林芝-论茶艺“四境”之美，九龙茶
2023-04-16
一.茶道——泡茶-传统式泡法
1.特点：道具简单，浸泡方法免费，非常适合大众饮用。
2.冲泡步骤：烫锅：将开水倒入锅中至溢出。
倒水：将锅里的水倒入茶舟。
放茶：这是一种比较讲究的放茶方法。在壶口放一个茶叶漏斗，然后用茶匙将茶叶放入壶中。
注水：将开水倒入壶中，直至泡沫溢出壶口。
倒茶：
1.第一，沿茶船逆行一圈提起壶，意图刮掉壶底的水滴，俗称关公巡城(因为壶都是红色的，刚从茶池里放出来的时候冒着热气，像关公雄伟的巡城)，留意磨壶的方向，右手拿壶的人喝茶要逆时针磨，送客要顺时针磨，反之亦然。
2.将壶中的茶倒入大杯中，使茶汤均匀。
3.泡茶的另一种方法是用茶壶依次同时倒几杯茶。茶即将倒出时，将剩余的茶汤分别放入每一杯，俗称韩信点兵。留意不要一次加满一杯，直到七分满为止。
茶：将茶叶中的茶汤放入茶杯中，灌满七分钟为宜。
奉茶：免费或专人奉上。
去渣：用捞渣勺把茶渣从锅里捞出来。
备用：客人离开后，将杯子和锅洗干净备用。
二、茶道——茶——安溪式泡法
1.特点：安溪式浸泡法，强调香、甜、纯。茶限定九泡，每三泡就是一个阶段。第一阶段闻其香气是不是高，第二阶段尝其滋味是不是醇厚，第三阶段看其色泽是不是不变。所以有句话说：一、二、三有很高的香气。四，六，五，六，五，六，五，六，五，六，五，六。七九种茶是纯的。
2.酿造步骤：
设备：茶壶的请求与潮式冲泡相同。安溪式的冲泡方法，从焙茶开始，也准备了花杯。暖壶暖杯：暖壶和潮州没什么区别，放茶还是用手抓，但暖杯里外热。
茶叶烘焙：与潮州风格相比，时间更短，因为高档茶一般保存得更好。
茶：茶的数量取决于茶的性质。
冲水：冲水后十五秒左右倒茶。利用这个时间把温暖的一杯水倒回水池里。
倒茶：不用马克杯，直接倒在有香味的杯子里。倒三分之一第一泡，第二泡不变，第三泡满。
闻香：将茶杯和香杯放在客人面前。(茶杯在右边，香杯在右边)摇壶：每次泡之间，用布把壶包起来，用力摇三次。(摇动锅使锅内外温度一致，开水冲进去增加其浸出物后不要摇动。这和潮州式的摇壶正好相反，因为用的茶叶品质不同。
注：安溪位于福喝茶的坏处建省南安县西部，自古以产茶闻名。安溪式泡法采用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。 。.
三.茶道——泡茶——潮式泡法
1.特点：对粗茶，做一般的茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶期间不允许说话，尽量避免干扰，使精，气，神三者达到统一的境界。对茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的请求。（类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用），价格低。
2.酿造步骤：
茶具：泡茶者端坐，全神贯注，右大腿放一条包壶巾，左腿放一条擦杯白巾，桌面两方巾中间放一中茶匙。暖锅、暖杯：将滚烫的热水倒入锅中，再倒入茶杯。
干锅：拿着锅，拍在包锅的毛巾布上。待水滴尽后，轻轻摇晃锅，像摇扇子一样，保持手腕柔软，直到锅里的水完全干透。
茶叶：用手抓茶叶，依据茶叶的干燥程度实施烘烤。
烤茶：将茶叶放入锅中后，假如茶叶在接茶时不存在感觉到潮湿，不烤也可以。假如是潮湿的，可以多烤几次茶，不要放在炉子上烤，而是放在水温下烤，这样可以使粗糙的陈年茶变得发霉、清新、芳香，而且口感好
冲洗水：茶叶烤好后，将壶从池中提起，用壶布包裹，摇匀使壶内外温度匹配均匀，然后将壶放入茶池中，再将温度适宜的水倒入壶中。摇壶：水满后，迅速提起。至于桌巾，按住气孔，左右快速摇动，意在使茶膏浸出量均匀。假如第一个气泡摇动四次，第二个气泡和第三个气泡依次减少一个。
倒茶：按住壶孔摇晃，然后倒入茶海。第一次泡茶汤倒完后，用布包好用力摇晃，使锅内湿度均匀。摇壶的数量与摇壶的数量相反。第一泡多摇少摇，以后少摇多摇。分杯：潮州风以三泡结尾。它的请求是茶汤的三泡一定要一致，这样在泡茶的期间就不会分心。三泡完成后，就可以如释重负地和客人们分享一杯茶了。
注：以上只是潮州的杂泡法红玫瑰茶。
四、茶道——泡茶——宜兴式浸泡法
1.特点：这类浸泡方法是综合当地方法，留意水温，发展起来的一种逻辑流畅的浸泡方法。
2.酿造步骤：
品茶：茶可以直接倒入茶莲(盛茶的专用器皿，类似茶托)。一个特殊的人会把它呈现给饮用者，让他观察茶的形状，闻茶的香味。
温度：锅中倒入热水至半满，然后将锅中的水倒入茶池。
茶：把岔河的茶叶放入锅中。
温水浸泡：将锅装满水，盖上锅盖，立即将水倒入茶会杯。(目的是为茶叶吸水，洗去茶叶的杂质。)
暖杯：将公平杯中的水倒入茶杯中，使杯子温度升高，有利于更好的冲泡第一泡茶：将温热的热水倒入锅中。
中，留意时间以所泡茶叶的品质而定。干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。
倒茶：将茶汤倒入公道杯中。
分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
洗壶，去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
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