宋代的茶诗与茶事，陈皮茶

宋代的茶诗与茶事

分茶、斗茶、点茶、点汤，都是茶商讨论过的疑问。本文在《全宋诗》和《全宋词》的范围内对其实施了详细的考察，认为除了学者们之前指出的两种含义外，宋人一般将其作为点茶的别称。至于斗茶，始于龚欣，传入朝廷后，曾在惠宗兴盛一时，但范围始终很小，并未成为宋代的普遍趋势。所谓“茶为客，汤为客关”在宋代还不存在确立。为客人送行，点茶或汤。探讨宋的风格和特点是一个很大的课题。前人和学者做了大量的工作，取得了许多杰出的成就。近几年编纂出版的《全宋诗》，虽然有部分疏漏，但为仔细审阅提供了很大的便利(注：如第22册张茂贤录散句“一萧艺行”，引陈云《文则》“张茂贤《励志诗》”，此“茂贤”也是西晋张华所作。再次出现的情况不止一个。)，但它毕竟提供了可靠的线索和依据，而这样的诗歌世界也让人们更有资格从更广的范围重新审视两首宋，也就是说，不仅仅是在相对狭窄的范围内谁的成就可以称得上“诗人”。

作诗是宋的特色之一。平普，喜欢在身边说话、说话、讲故事，总是细腻。生活的微妙之处和对生活微妙之处的仔细体验都来自诗歌。其中题材广泛，细节丰富(注：宋的题材广泛及其整体风貌，朱纲《从类编诗集看宋诗题材》，有更详细的论述，见《文学遗产》，1995年第5期，第84-89页。)，或可以说，宋诗的特点是其精妙。“求同、求新、复古”、“以不同的人生体验和感受去创作”等诗派之间有着内在的差异，但它们有着共同之处。宋代对日常生活的描写仍以诗歌为主。在诗歌的世界里，生活的细节总是充满新绿。俗话说“写字不像绣花，但要像疏婀娜一样优雅”(注：陈福亮《送陈益之架阁》，北京大学古代文学研究所《全宋诗》，北京大学出版社，第47卷，第29230页。本文引用的宋诗均以此书为依据，下面仅注明册数和页数。)，宋代的诗人在诗中已经说得很亲切了。

茶只是社会生活的一个方面，但当咱们在《全宋诗》和《全宋词》的范围内回顾它的细节时，咱们不禁对它的丰富性感到惊讶。茶事细枝末节(注：宋代的茶诗，都是茶事细枝末节，后人也许会讥笑其琐碎，如丁伟宋诗《瀛奎律髓》卷《煎茶》，纪昀评论说：“敷衍了事，其实也没什么好。”金鼎公爵的作品，以诗论为基础，并不优越，而是“站在风炉周围”，“铛新味更全”，唱歌和煎茶非常认真。虽然是一个“敷衍”的话题，但也是敷衍得很好。)，在茶诗中，有爱情、有环境、有精神；喝茶方法的选择往往显示出饮者的气度和沈峰。在查宋词的期间，茶话会上讨论过的部分疑问，有不存在可能得到一两个新的解决方案？我想试试这个。

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关于茶叶分布的解释，有几种不同的观点。1958年版，《宋诗选注》解释陆游《临安春雨初霁》，认为“分”就是宋徽宗《大观茶论》所说的“歧视”。蒋老师以《“分茶”小记》为题对此发表了不同的看法。他认为分茶有两种解决方法。它是一家餐馆或面馆。一是指用沸水(汤)冲(注)茶，使茶乳转化为数字或字迹(注：《蒋礼鸿文集》，浙江教育出版社，2001年版，第四册，第393-395页)。)。徐正阳老师在《宋元小说戏曲语释》《茶分享》中也提出了详细的意见。结论是：“分茶”即沏茶和煎茶(注：《许政扬文存》，中华书局，1984)，页30-33。)。1982年版的《宋诗选注》摒弃了旧的解释，说：“分茶是宋代流行的茶茶道表演道，诗注中经常提到，如王明清的《挥麈余话》卷一蔡京的《延福宫曲宴记》，杨万里的《诚斋集》卷二《澹庵座上观显上人分茶》；宋徽宗《大观茶论》也有描述。黄遵宪《日本国志物产志》留意到，日本人的“点茶”意思是“和宋朝人一样的方法”:“以磨茶为末，以汤注之，以勺打之”等等，可以参观。”今天的《剑南诗稿校注》卷12《疏山东堂昼眠》对茶的分布做熟悉释，说：“茶的分布是宋代制茶的方法之一，即把开水倒入茶碗的技术。杨承斋《澹庵座上观显上人分茶》云韵，可想而知其处境。”(注：钱忠连《剑南诗稿校注》，上海古籍出版社1985年版，第964页。)还有，在今天的诗《陈与义集校笺》中，引语也很详细。故事的最后说：“你分茶的时候，宋代不存在解释，各种茶图都不存在收录。”“依据每个家庭的圣歌或记载，盖上茶匙(茶图云：茶匙重，吹起来力量大)，把茶(汤)拿到杯子里，也是用来分茶的。简而言之，诗中写着‘不要满口都是字’，马上用茶匙吹”(注：白敦仁《和周绍祖分茶》，上海古籍出版社1990年版，第136页。)。

