安吉白茶 白牡丹
2023-06-07
普洱茶会起金花吗？答案是肯定的，普洱茶的金花是一种正常的生理现象，不会作用普洱茶的品质。但是假如你喝的普洱茶是陈化过的，那么就会出现这类情况。因因为普洱茶经过长时间的存放，茶叶中的物质会发生变化，这些物质会随着时间的推移慢慢沉淀下来，形成金花。而且这些金花也是有颜色的，所以大家在泡茶的时候可以观察一下，假如发现茶叶的颜色变黄，那么就说明这款茶已经不新鲜了。
那么普洱茶会长金花吗？怎样判断是金花还是发霉？
其实，普洱茶自然长出金花的概率极低，堪比铁树开花，所谓“银霜可见、金花难觅”，假如你的普洱茶中出现了真正的金花，无疑是中了头彩。
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要弄明白这个疑问，咱们得明白，金花是什么，在什么情况下才会长出金花。
金花，学名冠突散囊菌，菌体为饱满的圆形颗粒状，粉状聚集分布，顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，故此“金花”被很多茶友奉为极品。
但金花菌除冠突散囊菌外还包含谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌，需要留意的是，仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。
在标准中，茯砖茶是唯一请求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，而发花是茯茶特有的生产工艺，是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度，促进茶砖内部生长金黄色菌落（即“冠突散囊菌”）。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还具有调节肠道菌群平衡的作用。
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普洱茶也不是绝对不能长出金花，只是不适合金花菌生存。
依据相关研究表明，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：
1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；
2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；
3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏期间逐步生长。
普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。
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现如今，有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作期间实施“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这是有可能的。
但是假如不是人为发花，在自然存放期间，不管是白茶还是普洱茶，几乎是不存在可能产生金花的。
假如你初次看的时候不存在，存了几个月之后，才开始发现好像有。从大概率上可以断定茶上的黄点几乎不可能是金花，也不像是发霉，有可能是其它菌种，在不存在确定之前，不建议直接品饮。
普洱在“湿仓”期间，容易滋生黄曲霉菌，因为与金花相似，很多人会将其误认为金花，其实这是一种有毒的微生物，假如饮用含有黄曲霉菌的普洱，有也许会引发中毒。
假如各位茶友看到普洱茶出现黄点时，首先要考虑是不是黄曲霉菌，假如不确定，可以用部分简单的方法检验一下。
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观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面，呈丝状或粉状成片分布，触摸或吹气可将其吹成粉末状；
而金花一般附着在茶饼或砖的内部，为点状颗粒，金黄饱满，附着紧实，即使快速润一遍茶也不会掉落。
闻气味。假如茶叶有明显的霉变后的呛人气味，基本可以断定茶叶发霉了。
看汤色，品滋味。假如是霉变茶，汤色呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，入口甚至有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花汤色红艳透亮，喝起来不存在霉味，不锁喉，有凉气感，能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。
（来源： 斗记普洱 更多好文及茶文化知识，请关注新茶媒，关注刀哥说茶）
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