熟悉婺源茶文化
2023-04-16
做好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握普洱茶市场价茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放部分茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶一般是凭经验行事，.
一般而言每克茶叶可以浸泡50-60毫升的水，最好是沸水，但不同的茶叶种类和用量是不同的。假如你用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长，
饮用时，清新的味道减弱，苦涩的味道增加。只有用沸水提取茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质，才能使茶汤口感清爽醇厚。嫩茶叶的冲泡时间比粗老茶叶短，反之亦然。散碎的茶叶比紧压茶叶短，整片茶叶冲泡时间较长，否则。对乌龙茶、花茶等有香气的茶，冲泡时间不宜过长；白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，故此其冲泡的时间相对延长。呢
一般，在第一次泡茶中，约55%的可溶性物质可以浸出，在第二次泡茶中，约30%可以浸出。第三次是10%，第四次只有1-3%。茶叶中的营养物质，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等。在第一次浸渍中约80%被浸出，在第二次浸渍中约95%被浸出，在第三次浸渍中很少被浸出。
第一泡香气也鲜醇，第二泡浓而不鲜，第三泡淡，第四泡少，第五泡和第六泡类日本茶道似开水。所以泡茶最好两三次，乌龙茶五次，白茶只泡两次。
事实上，任何种类的茶都不应浸泡太久或冲泡太多次。最好立即饮用，否则有益成分会被氧化，不仅会减少营养价值，还会将有害物质浸泡出来。茶不要太浓。浓茶对胃气有害。
酿造时间和次数
泡茶的时间和频率差异很大，这与茶的种类、泡茶的温度、用茶量和饮茶习惯有关。假如用茶杯喝普通的红绿茶，每杯放干茶3克左右，用200毫升左右的开水冲泡，盖上盖子4 ~ 5分钟再喝。这类浸泡方法的缺点是：假如水温过高，很容易将茶叶焯水(主要指绿茶)；假如水温低，很难浸泡出茶香；而且由于水量大，经常喝一会儿，泡太久茶汤变凉，作用色、香、味。改进后的冲泡方法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水浸泡茶叶，盖上盖子约3分钟，然后加入开水至七八成满，趁热饮用。当你喝下杯中三分之一左右的茶汤时，加入开水，这样前后茶汤的浓度就能更加均匀。经测定，茶叶第一次浸泡时，可溶性物质可浸出50~55%。第二次浸泡可浸出30%左右，第三次浸泡可浸出10%左右。第四次，没剩多少了。 一般建议冲泡三次。比如喝细碎的红茶和碎绿茶，放入沸水中浸泡3 ~ 5分钟后，可以快速喝一次，它们的有效成分大部分都浸出了。喝速溶茶也是一次性冲泡的方法。
用小茶壶喝乌龙茶。在茶量大的情况下(约半壶)，第一泡1分钟倒出，第二泡1分15秒(比第一泡多15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即从第二泡开始，冲泡时间要逐渐增加，使前后茶汤的浓度相对均匀。水温和用茶量也作用冲泡时间。水温高，茶多，冲泡时间短，水温低，茶少，冲泡时间长。酝酿时间有多长？茶汤的浓度以栀子的功效适合饮用者的口味为标准。
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