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2023-04-16
铁观音调茶就像调酒师调酒
为什么，铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒
茶叶拼配在提升茶叶品质、增加供应数量的同时也是迎合消费者口味偏好的茶叶再加工。有人说铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒，那么为什么铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒呢？下面就这一疑问做一详细介绍。
将茶叶与感官体验相结合
泡茶是茶叶加工中的传统工艺，就像调酒师调酒一样。青云名茶总经理陈青云就是这样一位调茶老师。他告诉记者，茶叶勾兑又称盘茶，是通过品茶师的感官体验和勾兑技术，将具有一定共性和不同形状品质的茶叶有机结合在一起。
对参与勾兑的茶叶实施取样，通过外观检查、试泡、试饮，掌握其优劣。 依照比例做一个样品。一级茶叶鉴定师吴成告诉记者，混合样品要经过外观检验、试泡、试饮。直到调试出理想的品质效果，将样品均匀叠放，搅拌均匀，将茶叶混合在一起。
最典型的组合是一种茶香好水淡，另一种茶香低水浓。这两种茶可以结合起来互补。市区好茶友茶行负责人翁周晓，安溪人。他告诉记者，铁观音之所以要勾兑，是因为不同山头的铁观音品质与不同时间采集的茶叶品质有很大差异。为了达到更好的效果，需要将不同优势的茶实施融合调和。
扬长避短，提升茶叶品质。
勾兑的目的是提升和稳定品质，增加数量，以供应市场。勾兑技术对茶叶品质有直接作用。著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员减肥茶会委员陈郁榕指出。
据史料记载，早期的很多顶级铁观音也是拼出来的。当时手工制作，数量比较少，不存在搭配真的很难提供足够的数量，搭配有利于品质的提升。安溪奇台茶业有限公司总经理王告诉记者，安溪茶业每年都会举办配套技术竞赛。
勾兑工作必须在外观相似、内在品质一致、品质稳定的原则基础上实施，这是茶叶品质的整体提升。在陈青云看来，茶叶勾兑是基于自身缺点的加工改进，侧重于对茶粒、汤色、汤味、汤香的感知，要么是美化其形，甚至是色，增强其香，要么是丰富其味。
通过调配，在保持茶叶优良品质的同时解决了茶叶作为现代商品的本质标准化和规模化生产。翁告诉记者，一个泡茶机每天只能泡40公斤以内的毛茶，远远不能满足全国各地门店的需求。茶叶勾兑解决了这个疑问。
注重迎合消费者的口味
茶叶勾兑是种植和深加工的关键环节，是赋予茶叶新生命的再加工。在中国茶叶产销集团原董事长余冠廷看来，这一工艺流程是茶叶作为商品进入市场的第一步，也是茶叶区别于其他农副产品的关键一步。业界对这一环节并不存在给予足够的重视和利用。
安溪有着数百年的铁观音制茶历史，有着茶叶勾兑技术，但很难像立顿那样自称有着“150年的茶叶勾兑经验”。陈青云告诉记者，目前正在做的只是从形状、叶底和汤色上对茶叶实施初步调配。
除了传统的勾兑方法，铁观音还应通过茶叶勾兑来迎合差异化消费。养身保健茶王告诉记者，晋江、石狮等靠近海边的地方，水咸涩，味道重，茶也比较醇厚。东北人喜欢喝花茶，香气浓郁的铁观音更适合当地饮茶习惯，这也是铁观音接下来需要探索的。
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