——武夷岩茶精湛特别的制作工艺
2023-04-16
采用茶叶做菜主要是巧妙到底将茶叶的色香味形运用到菜肴当中去，在烹饪中巧妙地运用茶的特性，改善菜肴本身的不足。这也是茶叶为什么可以当菜的起因了。那是不是什么样的茶都可以做菜呢？用茶叶做菜还是有部分讲究的。下面就来介绍一下茶叶做菜的基本知识和部分禁忌。1.是不是所有的茶叶都可以用来做菜？答：假如单单从制作这个角度来看，应说所有的茶叶都可以用来做菜；假如从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好部分，花茶就要差部分；从茶叶品质来看，部分香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。2.用茶汤做菜时，茶叶都要完全泡开吗？答：茶叶当然要泡开，这样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。3.茶叶和水的比例在多少效果最好？答：假如你的茶叶可以保证品质的话，一般每10克干茶叶，放入600克水浸泡效果最佳。但是针对不同的菜肴，放水量会有所不同。4.不同的烹饪原料和技法，选用的茶叶是不是会有所不同？答：海鲜腥味重，选择香味重的红茶效果最好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作部分口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。5.是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？答：假如从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的部分叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜。选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。6.鸡胗等原料很难入味，这样的原料应怎么办？答：鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果，这时你可以用茶粉提前腌渍，这样做出的菜肴香味就会明显很多。7.菜里有时会用部分味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，会不会作用到茶叶的香味？答：比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的作用，但是假如非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再依据烹调的需要实施调整。8.除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜？答：花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，假如掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学茶叶菜的厨师不用上述原料为好。9.茶叶菜可以起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜？答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。.
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