中国茶叶营销十大怪现象(二)，泡茶水温
2023-04-16
茶艺一词由茶人发明，1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出‘茶道’这个词；但是有人提出‘茶道’虽然建立于中国，但已被日本专美于前，假如现在援用‘茶道’恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到来；另一个顾虑，是怕‘茶道’这个名词过于严肃，中国人对‘道’字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶艺’这个词，经过一番讨论，大家同意 才定案。‘茶艺’就这么产生了。[9]茶人当初提出茶艺是作为茶道的同义词、代名词。
目前海峡两岸茶文化界对茶艺有广义和狭义两种理解。广义的理解是由于把茶艺理解为茶的艺术。在都匀毛尖古代，如陈师道、张远，而在当代，如范增平、王陵、文鼎、陈香白、林芝等。他们持一种广义的理解，主张茶艺包含茶叶种植、制造、品尝和饮用的艺术，并且其中有些被引申为茶文化的代名词，甚至延伸到整个茶学领域。狭义的理解是由于把茶艺理解为饮茶的艺术。在古代，如焦然、而在当代，如蔡、丁一寿等。狭隘的理解把茶艺限定在饮酒和饮酒前准备的范围——准备器具、择水、生火、候汤、学茶。
关于为什么要狭义理解茶艺，笔者赞同陈文华老师的观点，即应明确茶艺的内涵，不应与茶道、制茶、卖茶等概念混淆。不必承担‘茶道’的哲学负担，更不必扩大到茶学的范围，承担起种茶、制茶、卖茶的重任，而是专心致志地把制茶技艺发展成为一门艺术，事实上，中国的茶教育和学科建设在世界上处于领先地位。全国有十几所高校设有茶叶本科专业，可授予茶叶学士、硕士、博士学位，形成茶叶种植、茶叶育种、茶叶生态、茶叶制作、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶药学、茶业历史等比较成熟、完善的茶学分支学科。上述各茶学分支学科，有完善的体系和科学的概念，横跨自然科学和社会科学两大领域，远非茶艺所能涵盖。笔者认为，茶艺以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必去涵盖茶学已有的领域。.
也就是说，饮茶的艺术就是艺术饮茶，是饮茶的艺术人生。它是中国茶艺的发祥地，目前世界上很多和民族都有本人的茶艺，中国茶艺是指中华民族发明的具有民族特色的饮茶艺术，主要包含制器、择水、生火、候汤、习茶等技艺，以及饮茶的环境、礼仪、奉茶礼仪、茶的滋味和滋味等。中国茶艺并不局限于中国大陆、港澳大麦茶的好处台地区，而是已经在海外广泛传播，包含日本的中国茶艺、韩国茶艺和美国茶艺；中国的茶艺不全是中国的茶艺，还有日本的茶艺、韩国的茶艺、英国的茶艺等。外国茶艺在中国不能算是中国茶艺。
明代张远《茶录》云：茶在水，水在器，汤在火。茶、水、器、火是茶艺的四大基本要素，假如加上茶艺的主体——人和举办茶艺的场所，就形成了茶艺的六大要素。茶艺是在一定的环境条件下，学习选茶、备器、择水、生火、烹煮、品饮的艺术活动。
茶艺艺术是指艺术，有一定的程序和技巧，但不同于茶学中的品茶。茶艺是人文的，品茶是科学的；茶艺是艺术，品茶是技术；艺术是主观的、生动的，而技术是客观的、僵化的。在茶艺中，所用的茶是成品干茶，所以种植、采摘和泡茶不在茶艺中。
茶艺是集文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷器、服装、插花、建筑等为一体的综合艺术。形成茶艺文化，这是茶文化的关键组成部分。
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