夏季饮茶十大禁忌，茶叶
2023-04-16
潮州功夫茶
功夫茶是广东潮州地区传统的、特有的一种饮茶风俗。据 《潮州风月记》 载：功夫茶在陆羽 《茶经》 中已提到，可知从唐至今，风习依然，成为潮州民间贵客临门的第一道礼节。 旅居国外的潮籍华侨，还以功夫茶作为追宗认祖，寻根探源的标志。
潮州功夫茶一般限定为四客四主，类似于明清时期茶客之间要和谐相处的思想，不要太多。客人入座时，要按辈分或身份从主人右侧坐在两边，这与中国古代宗社、祠堂中赵穆安排两边位置的方法非常相似，实行的是关系顺序的概念。
客人入座后，主人开始操作。正宗的潮州功夫茶，循规蹈矩，遵守古老的制度，一点也不讨人喜欢。不管茶具，水质，茶叶、冲法、饮法都大有讲究。
茶具，包含茶壶、茶杯和茶池。茶壶很小，只有西红柿那么大，杯子是瓷器做的，杯壁极薄。茶池形似鼓、瓷，由作为鼓面的盘子和作为鼓体的圆壶组成。盘子上有小眼睛。第一杯茶应在你打开茶洗的时候从这些小眼睛里漏出来。第二，泡完茶后，要继续把开水倒在壶盖上保暖，水也从小眼睛流下来。真正的茶池是指桶体，设计用来接收剩余的水、茶和茶渣。功夫茶壶很特别。中国明清以后，乌龙茶能减肥吗茶艺返璞归真的思想浓重，犹重紫砂壶。而潮州功夫茶的茶壶，用一般紫砂陶还不行，还要加入潮州泥制壶。此地土质松软，更宜吸香。
一套小小的宜兴紫砂茶具极其精美。看到紫色茶具上画着像满月一样的紫玉金沙迎客，就特别优雅。橘子大小的茶壶和胡桃木大小的茶杯精美绝伦。外国人刚到潮州的时候，从没尝过茶，第一次被这套古色古香的茶具喝到。
在这一点上，咱们也应知道，不同类型的茶需要不同的器具。假如用瓷壶泡花茶，香味不会流失。绿茶本来清淡，而砂壶易吸其味，亦不相宜，最好用瓷杯，或以玻璃杯直冲，既去火的茶保其香，又可观叶片形状及色泽。对红茶、半发酵茶而言，最好用砂陶，不仅有外在古朴且因易发散，使茶不馊，无熟汤气，久而久之，壶本身便会含香遍体。喝功夫茶的壶，不是买来就用，而先要以茶水养壶，潮州泥壶含香，养壶最宜。一把小壶，以开茶之水频频倒入其中，待养上三月，香满杯抱了，这时方能正式采用。功夫茶杯也极小，如核桃、杏子一般，壶娘、壶子皆小巧玲珑，但又不失古朴浑厚。
至于酿造，需要高超的技艺。标准的功夫茶艺有所谓的十法，即火后、虾须水(刚煮而未煮的水)、采茶、灌茶、热杯、火锅、高冲、低倒、泡沫盖、顶淋。客人坐下，主人先将铁观音放入壶中。功夫茶极浓，茶叶可占容积七分，以浸泡后茶叶涨发，叶至壶顶，方为恰当分量。扶起来。
茶的第一泡不是喝，而是用茶洗杯子，这叫开盖或洗茶。洗完灯后，将其冲入第二水中。这时不仅树叶开了，性味也浓了，主人开始泡茶。这是四个小杯子，它们被包围在一起，在小罐子里的四个杯子之间穿梭，直到每个杯子都满了七分钟。这时，第二次泡茶水也应刚刚喝完。这类泡茶方法叫关公奔城，最后剩下的金子也需要一个一个的放入4个杯子里，叫韩信点兵。4杯接一杯，意味着主客的相聚，关公的城市奔跑不仅有绝美的技巧，更蕴含着完美之旅的循环痕迹哲学；韩信的调兵遣将，也体现了天下最好的都是雨露均分的大同精神。关和韩信是古代的英雄，小中有大，小中有强，小中有美。这时候，假如四个小杯的茶色均匀相等，每一杯都有明有暗，就说明师傅是功夫最好的。而且假如一个泡泡到五个泡泡颜色都不一样，那他们泡茶就更好了。
这时，主人会巡视一个完整的小杯子，并按年龄顺序向客人呈上双手，先敬酋长，再控制客人，最后本人加入饮酒行列。喝功夫茶也谈喝功夫。不管你的口味怎样，你都不能一口气喝完。让茶绕在舌头上，调动舌头上每一个细胞对茶的味道的热情，充分领略茶的清香，才能咽下去，这并不粗鲁。喝完之后，还应把陈皮礼盒杯底给主人看。一是接受主人的友谊，二是赞美主人高超的技艺。这就像吃功夫茶一样。
这样，一次又一次的游览之后，主人和客人之间的友谊，以及茶的味道都和谐融洽。到第五次或第六次游览时，茶的香味将会耗尽，礼仪将几乎相同。最后一次游览结束后，主人用竹夹子把剩下的叶子从锅里拿出来，放在一个小杯子里，让客人观看，这个小杯子叫做茶欣赏器
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