凤凰单丛茶怎么泡
2023-05-09
黑茶陈化是什么意思？为什么要渥堆发酵？渥堆发酵有什么好处？今天就给大家详细介绍一下。下面一起来看看吧。首先咱们来熟悉一下什么是渥堆发酵。所谓的的渥堆发酵就是在一定温度下，通过微生物的作用，使粮食中的淀粉转化为糖类，然后再实施二次发酵，这样就可以生产出大量的酒精了。
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黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，制造期间往往要堆积发酵较长的时间，所以叶片大多呈现暗褐色，故此得名。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名。
而黑茶都具有以下共同特征：
一、在原料上：多由粗老的梗叶制成。
二、在颜色上：干茶呈黑褐色。
三、在香气上：具有纯正的陈香，有的是枣香味、樟香、糯香等。
四、在汤色上：不同的黑茶呈橙黑色、枣红色等茶水色，汤色红浓。
五、在滋味上：醇厚、陈香、回甘好。
中国六大茶类包含：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，它们的划分标准是依据制作工艺及茶多酚氧化（发酵）程度的不同而定。
黑茶属于后发酵茶，是以一定成熟的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有千茶色泽、黑褐油润、滋味醇和、汤色鲜红明亮，略带松烟香的毛茶和以其原料整压成形的紧压茶的总称。
黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”，是很好的“保健品”。常见的黑茶有云南的普洱茶、湖南的黑茶、广西的六堡茶、湖北青砖茶等。
▲安化黑茶的三尖散茶，常用篦篓包装；三砖，常压成大大的长方砖型；花卷茶，则用竹篾捆束成花格篓包装。
▲云南普洱茶，大多以笋壳包装，7片357g茶饼为一提，同时也有砖、坨。
▲广西六堡茶，传统采用大竹箩装茶（40~50kg），后期也出现了砖、饼、坨、团等形式。
黑茶适宜的人群较为广泛，除了茶叶一般都具备的预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提升免疫力等功效茶之外，因其特别的发酵工艺，茶性温和，不刺激脾胃，并且由于咖啡因含量相对较低，不易作用睡眠，更有较强的消食、去油腻等功效。
作用黑茶价格的因素有很多，其中主要因素分别是品质、等级、发行量、仓储和年份，但是整体而言，黑茶的价格与其价值成正比。咱们以六堡茶为例：市场上，从每斤几十元到每斤上万，六堡茶的价格差距较为明显，但是整体而言，六堡茶的市场价格还是比较合理的。
【品质】是六堡茶价格的基础，品质越好的六堡茶，价格相对越高；
【等级】六堡茶的价格还与茶叶的等级有关，同一年份，等级越高，价格也随之越高；
【发行量】限量发行的珍藏版、纪念版的价格也会比同期的产品价格要高，获奖后的产品价格也会随之提升；
【仓储和年份】基于六堡茶是后发酵茶，具有越陈越佳的特质，品质和存储得当的六堡茶，年份越老，其价值越高，除此之外“物以稀为贵”在六堡老茶的体现尤为明显。
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“黑茶”二字，由于湖南省益阳市安化县渠江镇素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方法制成的一种茶叶。是六大茶类之一，属后发酵茶。其产品普遍可以长期保存，而且有越陈越香的品质。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。依照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称四川南路边茶，分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色。 四川省雅安市是藏茶的原产地。
安化黑茶紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
茯茶称“泾阳砖”。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，制法简单，将采割来的枝叶直接晒干，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶即可。
广西梧州六堡茶是特种黑茶，品质特别，香味以陈为贵。
湖北老青茶，别称青砖茶。产于湖北咸宁地区，老青茶为原料蒸压而成青砖茶，主产始于湖北羊楼洞，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。
云南普洱主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，紧压茶多为饼、沱和砖等形制。云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成，具有特别品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
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我的观点是黑茶可以吃，可以大吃特吃。
