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福建名茶安溪铁观音

发布于:2021-12-08 作者:taiyanseo 阅读:30
饮茶网 福建名茶安溪铁观音

铁观音茶,原产福建安溪县,发现于1725-1735年。它属于乌龙茶,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶。铁观音具有独特的观音神韵,清香淡雅的韵味。七泡香溪,七泡月露,满山皆是欢喜云。除了普通茶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。

介绍产地

福建省安溪县不仅是世界名茶之乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地和福建乌龙茶出口基地县。安溪产茶历史悠久,自然条件独特,茶叶品质优良。

据《安溪县志》记载:安溪产茶始于晚唐,盛于明清,盛于当代。它有一千多年的历史。自古以来,这里就被称为龙凤名区和闽南茶都。明清时期是安溪茶达到鼎盛的重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、种茶、制茶在全县广泛传播,并迅速发展成为农村的一大产业。

据《清水岩志》年:水清云雾散的高峰,僧人种植的茶叶,充满了山岚的气息,汲取了日月精华,得到了阴霾,而吃了可以治愈一切疾病。老廖等人属于其他家庭,香味也不如现在。鬼嘴里有两三株宋枝,特别香。他们的功德更大,他们在喝酒前就出生在腋下的风中。如果你遇到陆羽,你会弥补你的茶话会。安溪茶通过海上丝绸之路走向世界,畅销海外。

创建历史记录

创建时,根据全国农业院校编写的教材《清上明制茶法》《绿茶(乌龙茶)的起源》:福建安溪劳动人民自雍正三年至十三年(1725-1735年)发明绿茶,先传入闽北,后传入台湾省。铁观音因其品质优良、香味独特,被其他地方仿制,流传到闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶产区。20世纪70年代,乌龙茶在日本风靡一时,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等一些绿茶产区相继引进乌龙茶制作技术,将绿茶变成红茶。目前,中国乌龙茶主要有四大产区,包括闽南、闽北、广东和台湾省。福建生产历史最长,产量最大,品质最好,尤其是安溪铁观音和武夷岩茶。

主要分类

铁观音成品根据发酵程度和生产工艺大致可分为三种类型,即香型、香型和陈酿型。

青香铁观音:青香铁观音口味清淡,舌尖微甜,偏向于现代工艺方法,目前市场上占有量最大。粉香铁观音色泽翠绿,汤色清亮,清香扑鼻,滋味醇厚。因为新茶性寒,不宜喝太多,否则会伤胃,造成一定程度的失眠。

浓香型铁观音:浓香型茶,滋味醇厚,香气悠长,相对甘甜。小青柑它是用传统工艺将茶叶烘焙再加工而成的产品。浓香型铁观音清香浓郁,醇厚甘甜,色泽鲜艳,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。与清香相比,浓香型铁观音性温,具有止渴生津、健脾暖胃的功效。

陈翔铁观音:陈翔铁观音,又称老茶或熟茶,是浓香型或清香型铁观音经长期存放、反复再加工而成的半发酵茶。陈香铁观音具有厚重、醇厚、润泽、柔软的特点,其特点是色泽黑,汤汁浓郁,香甜醇厚,有沉香。它的特点和味道接近普洱茶,红茶

正炒的方法基本上是以传统的铁观音制作工艺为基础,及时煮熟去酶。采青后第二天中午11-12点叫正炒。炒菜具有传统铁观音的特点。干茶沙明显是绿色的,由于水分充足,汤呈黄绿色,明亮透明。汤滑、活泼、浓,一等山茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,舌香;叶背景黄绿色,有光泽,负片柔软;大多数安溪茶农都保留并饮用这种工艺茶。所以炒铁观音适合一定茶龄的饮茶者,也适合斗茶。铁观音茶王大赛必须这样用铁观音。这种茶味道清淡。

把摇好的绿茶放在空调房里静置到第二天下午之后,才可以开始炒制(杀青)。由于绿茶的静置时间较长,固定绿茶的时间推迟到第二天晚上22-24点,有的推迟到第三天6-10点,所以称为拖或酸拖,也叫拖绿茶。这种工艺擅长爽口香清和酸味或清酸味,但没有铁观音的韵。这种茶有明显的三绿特征:干茶绿、汤绿和叶底绿。很容易吸引刚接触观音的饮茶者。这种茶(明茶安方)味道很重。

存储方法

对于茶叶的保存,一般需要低温和密封真空,这样才能在短时间内保证铁观音的色泽和香味。但在实际保存中,经常会发生茶叶长时间不保存,但由于发酵后茶叶的干燥程度,色泽和香味不如开始浸泡的情况。所采用的制茶技术正在向轻发酵转变,其中品德良好的茶叶是典型代表。轻发酵时,茶叶容易体现出较高的兰花香味,茶汤美观(表现出标准的绿豆汤)。但是为了让干茶体现出香气,一般情况下茶叶不会烤得太干,茶叶中含有一定的水分。为了减少水在茶叶中的作用,必须注意后期茶叶的低温和密封。如果茶叶干得比较干,刚开始会感觉脆干的,这样茶叶对低温的要求就比较低。铁观音新茶色泽油润,香气馥郁,汤色金黄透亮,韵调明显。但是如果茶叶储存不好。

会很快发生劣变。表现在色茶叶加工设备泽变暗,通失去光泽,新茶香消失,香气趋淡,滋味不鲜爽。

影响茶叶品质的原因有五个:

①水分②温度③空气④光线⑤异味

随着科学技术的发展,茶叶贮藏方法不断革新,现代贮藏方法中,效果较佳的是:

①抽气充氮贮藏法②低温贮藏方法

抽气充氮贮藏法,是在密闭的盛器中,用氮气取代空气,使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是:先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内,然后抽去空气,充入纯氮气,最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器中,能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下,一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。

低温贮藏法,是在低温状况下,防止茶叶氧化变质。具体做是:先将干燥的茶叶(茶叶含水量百分之五以下),装入密封性较好的贮器中,置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存,要建造专用冷库,防潮、隔热,库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。

居家饮用的少量茶叶,常采取:

①罐藏②尼龙袋贮藏等简易方法

罐藏,最好是锡罐,或双层盖的铁皮罐,将茶叶用纸包好,或直接装入罐,尽量摇紧装足,不留空隙,减少罐内空气,以有利于保持茶叶的品质。装好后,盖好双层盖,盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋,并紧扎袋口,如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内,效果更好。

尼龙袋贮藏,要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包好,再装入袋中,轻轻挤压,使袋内空气排出,紧扎袋口,然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面,排气后紧扎袋口,置于乾燥、无味的铁筒内贮存。

加工工艺

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25—30%。有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到五不,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

兰溪毛峰铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2—3叶,俗称开面采,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

凉青、晒青、凉青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称还阳,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。

炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

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