普洱茶后续加工
2023-04-09
普洱茶是中国特有的一种黑茶，自古以来就有着长久的历史传承。普洱茶的加工工艺非常复杂，需要经过采摘、杀青、揉捻、发酵、贮藏等多个步骤，下面咱们将对普洱茶的加工工艺流程实施详细的介绍。
普洱茶采摘一般在4-6月份，此时春天气候温暖，茶叶芽叶鲜嫩，含水量高，产生的内在物质含量最丰富。工艺请求采摘时新鲜茶叶表面不受损伤，揉搓过程中茶叶叶柄不折断,小心慎重，要避免对茶叶造成伤害。
采摘完成后，把每把茶放入锅内，经过高温解决让茶叶叶绿素酶失去活性，茶叶焦香而不减色，并使茶叶的水分逐渐挥发，实现杀青过程。常常采用“杀青5-5 5”工艺，即在150℃左右高温条件下，连续加热5分钟，停1~2分钟，再加热5分钟，控制其杀青得当，有利于后续的揉捻。
茶叶经过杀青后，叶子已经变得柔软。而普洱茶的特别口感和芳香记载则在于茶叶揉捻这一步骤。粗细的揉捻程度不仅关乎普洱茶的口感、香气和品质，同时也是普洱茶品质的关键标志。揉捻需控制好温度，不要过度揉捻，否则会破坏茶叶组织和叶绿素，使茶叶发黄。
揉捻好的茶叶成熟度应逐步提升，叶片渐渐变软发黄，这就是茶叶发酵的过程。发酵期间，不断透气、潮湿、温暖的环境，有利于茶叶中的各种营养成分发生均衡有序的化学反应，形成普洱茶特色的香气、味道。
小时候一直以为只要泡水就能喝的茶，其实压制是普洱茶最特别的一个环节。在普洱茶产区，常常用天花板、铁板和彩色涂料等工具来压制红、绿两种不同口感的茶叶，以便进一步提升普洱茶的品质，使茶叶变得紧实扎实。普洱茶的压制方法多样，部分高档次的普洱茶还可以选择密封装盒或用鲜花代表不同的品种实施包装，便于收藏和保存。
普洱茶加工完成后，最后要实施贮藏解决。一方面，这有助于进一步促进茶叶养分成分的自然转化，营养更加丰富，同时也有助于茶叶气味的渗透、混合和进一步发酵，保证了普洱茶的品质和口感。
普洱茶的加工流程是一个复杂的过程，需要经过多个步骤才能呈现出普洱茶的特色口感和香气。每一个环节都非常关键，每一个制茶师都需要对这个过程实施深入的认识和理解，才能出产出品质优良的普洱茶。
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