普洱茶是中国云南省产的一种发酵茶，具有防腐抗菌、保健健身的功效，而黄曲霉菌是一种可以在潮湿环境中迅速繁殖并产生黄曲霉毒素的真菌，可能对人体健造成危害。 关于普洱茶是不是含有黄曲霉菌、是不是安全可靠的疑问备受关注。
普洱茶的生产过程大致包含萎凋、杀青、揉捻、发酵、整型等流程。在这个期间，茶叶接触到空气、水分和环境等因素，也许会吸附部分霉菌，但是由于普洱茶的制备需要实施长时间的发酵和熟化，这些霉菌很可能被杀灭，从而不会对食品安全构成威胁。但是假如普洱茶的发酵程度不够，或加工过程不严谨，就有可能引起黄曲霉菌滋生，进而产生毒素。
黄曲霉毒素是一类具有很强毒性的次生代谢产物，可以引起多种疾病，如呕吐、腹泻、肝癌等，故此在国际上被定为一类强致癌物质。黄曲霉毒素吸入或食入一定量后，可以在体内和肝脏细胞中形成反式-2,3-丙烯基酰胺（Trans-2,3-butene-1-dial，简称BDA），并诱导肝细胞发生致癌变异。
从目前的研究来看，普洱茶并不会含有黄曲霉素。因为黄曲霉素是由黄曲霉等霉菌负责产生的，而茶叶经过长时间发酵、熟化和整形等过程，霉菌很可能被杀死，生产出的茶叶不会含有黄曲霉素。但是假如普洱茶在加工或保存期间，受到度、湿度、光线等因素的作用，就有可能引起霉菌滋生，产生黄曲霉毒素，从而对人体健造成危害。
咱们在购买普洱茶时，应选择大品牌或知名茶企的产品，产品的包装要密封完好，避免受潮和暴晒。饮用时，应留意采用清洁的茶具和热水，不要久置不食，避免食品污染。假如发现普洱茶有异味、霉点等疑问，应停止食用，并及时向有关部门报告。
普洱茶本身不含有黄曲霉素，但控制其生产和食用环节的生和安全是至关关键的，避免茶叶受到霉菌的侵染，才能保证其品质和品味，呵护人们健的“品质生活”。
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