广西昭平-茶渗透的生活，大麦茶的功效与禁忌
2023-04-16
四川茶馆中专事泡茶和续水的"茶博士",旧时称之为"堂倌".现在人们尊称为"师傅"或叫"服务员",不少的师傅技艺十分高超。
看看他们的茶艺，七八位茶客围着矮茶桌坐定后，客人喊声"泡茶",师傅便应声而至。只见师傅右手提着紫铜长嘴壶，左手五指分开。夹着一摞茶碗、茶盖、茶船，来到桌前一挥手，茶船叮哨连声满桌开花，恰到好处地在客人面前各停一个，可谓分别就位；紧接着把装好茶叶的茶碗放在一个个茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手上的紫铜长嘴壶如赤龙吐水，待水将满碗时，忽地一收一翘，接着吧嗒一声，茶盖翻过去将碗盖住，全部动作快速、干净、利落，真是技精进乎道矣！.
很多人都看过电视电影《中国一绝》。这部电影曾经介香精茶叶绍过成都老人方忠宇表演的拌茶绝技。看着这位老人的表演不禁惊叹。方仲宇的身手不凡。20世纪50年代，他可以双手叠放15对碗和盖，高度超过60厘米。他可以用双手同时提锅和水。茶喝完了，他为客人送行。他一只手拿着茶碗，用大拇指扣上茶碗盖。他能倒掉剩下的茶叶，这是一项特别的技能。
四川茶馆的茶艺也产生了部分富有四川风味的茶馆语言。《四川文史资料集萃》(第六卷)发表了沈先生的文章《四川茶馆》，对成都茶馆的语言做了详细的介绍，后来转录出来让人们知道：成都茶馆还有很多特别有趣的贸易语言是‘习惯性’的。加茶叶叫叶，把茶叶放进碗里叫‘抓’。每一碗茶叶叫‘饱腹感’，少一碗叫‘增加感’。最初，喝茶或饮茶被称为“吃茶”。当沸水第一次冲进装有茶叶的碗里时，它被称为“送叶”或“泡茶”。开水温度不够，茶叶不沉，有的浮在水面上，被称为‘发不了’，讽刺。第二次，往茶碗里倒开水叫‘搅拌’或‘冲洗’。代替茶，喝白开水被称为“无底”或“玻璃杯”。顾客少的时候叫‘吊塘’。顾客多的时候就叫‘大永堂’。擦擦桌布，称之为‘手’。最早也叫‘探水’。这里的“打开”是指每次冲开水时必须将茶盖揭开一次。
“白”是指茶叶多次与沸水混合，变成了白水。“关”意为配茶。茶馆经常依照一定的比例搭配几种不同档次、不同价格的茶叶，这叫‘脱’或‘勾’。“摘机”和“挂机”是保密的。
‘喊要茶钱’，即饮茶者为朋友聚会(赠送茶母)茶钱向茶室男子打招呼。当你进入茶馆时，最先到达的熟人会喊‘我是来要茶钱的’，这叫‘要茶钱’。喊茶钱的人越多，顾客的脸就会越大，说明他朋友多，朋友多。
是的，这是另一碗新茶。别人喊‘茶’的时候，喊‘要茶钱’的人满脸笑容地说‘变了，变了’。更多的人在大喊大叫，他们不得不说‘有一件事改变了’。“一件事”，意思是“在一起”或“完全”。这些都是虚假的礼貌，很少有真正改变的。
‘揭开盖子’是指象征性地喝茶以示欣赏。别人给茶钱泡茶的时候，即使你喝不水仙茶了，或事情太忙喝不了，也要掀开茶盖，在茶碗里荡来荡去，象征性地喝一口，否则就是不礼貌。
这些习俗和表达方法很少在今天仍然流行。'
时代在变，茶艺也会随着时代而变，茶馆语言也是如此，这是必然的。几年后，新的茶艺和茶馆语言会出现，咱们的后代会做出新的描述。对此，笔者深信不疑。
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