饮茶八忌，毛尖茶
2023-04-16
安西铁观音中国十白族三道茶大名茶之一属于乌龙茶中的极品。属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有观音韵兰花香味，风格特别。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得此圣洁之名。发酵以及铁观音与乌龙茶的关系乌龙、红茶、绿茶为不发酵茶，乌龙为半发酵茶、也称为青茶，红茶为全发酵茶。 枸杞泡水好吗
留意这里的发酵不是指生化科学中的微生物发酵，而是指茶叶的氧化反应过程--基本上，咱们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系(大概上的，不一定精确)，如绿茶采摘茶芽后很快炒制，而乌龙茶需要经过促进氧化反应的前期工艺(参见制造工艺部分);红茶则需经历更高程度的氧化反应。.
安溪资深茶评人王启超说，安溪铁观音只是闽南乌龙茶的一个变种。因为它的名气，它经常被认为是与绿茶和红茶并列的一大类。其实这是市场的误解。
乌龙茶家族包含：闽南门派、安溪、华安、南京、漳浦、平和，都有产出；北武夷派；广东潮州派；省省派；其中，闽南乌龙的主要品种有铁观音、本山、大闸蟹、黄金桂、兰琪、八仙、佛手、湄潭、大冶乌龙等。产量上铁观音占据绝对主流，其次是黄金桂和本山，其他子品种分布较窄，总量较少。
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