龙井传统的炒制工艺 手工炒制龙井的三道工序

龙井传统的炒制工艺和技法，采用西湖龙井茶原料，精心制作而成。外形条索紧结，色泽翠绿，香气鲜爽，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。具有特别的的清香，回甘持久，饮后齿颊留香，生津回甘快，是一款不可多得的绿茶。此茶的特点是：汤色绿中带黄，清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀齐，叶脉清晰。具有很高的开发价值。茶叶经检测，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有益。

一、西湖龙井十大炒制手法是怎样的？

优质答案1：

西湖龙井制作过程

西湖龙井在制作工艺.上属扁炒青绿茶。其中特级西湖龙井依旧采用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。龙井茶加工方法特别，运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，依据收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，请求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性， 变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工;另- -方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工期间的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

5、炒二青

炒二青的这个过程是非常特别的，其也称.辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨)，在水分逐步减少的期间形成龙井的特别形态。

6、烘干

最后就来到了烘干这一-步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。

以上是西湖龙井茶的制作工艺，也是大部分绿茶所采用的制作工艺。而随着机制化在茶叶生产中的利用，手工炒制相较而言就比较费时费力了，所以如今大宗西湖龙井大部分都采用机制加工，引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械，大大提升了炒制效率。西湖龙井也成了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓，家

。

优质答案2：

高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制期间，炒茶者依据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

　　1、抖

　　作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。技术要点：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。

2、搭

　　作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段技术要点：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

3、拓

　　作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。

4、甩

　　作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时也使手中的茶叶实施里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。

5、捺

　　作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上.技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。

　 6、抓

　　作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。

7、推

　　作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。技术要点：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。

8、磨

　　作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。技术要点：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。

9、压

　　作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上;左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合实施，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。技术要点：在抓、推、磨的同时一只手压在另一只手背上。

10、扣

　　作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。　技术要点：手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨期间，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。

　　西湖龙井经过茶农师傅的双手百般打磨，才成就了它的秀丽模样与美妙滋味。春风十里，也不如一口手工炒制的龙井新味。

二、龙井怎么泡好喝？

优质答案1：

泡茶技巧与南，北有异，首先老广:泡茶用盖饭碗-和紫砂茶壶泡好倒公道杯均分，以习惯，北方用紫砂壶直冲不论什么茶方便快，对泡龙井和录茶，毛峄:鲜嫩茶还是用:江浙一带用惯的:明亮玻璃高杯用9O度水洗下茶，再用80度水冲泡，投茶8克够味，如要淡雅用5克茶更佳。中国14亿人口各口味和饮法不同不能把本人的想法強加别人认同只是自的见解浅见[作揖][微风]

优质答案2：

龙井茶，紫砂壶沸水冲包加盖闷出味，那才叫好喝。

汪曾祺说：“祖父生活俭省，喝茶却颇考究。他是喝龙井的，泡在一个深栗色的扁肚子的宜兴砂壶里，用一个细瓷小杯倒出来喝。他喝茶喝得很酽，喝一口，还得回味一下”。

皮定均将军只喝西湖龙井，泡茶水必须是烧开后滚了3次的，多一次也不行，少一次也不行。只要是茶一入口，皮定均将军就可以判断出情况：水不够开或是水滚过头了。

其实，紫砂壶沸水闷龙井茶，香气入汤馥郁，汤水入喉醇厚，美极啦。

优质答案3：

感谢邀请哦！！

龙井茶属于未发酵的绿茶，一般采用一芽一至两胎叶来制作。芽叶柔嫩，有股浓郁的“ 油煎蚕豆瓣香”，而且茶多酚等营养物质含量很高。

个人认为冲泡龙井茶以玻璃杯最合适，其次是透明或白瓷盖碗。

玻璃杯冲泡龙井茶一方面玻璃杯深长，适合闻香，另外加水后可以透过玻璃杯欣赏龙井茶”曼妙的舞姿“。玻璃杯冲泡绿茶有：上投法，中投法和下投法三种，龙井茶最适合用中投法冲泡。下面我做了一组照片来做一下示范。