怎样鉴别名茶与普通茶，秋天喝什么茶
2023-04-16
刘禹锡的一句“遥望洞庭湖山水”，让湖南洞庭湖如画的美景千百年来尽人皆知。相比之下位于江苏省太湖之滨的洞庭山更加美丽。洞庭山不仅以其迷人的风景让人流连忘返，而且还热情地为来到这里的游客献上一杯芬芳的碧螺春茶。中国品质万里行贡品。柳新春，湖中十大名茶之一，属于绿茶，故乡就在江苏太湖的洞庭山。洞庭分为东、西两山，洞庭东山宛若一方巨舟伸入太湖半岛，洞庭西山则是一座屹立在湖中的岛屿。太湖碧水，烟波浩淼，东西洞庭山均为果茶间种。茶树与、桔子等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏阳光，浸透着花果之香。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉” 。.碧螺春，任何品尝过碧螺春的人，都会情不自禁地被碧螺春翠绿、嫩绿、叶片均匀、清香淡雅、沁人心脾的奇妙魅力所折服。正如它的名字是茶，碧螺春，一个优雅的词，从哪里开始？说起它的名字，碧螺春以前的名字很奇怪，叫“吓人的灵”。这个可怕的名字被载入史册。相传在江苏太湖洞庭山上，有一种“铜丝、螺、毛、吓人、香”的名茶。据清代王《柳南玫瑰花茶功效与作用随笔》记载：“野茶产于洞庭山峰石壁，初无异。康熙某年，按候摘，箩筐多得搬不动。因怀，茶热，异香骤现，采者叫嚣，以吓人。吓人，吴语也流行，故名。从当地人那里采茶后，我熟悉了它，但朱的家人使它特别而珍贵。季茂，司机在太湖运气好，改名碧螺春。”原来是吴中方言把人的香味吓到了，因为采茶姑娘不能把茶叶藏在怀中，结果被碧螺春遇热之后所散发出的阵阵异香“吓煞”了才得名的。一直到康熙皇帝下江南，巡抚宋荦以此茶进献，康熙帝对此茶大加欣赏，但觉其名实在不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷，故此钦定茶名碧螺春。此后碧螺春茶就成了历年进贡之茶中珍品。春色满湖关不住，自此之后，碧螺春不仅成国中精品，还声名远播至海外，成了出口名品。放进竹篮里。这香只应天上有，也只应天上有。世界上能闻到几次？或许是人们认为“吓人”的异香不属于人间，所以才有碧螺春茶是王太后派来的仙鹤向人间播撒种子，山人朱独树一帜，种在山崖之下，从而逐渐流传开来的说法。关于碧螺春还有更多感人的民间传说。相传，很久以前，西洞庭山上住着一位美丽、勤劳、善良的姑娘，名叫罗比。女孩天生嗓音清亮圆润，她的歌声给大家带来了很多欢乐。这首歌感动了水对面东洞庭山上一个叫阿香的年轻人。阿香以捕鱼为生，武功高强，为人正直，乐于助人，几十年来一直受到方圆人民的尊敬和称赞。罗比在湖边的网里唱歌，阿香在湖里撑船钓鱼。虽然他们从来不存在机会倾吐他们的爱，但他们深深地相爱了。一个早春，一场灾难突然降临太湖。一条凶恶的龙出现在湖中，兴风作浪，扬言要请罗比姑娘做它的“太湖夫人”，日夜惊扰着太湖人民。阿香决心与恶龙决一死战，保卫洞庭山人民的生命安全，保护心爱的罗比姑娘免受痛苦。一个月的一个漆黑的夜晚，阿香带着一把大鱼叉潜入西洞庭山。恶龙作案后正在休息。阿香趁其不备从背后偷袭，用尽全身力气举起手中的渔叉，向恶龙背部刺去。那条龙受了重伤，张大了嘴巴，凶猛地攻击着阿祥。一场激战从黄昏持续到日出，又泡茶水从黎明持续到黄昏。天黑了，大地震动了七天七夜，阿香的鱼叉终于刺穿了龙的喉咙。吉祥此时身负重伤，疲惫不堪。他倒在血泊中，昏了过去。怀着深深的感激和崇敬，村民们救出了阿香。罗比小姐日夜守在床边，想尽一切办法给他治疗，通过唱歌减轻他的痛苦。但是阿祥的伤势还是一天比一天严重，虚弱的身体让他说不出话来，只能默默地深深地凝视着罗比姑娘。罗比小姐到处求医问药，但还是没用。她很担心。一天，她采摘草药，来到了阿香与龙战斗的战场。突然，她看到一棵小茶树正在茁壮成长。她想：这是阿香与龙搏斗的见证，应精心培育，让后代明白阿香曾经为村民们做了什么。她添加了肥料和硫
