潮州 饮茶历史好，敬亭绿雪茶
2023-04-16
喝茶必修课:花茶
华
茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗产品，产地广阔，产量最大，品种丰富，市场最广。茉莉花茶不仅是一种香浓的饮品，更是一种高雅的艺术品，茉莉花洁白高贵，清香恬静，在夏热的附近盛开，夜晚芳香四溢，花香馥郁，茶可以吸花增强茶香。只要泡一杯茉莉花茶，就能领略到茉莉花的清香。茉莉花茶是由干茶叶和含苞待放的茉莉花混合制成的再加工茶。它的色、香、味、形与茶坯的种类、品质和花的品质密切相关。散装茉莉花茶以焙炒绿茶为主要原料，统称为茉莉花焙炒绿茶。共同的特点是：条紧、细、匀，色黑、棕、油，香气清新持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿色明亮，叶底嫩软。还有龙井、大方、毛峰等特色绿茶。用作茶碧螺春产地坯制作花茶。它们被称为龙井、方化、茉莉毛峰等。近年来在京津市场畅销的苏、茉莉花、龙都香茶、武都花茶等都属于这类产品，统称为特种茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶的代表色作为茶坯，各具特色(如扁、直、卷)，而花卉则采用品质最好的茉莉花，其代表色及品种如下：
(1)茉莉白发系统福州茶厂采用福鼎茶，又称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及符合食用需求、可以散发出香味儿的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般依据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等不同种类，其中以茉莉花茶产量最大。而每个种类又可依据它的加工原毛茶胚的产地、品质与制作工艺的精细程度划分出若干等级。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的 《茉莉》 桂花茶的功效是赞曰：他年我若修花使，列做人间第一香。。
(2)天山殷浩福建宁德茶厂是获得商务部优质产品称号的特种花茶。它是由高级天山烘焙绿茶和三伏优质茉莉花经传统工艺制作而成。茶叶形态致密均匀，洁白洁白，色泽浅绿，水色透明，香气浓郁，叶底嫩软。
(3)茉莉花苏孟浩是苏州茶厂创制的特种花茶，曾被农牧渔业部授予优质名茶称号。这款茶是由高级烘焙绿茶和优质茉莉花经过六香一萃，细细窨制而成。它以其清新的香味和醇厚爽口的口感深受消费者的喜爱。其品质特点是紧密、薄而均匀，色泽翠绿明亮，香味清新持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩软。
白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，七窨一提而成，产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。
桂花茶除了具有寓意和观赏性外，还是窨制花茶、提炼芳香油、制作糖果糕点的一流原料。桂花茶产于广西桂林、湖北咸宁、四川成都和重庆。广西桂林烤的桂花、福建安溪的乌龙、四川北碚的红茶，因其浓郁的桂花香映衬着茶的醇香，独树一帜，成为茶中珍品，赢得了国内外消费者的青睐。近年来桂花仍远销日本和东南亚，售价超过一流乌龙茶。特别是桂花乌龙茶和桂花红茶的成功开发，为乌龙茶和红碎茶增加了新的出口品种。在中国，适合花茶的桂花主要有金桂、丹桂、印规和四季桂。金桂：常绿乔木，枝条浅褐色，茎短，对生叶，长椭圆形阔披针形，末端尖，上缘有细齿，叶腋花形成小花梗聚伞花序，先开黄花，后开金花，香味浓郁，果实椭圆形，花蓝紫色，9月开花。主要品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、秋桂、刘烨苏桂(武汉)等。丹桂：是金桂的一个变种，色浓，近金红色，香味淡。主要品种有‘沙丹桂’和‘大冶丹桂’。银月桂：它是一棵常青树。枝叶茂密，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，深绿色，花聚伞花序，花冠四裂，裂片椭圆形，香气浓郁，是花茶的主要原料。花期9月，品种有‘纯白银桂’等。季节桂：这个品种可以开花
(1)烤桂花茶是桂花茶的主要品种，产量最大的是广西桂林和湖北咸宁，部分产品出口日本和东南亚。主要品质特征为紧密、薄而均匀的形状，墨绿色油润的颜色，叶中藏金似花，色泽金黄，香味浓郁持久，汤色绿、黄、亮，滋味醇厚适口，叶色鲜黄。
(2)桂花乌龙是桂花茶.
(3)桂花香茶
是西南农业大学制茶教研室依据国际市场芳香茶风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀;加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。玳玳花茶
玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为花茶小姐。畅销华北、东北、江浙一带。4-5月开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称：回青橙，因有果实数代同生一树习性，亦称公孙桔。玳玳花每年开花两次：春花：开放在4-5月上旬，较白兰，茉莉早，但花期短，仅1个月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鲜花品质也好。 采花应及时，窨茶用庐山云雾茶 花应采其花朵已开而未开足的为宜。夏花：主要开在7-9月，很少采收，多让其结果，但专供作花茶之玳玳，则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时实施。玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出从而有利玳玳香气的发展。玳玳的开放度与香气的浓淡有密切的关系。未开放称米头花，香气低淡，含苞待放者为扑头花，芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳;第二种称开花，花瓣开裂，花芯显露，芳香物质已挥发，香气低。 进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度4-6厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会破头开放，故应辅以风扇使表面水速蒸发。由于玳玳花瓣厚实，芳香油在较高的温度条件下才容易散发，故此常加温热窨，以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后，送上烘干的机加温，出烘后立即围囤窨制。
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