好茶也需要好水泡，黄山毛峰功效
2023-04-16
决明山绿茶茶多酚是呈味的主体物质，茶多酚含量高的茶味浓，但未氧化的茶多酚含量过高则味青涩。茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度，则茶味淡。茶多酚氧化产物茶黄素与咖啡碱结合产生的络合物呈鲜爽味。
氨基酸构成了茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，种种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50的茶氨酸，它的鲜爽味特别高。嫩茶茶氨酸含量高，故滋味鲜爽。春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高，滋味清鲜爽口。夏茶、粗老茶的氨基酸含量低，故鲜爽味差。制绿茶的原料请求氨基酸含量高，茶多酚自制美白祛斑茶含量适当低些，即酚氨比小些，一般不超过10，则成茶滋味鲜爽醇和。红茶的原料请求茶多酚含量高些，酚氨比大些，一般在8以上，则成茶滋味浓强。.
茶香的成分包含花青素、糖、果胶、维生素C和无机盐，有苦、有甜、有酸、有咸。各种风味物质的协调，以及不同含量和相互比例之间的关系，形成了每种茶特别的风味，如浓、鲜、醇、苦、涩、甜、浓、鲜等茶香。
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