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普洱茶为什么要采用低温杀青?

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:75
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普洱茶为什么要采用低温杀青?

相对绿茶乌龙茶而言,普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时,一般控制茶叶的温度在60至80度之间。其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称杀死),以利于后期的陈化发酵。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。与普洱茶不同的是,绿茶则采用高温杀青,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死、不存在活性,不能与茶多酚发生反应。 绿茶的颜色不会象普洱茶那样的变化,更不会发酵,而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,时间长了必然变质,所以绿茶要新鲜饮用。

标签: #红糖姜茶 #八马茶叶怎么样 #铁观音品鉴

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