罗比看着绿色的嫩叶，自言自语道：“这棵茶树被阿香的鲜血滋润，被我歌唱的嘴温暖。何不带部分回阿香喝，表达我的祝愿。”所以她摘了一把嫩叶，回家给阿香泡茶。说也奇怪，这类茶一遇到开水，就有一股清纯清香，沁人心脾，阿香精神一振，一口气喝下了茶汤。茶似乎渗透到他身体的每一个毛孔，带给他难以言喻的清新。他试着举起手伸伸腿，惊讶地说：“我好多了！这是什么仙丹？比仙丹还有效。”看到这一幕，女孩高兴得热泪盈眶。她来不及拿竹篮容器，跑到茶树旁，又采了一个芽，放在胸前，用本人的体温让芽叶枯萎，在家里拿出来，轻轻揉搓，泡好给阿香喝。接连几天，阿香的伤势真的一天天好转，渐渐恢复健康，也能握着姑娘的手，倾诉爱意和感激。吉祥得救了，姑娘也放心了。正当两人陶醉于爱情的幸福时，罗比小姐透支的身体支撑不住了。积劳成疾之后，她带着甜蜜的微笑倒在了阿香的怀里，再也不存在睁开那双美丽的眼睛。祥瑞悲痛欲绝，将女孩安葬在洞庭山的茶树旁。此后，他努力培育和传播茶树，收集名茶。“从来不存在像美女一样喝过好茶”
，为了纪念碧螺姑娘，人们就把这类名贵茶叶取名为碧螺春。雪浪滔天春染杯
碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回红枣枸杞茶的做法甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺特别的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是不存在清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。一般采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶必须实施精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的美誉。
碧螺春茶对炒制的技艺请求非常高，必须做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。其中揉捻采用抖、炒、揉三种手法交替实施，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。而“搓团显毫”则是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
在口感上，洞庭碧螺春和外地碧螺春区别很大，洞庭碧螺春有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，回味悠长。其他碧螺春则有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还搀杂着青叶味。品饮碧螺春，应采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70 ～80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，霎时“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。
自古以来，碧螺春之名源远流长，在古代，它是进贡珍品，是王后将相的专利。在今天，它早已美名远播，成为寻常百姓们的杯中之宠。今年春天，太湖东西山联袂举办“碧螺春茶第一锅”开炒仪式，在2007中国·苏州吴中洞庭(山)碧螺春茶文化旅游节开幕式上，“古尚锦”、“衙角里”等正宗的碧螺春茶品牌隆重亮相，给了广大品茶爱好者们更多的机会去认识它、品味它、欣赏它。碧螺春，这位江南血统的小家碧玉，早已没了扭捏，没了矜持，正以热情好客的姿态，遍邀每一位爱茶之人，循着那四溢的茶香，在青石板小巷深处捕捉那份妙不可言的惊喜。
依偎着太湖的灵山秀水，听取着吴哝软语的苏州评弹，每一位远道而来的访客，何不与志同道合的知音宾朋举杯茗茶呢，那一阵香飘百里，定让人如获至宝、不醉无归。
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