《神农本草经》中说：“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼以解之。”
《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。”
可见古人就是吃茶而不是喝茶的。
咱们知道茶叶中的内涵物质有两种，一种是水溶性的，一种是脂溶性的。
茶叶中的水溶性营养主要包含儿茶素、维生素C、氨基酸；儿茶素更是一种关键营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能减少胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
脂溶性营养则主要有科学研究发现茶叶中有些难溶与水的维生素，即脂溶性维生素等，主要有维生素A,D,K,E维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。
所以茶不仅可以喝，更可以吃，因为吃茶，不仅把溶于茶汤中的营养保健成分吃下去，而且把茶汤中不溶或难溶的营养保健成分也一起吃下去了。
茶叶中水不溶性或成分，有脂溶性维生素A、E、D、K，无机物钙、镁、铁、硫、铜、碘等，有机物叶绿素、胡萝卜素、纤维素、蛋白质等。
其中有些身体需要的物质如维生素E、胡萝卜素等，含量很高，吃进去对身体大有益处。所以确切地讲，吃茶比饮茶更有益于身体健康，特别是以吃春茶更为适宜。
日本人有饮用抹茶的习惯，就是连汤带茶一起喝下去。依照日本人饮用抹茶的方法，可以将茶叶磨成极细的粉末，调入其它食品中食用，是大有开发研究价值的。
杭州的一道美味名菜“龙井虾仁”，就是用开水泡开的龙井茶叶和虾仁配炒而成。此菜红绿相间，味美可口，可连同茶叶一起吃下去。吃茶好吗？回答是肯定的。
但是有人说吃茶叶也有坏处，其主要观点是：
茶叶中会有农药的残留和重金属含量，这些有害物质溶解到水里的成分比较少，但是假如吃下去，被人体吸收的成分就多了。
还有就是茶叶中含有一种致癌物质(Bap)，可致白血病、胃癌、肺癌、皮肤癌等病。这类Bap来自空气、土壤的污染，更主要的是来自茶叶在烧制期间对其碳化物的热解作用。但由于Bap难溶于水，所以在日常的泡茶液中，Bap的含量极微，大多留在茶叶之中。假如在饮茶时把茶叶也吃下去，回数多了，就容易致癌。
其实，这些物质相对与咱们的生活环境，可以说是非常微不足道的，我不想多解释，你懂的！
就说茶叶中存在致癌物质(Bap)吧，咱们来看看什么是Bap?
苯并芘（Bap）在吸烟烟雾和经过多次采用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
BaP存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油，沥青、塑料等工业污水中。肉和鱼中的BaP含量取决于烹调方法，水果、蔬菜和粮食中的BaP含蜈取决其来源。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。水中的BaP以吸附于某些颗粒上、溶解于水中和呈胶体状态等三种形式存在，其中大部分吸附在颗粒物质上。
而茶叶的生长环境要远远好于咱们的生存环境，所以其受污染的几率更少，假如茶叶不能吃，咱们的所食用的一切食物都应在禁止之列了！
谈起普洱茶，只要对其有部分熟悉的茶友都知道，普洱茶有越陈越香的特征，在正确的存放条件下与合理的存放时间的情况下，普洱茶的品质会逐年提升。
要说到普洱茶的“发酵”，一个是说普洱茶后期随着时间推移，自身发生的一种自然陈化—后发酵，另一种呢就是说普洱熟茶的发酵，普洱熟茶在普洱生茶毛茶的基础上实施洒水渥堆发酵，属于一个半发酵产物。
什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶的自然陈化指的是普洱茶制作出来之后，在一个湿度在60%~70%之间，平均温度在20~30摄氏度之间且干燥、无异味、温度适宜的环境下一年又一年慢慢转化的过程。咱们也可以将其称为是普洱茶的后发酵。
普洱熟茶是怎样发酵而成的？
普洱熟茶是经过鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒青-筛选-洒水渥堆发酵制作而成，一般熟茶发酵出来要陈放3年以上才可以有效的将堆味、腥味褪尽，所以很多茶友都会选择3年以上陈期的熟普购买。
现在想必大家都知道普洱茶发酵的寓意是什么了吧~
以上内容为百花吟高级评茶员青衫原创撰写，熟悉更多关于普洱茶冲泡、品鉴、储存等专业知识，可关注头条号“百花吟茶学院”
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方法陈放,未经过渥堆发酵解决。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。 熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖)
茶叶发酵是什么意思？咱们通过说的茶叶发酵，就是指茶叶实施酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室实施。作用发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
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