谈论泡茶的水
2023-04-16
茶友时常面临一个考验，就是怎样迅速判断眼前这道茶的品级高低。这不仅关乎面子，你的识茶水平是你结交茶友的资本，也是你能不断喝到好茶的根本起因!认真地说，识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有部分一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。下面把按开泡一道茶的顺序罗列如下，记住，你可以结合几个阶段一起看，也可以在不存在条件的情况下，只凭某一阶段的要素来迅速判断，目的是在一道茶的任何阶段都能说上两句并且不至于太离谱。还要特别提醒一点，这些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶还是要老老实实地积累经验；也不要到处炫耀，高手很容易看穿你的小伎俩，最好的方法是适可而止说上两句，然后虚心向在坐的茶友请教，兼收并蓄，稳步成长。开汤前1.看干茶：整体--条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。2.看干茶：个体--条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或特别干枯不存在活力的为下。色泽是个难点，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜，以西湖龙井为例，冒牌茶都是碧绿生青，弹眼落睛的，倒是正品黄绿相间，不甚起眼。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目，冒牌茶过于鲜艳，感觉不自然。3.闻干茶：香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。开汤了1.看杯盖：假如是用盖碗泡，洗茶的时候留意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本不存在杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储期间都被认真对待，这个道理很通吧。2.闻杯盖：首先要热嗅时不存在令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。品饮中1.嘬茶入口：茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅这茶让水变得好喝了，这是最简单却也是最难达到的请求。这口茶汤假如真正愉悦了你，它必然不差!2.回味：茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这类茶汤必然有诸多疑问，比如原料等级粗老，或制作工艺不到位，或仓储湿热等等。3.看汤色：澄净透明的为上；混浊不清的为下。4.看汤色变化：假如冲泡手法正常，那么整个品饮期间汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对茶汤品质有急速改变的，要小心靠工艺拉升原料品级的可能性。品饮后看叶底：叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。1.柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢？)过于僵硬或过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。2.颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，不存在明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中假如有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的绿叶红镶边也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。3.有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。,是初学者。
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