各种家族的解读都是基于1982版的《陈与义集校笺》。但是想要详细准确，还是不够。这受其书风限制，不必费神苛求。

研究茶的含义，应从唐宋时期的饮茶方法和这一时期发生的变化入手。

在唐代，喝茶是指用茶汤喝茶粉，喝完后不留残渣。至于煮茶的方法，在元明以前，有两种不同的方法：一种是煎茶，另一种是点茶。煎茶盛行于唐代，鲁豫《宋诗选注》的方法最为详细；宋代流行的蔡襄《茶经》、宋徽宗《茶录》中的饮茶是饮茶的经典(注：以下引文《大观茶论》、《茶经》均以百川学海为蓝本，部分词语依据其流派而有所变化；《茶录》，据《大观茶论》万伟山堂。)。在点茶大行其道的同时传统的煎茶习惯并不存在衰退，而是依据不同的茶品、时间地点、喝茶的人群选择了不同的方法。

宋代炒茶的器具有风炉和长柄短流茶桶；要点茶，用一个炉子和一个带把手的长流汤瓶。碎银子煎茶点茶，必须煎汤，也就是水。前者在茶醪中熬汤，后者在汤瓶中熬汤。汤汁恰到好处的时候，炒茶的话，把细碎的茶叶末放入滚烫的汤中。假如你点了茶，你必须在点之前把它点燃。《说郛》说“想点茶，先[左右火]点着热，冷了茶就不飘了”。之后，用小勺子舀起茶粉，放在杯子里搅拌成糊状，然后用汤瓶做茶粉，茶粉是在做茶粉的时候用竹子做的。

茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同（注：《大观茶论·点》。以“七”为数，应即由卢仝《走笔谢孟谏议惠新茶》而来。“七碗”在两宋茶诗中也常常用作茶的代称。）。

点茶尤重盏面浮起之乳花。王明清《挥麈余话》卷一录蔡京《保和殿曲燕》云：“赐花全真殿，上亲御击注汤，出浮花盈面。”又引其《延福宫曲宴记》云：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：‘此自布茶。’”“上”，徽宗也，“疏星淡月”云云，即见于他的《大观茶论》（注：《大观茶论·点》云注汤时，“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖（蘖）之起面，疏星皎月，灿然而生”。），王安中《临江仙·和梁才甫茶词》“延和行对台臣。宫瓯浮雪乳花匀”（注：唐圭璋《全宋词》，中华书局1980年版，第二册，第751页。本文所引宋词，均据此本，以下只注明书名和册数、页数。），亦咏其事。只事烹茶重乳花，却不自点茶始，陆羽《茶经》讲述煎茶法时已叙述得详细。《茶经》卷下“五之煮”：

第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者如绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[上艹下敷]”有之。（注：《艺文类聚》卷八十二，杜育《荈赋》：“惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔如春敷。”）

又同书“七之事”引《桐君录》云：

茗有饽，饮之宜人。

不过唐代之煎茶，乃茶在釜中煎好，然后分酌入盏，陆羽虽云“凡酌，置诸碗，令沫饽均”，然而分酌之际，总难免稍坏浮花。两宋之点茶，则无此虞。北宋张扩《均茶》所以云：“密云惊散阿香雷，坐客分尝雪一杯。可是陈平长割肉，全胜管仲自分财。”（注：第二十四册，第16092页。）乳花在两宋且颇多俗名与雅称，曰云，曰云脚（注：向子諲《浣溪沙》“茗碗分云微醉后，纹楸斜倚髻鬟偏”（《全宋词》第二册，第975页）。梅尧臣《宋著作寄凤茶》“云脚俗所珍，鸟觜夸仍众”（第五册，第2788页）；又《谢人惠茶》“以酪为奴名价重，将云比脚味甘回”（第五册，第2980页）；陈东《茶》（一作《索友人春茗》）“偏爱君家碧（一作白）玉盘，建溪云脚未尝干。书生自恨无金换，聊以诗章乞数团”（第二十九册，第18749页）。），曰花，曰乳花、玉花、琼花、雪瓯花，或仍依《茶经》称枣花（注：林逋《尝茶次寄越僧灵皎》“瓶悬金粉师应有，筯点琼花我自珍”（第二册，第1225页）；葛胜仲《谢太守惠茶》“破看鲜馥欺瑶草，煮验漂浮漾枣花”（第二十四册，第15662页）。）。而此际所重，又不仅在于乳花，更在乳花泛盏之久，此即谓之“咬盏”。《大观茶论》：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏。”梅尧臣《次韵和再拜》句有：“烹新斗硬要咬盏，不同饮酒争画蛇。从揉至碾用尽力，只取胜负相笑呀。”（注：第五册，第3262页。）所谓“次韵”，乃次欧阳修韵，原唱《尝新茶呈圣俞》句有“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”（注：第六册，第3646页。）。又释德洪《空印以新茶见饷》“要看雪乳急停筅，旋碾玉尘深注汤”（注：第二十三册，第15244页。），《无学点茶乞诗》“盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”（注：第二十三册，第15167页。）；刘才邵《方景南出示馆中诸公唱和分茶诗次韵》“欲知奇品冠坤珍，须观乳面啮瓯唇。汤深不散方验真，侧瓶习瀑垂岩绅”（注：第二十九