博物馆收藏“大碗茶”，黄山毛峰1875
2023-04-16
茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝 《封氏闻见记》 中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。 唐吕温在 《三月三茶宴序》 中对茶宴的优雅气氛茶产品和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方法等饮茶仪程都很讲究，有了部分约好俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”宋代开创了「斗茶」，「斗茶」最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。「斗茶」会的茶室一般为二层建筑，当时称作「茶亭」。客人先在楼下「客殿」等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼「台阁」斗茶。「台阁」四面有窗，可眺望户外景色。室内的屏风上挂著名家的画，屏风前的桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。「斗茶」采用「四种十服」方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的「本非」和「水品」，按得分多少决定胜负。茶的「本非」意即本地茶叶和非本地茶叶，「水品」是指冲茶所用水的水质，亦即水的出处。奈良时代与平安时代，日本流行的「团茶」就是唐代文人茶所用的一种茶。制作「团茶」的方法并不难，只要把茶叶搞干，用茶臼捣成粉末，放一点水揉成球状，干燥后储存备用。 平安中期(9世纪末)，日本驻唐使节被废除，故此“团察”逐渐消失，取而代之的是宋代流行的“抹茶”。“抹茶”的制作方法是将精制好的茶叶用研钵捣成粉末，饮用时将水放入粉末中，用竹刷搅拌均匀，即可饮用，营养又有味道。南宋二年(公元1191年)，日本僧人容第一次将茶从中国带到日本。从此日本重新开始种茶，而《养生记」，极力宣扬饮茶益寿延年，推动了「抹茶」的普及。在南宋末期（公元年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。 ,饮茶日本《类聚名物考》一减肥茶书中就明确记载了这一点：“从茶道开始，南浦昭明是从宋代传入的，之后才在郑源中学修建崇福寺。”日本《本朝高僧传》也有“南浦昭明自宋归来，带茶桌茶道具至崇福寺”的记述。从南北朝(1336年)到室町中期(15世纪中叶)，“斗茶”的方法和茶亭几乎完全模仿中国。室町中期以后，中国茶亭被废除，取而代之的是举行歌曲甚野生茶至歌曲的俱乐部。“斗茶”的味道逐渐日化，人们不再注重奢华，而是更加注重高雅的品味。于是出现了品茶器具的贵族味和流行的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，故此被后人称为“品茶先锋”。珠光把品茶从娱乐变成了茶道。珠光茶道经历了几代人。到了日本丰臣秀吉时期(公元1536 ~ 1598年，相当于中国明朝中后期)，出现了茶道大师森无理。森无日创立了风靡全球的李秀柳草庵式茶法，将茶道的发展推向了顶峰。森无日被誉为“世界茶道第一人”，高举“茶道”大旗，总结出茶道四大法则：“。议会无党议员在人民中的受欢迎程度威胁到当权者的权威，丰臣秀吉将军颁布了一项关于一名学者、一名农业工人和一名商人的法令，命令议会无党议员以莫须有的罪名剖腹自杀。在森诺里基什去世后，他的继任者继承了他的衣钵，出现了以“一千个学派”、“一千个学派”和“一千个流派的战士之路”为代表的数千个流派。茶道诸子基本都采用抹茶的方法，但在江户时代初期(16世纪后期)，在文人之中，中国出现了由明朝开创的炒茶热潮。炒茶法对茶叶请求不高，只要将普通茶叶晒干后蒸熟，再用手打开，放入茶壶中用开水冲泡，倒入茶碗中饮用即可。其实当时叫“淹茶法”，但真正的“炒茶法”不一样，就是先将开水倒入茶碗中，再将茶叶放入其中饮用，现代人统称为“炒茶”。因为炒茶方便，不受场地限制，所以现代家庭广泛采用炒茶。在正式的茶话会或接待关键人物时，传统的抹茶法仍是主要方法。
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