福建名茶大赛

七子饼茶 福建名茶大赛

正山小红茶是世界红茶的鼻祖。拉普山族，又称拉普山族，是产自中国的一种红茶。茶叶用松针或松木熏制而成，香味非常浓郁。因为吸烟，茶叶是黑色的，但茶汤是深红色的。正山族的原产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山种红茶是最古老的一种红茶。后来，功夫红茶是在正山族的基础上发展起来的。

郑山族的起源

武夷山级自然保护区核心区武夷山市兴村镇桐木关，犹如一片保留地，内涵隽永却无声。明朝中后期，世界红茶鼻祖——红茶诞生于桐木关。

当一支军队从江西进入福建时，它经过桐木关，在茶农的茶厂过夜。因为是采茶季节，茶厂被刚采摘的鲜叶覆盖，准备做绿茶的鲜叶成了战士的床垫。当军队离开时，焦虑的茶农们迅速烧掉并晒干了当地盛产的松树。晒干后，他们把有缺陷的茶叶采摘到兴村出售。认为本人运气不好的农民被请求制作第二年延迟加工的次品，第三年和第四年的购买量不断增加，以至于桐木关停止制作绿茶，专门制作这类以前不存在做过的茶。这类产量不断增加的次品，就是现在国内外著名的正山小红茶，但当时的桐木关茶农并不知道，他们眼中的次品竟是伊丽莎白女王的珍宝！

历史上，郑山小红茶最辉煌的时代是清朝中期。据史料记载，嘉庆初期，我国出口的红茶中有85%被命名为正山人种红茶。鸦片战争后，正山族红茶对贸易顺差的贡献仍然很大。在郑山小红茶在海外享有良好声誉的同时宁德、福建、祁门、安徽等地也开始学习郑山小红茶的种植和加工技术，郑山小红茶的加工技术逐渐被引进到国内各大绿茶、乌龙茶和普洱茶产区，最终形成了功夫红茶，如今享誉全国。

分类

它属于红茶，与人工种族一起被称为种族红茶。18世纪后期，最早在福建省崇安县慕童地区建立(1989年，崇安撤县改名武夷山市)。历史上，这类茶以兴村为集散地，所以也叫兴村族。鸦片战争后，随着帝国主义的入侵，国内外荷叶茶减肥茶叶市场竞争激烈，正山茶和外山茶发生了纠纷。正山有正统之意，故名。

茶叶特性

真正的桐木红茶，外形丰满，色泽深红，泡水后汤色红浓，香气悠长，松烟清香，滋味醇厚，具有桂圆汤的风味。加入奶茶，香味不减，形成糖浆状奶茶，液体颜色更艳丽。国内知名品牌福临门正山赛就产于此。成品茶形态紧实均匀，色泽铁青棕褐，油润，有天然花香，清香淡雅，滋味含蓄含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韵明显，汤色橙黄清亮，叶底凹凸不平，与其他茶类搭配可提升口感。

烟草和无烟物种

有烟草种，也有无烟种，在制作工艺上依据是用松针熏还是松木熏来区分：用松针熏还是松木熏的叫烟正山族；不存在用松针或柴火熏过的称为无烟正山族。郑山种这两种不同工艺生产的茶叶有明显的区别。

从外形上来看，这两种技术生产出来的正山种族不存在太大的区别。无烟正山种族的外形颜色为深棕色。因为吸烟的起因，燕正山种族的干茶颜色更深，更滋润。

从汤色的差异来看，无烟正山族汤呈红色，清澈明亮；阎正山的种族更加丰富多彩。

第三，在内在品质方面，正山

茶：传统红碎茶的一种颜色，条索紧密均匀，色泽润泽，内质芳香，汤色鲜红，滋味醇厚，叶鲜红，茎嫩。

碎茶：形状颗粒重，坚实均匀，颜色为黑色或棕色，内质清香，汤色红，味浓鲜，叶色红而均匀。

茶叶：形状全部为菌形片或皱巴巴的角片，色泽深褐色，内香纯正，汤色红，味浓微涩，甚至有红叶。

茶：外形全为沙质粉末，颜色为黑色或灰褐色，汤色深，香味低，口感粗糙，叶底暗红色。采用的原料是储备的蔬菜茶。

茶：是武夷山最早的品种之一。树很短，树枝很细。这是一种通过播种实施的有性繁殖。有许多花和种子可以播种。

制造工艺

生产方法

制造方法分为传统制造方法和非传统制造方法。传统碎红茶：传统揉捻机自然生产的碎红茶口感浓郁，但产量低。非传统红碎茶：分为转子红碎茶(RotOvane国外红碎茶〕)；红茶和碎红茶。比如用C.T.C揉捻切片机生产碎红茶，就彻底改变了传统的揉捻切割方法。萎凋的叶子通过两个不锈钢滚筒之间的缝隙破坏细胞不到一秒钟，同时所有的叶子被粉碎成颗粒。绿叶萎凋、揉捻、发酵后，用松木烟炭火烘干。发酵均匀迅速，必须及时干燥，才能达到浓汤鲜汤的品质特点。不同机械设备制作的碎红茶。

热萎凋

桐树一年四季多雾，尤其是春茶季节，阳光很少，所以大部分鲜叶受热枯萎。当地松树很多，日常的燃料是松木，所以萎凋的燃料也是松木。萎凋是在青楼的烘房里实施的(与武夷传统岩茶加热萎凋法相同)，青楼。

分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成T字形或一字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高2.5米，宽长不限)的青席上实施日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再实施揉捻。

储藏方法

正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。

正山小种红茶保管方法比较简易，一般采用常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。

1、铁罐的储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是不是密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这类方法，采用方便，但不宜长期储存。

2、热水瓶储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这类方法保持效果也比较好，且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这类方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等部分名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

4、白纸包装储藏

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口;最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温储藏法

方法同食品袋储藏法，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。

6、木炭密封储藏法

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要依据胡潮情况，及时更换。