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2023-05-24
手工炒茶叶的做法，让人看了不禁感叹，原来中国还有这么多美味的茶叶。那么你知道我国最好吃的5种茶叶吗？第一种，西湖龙井。这类茶叶是杭州特产，，产量非常少，所以价格也很贵。一般人只能在高档的茶楼才能喝到。而且，这类茶叶的制作工艺非常复杂，需要经过多道工序才能成型。如假如是普通的茶叶，很难保证品质。 在古代，人们喝茶的时候，都会选择部分名贵的茶叶，比如龙井、碧螺春等。
谢邀
我国是一个多茶类、多品类花色的产茶大国，全国约有茶叶五百多个品类花色，为世界之最，在大的分类中分为六大类：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶。下面就简单说一下我国六大茶类的加工流程。
绿茶为不发酵茶，品质特点是“绿汤绿叶”。一般经过杀青——揉捻——干燥三道工序加工而成。杀青形成该类茶类品质的关键工序，依据杀青方法的不同，又分为炒热杀青和蒸汽杀青茶两类。
揉捻
红茶为全发酵茶，品质特点是“红汤红叶”。红茶的制法是经过萎凋——揉捻（揉切）——发酵——干燥的工序。红茶是我国主要的生产茶类，也是世界上最主要生产的茶类，在国际茶业贸易中占据绝对地位。
红茶依据加工的方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。
“杀青”
黄茶是轻发酵茶，具有“黄茶、黄汤”的特点。
制作的工序与绿茶基本相同，杀青——揉捻——闷黄——干燥，多了一道“闷黄”的工序，也是黄茶和绿茶的根本区别，正是这道工序引起黄茶的香气变化，滋味便变醇，是制作黄茶的关键。
“闷黄”
闷黄一般分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种
湿坯闷黄就是将杀青后的茶叶或经过揉捻的茶叶实施闷黄。
干坯闷黄则是初烘后的再实施装篮堆积闷黄，大约需要7天左右才能达到请求。
白茶，和黄茶一样，都属于轻发酵茶，是我国茶类中的精品。传统工艺的白茶是不经炒、揉，直接萎凋或干燥而成的片茶叶。其成品茶多为条状的白色茶叶，满身披毫，如银似雪，故此得名。白茶是我国的特产，主产于福建省的福鼎、政和、 建阳等县。
白茶按其鲜叶原料的茶树大小品种来分，有“大白”（或白水仙）和“小白”。经精制后，花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉
白茶采用单芽加工而成的芽茶称为银针；采用完整的一芽一叶加工而成的叶茶称为白牡丹。
黑茶属于后发酵茶，加工以较粗老的叶为原料，工艺含有绿茶、黄茶的特点，杀青——揉捻干燥——渥堆——干燥等的工序。黑茶依照加工方法和形状的不同可以分为“散装黑茶”和“压制黑茶”。
“渥堆”
渥堆是在湿热的作用下发生茶多酚自动氧化等一系列化学系列，可简单理解为“闷”，也可说为一个“发酵”的过程。黑茶的闷发生很大变化，所用时间长，故称为“渥堆”，请求茶叶叶色变褐，汤色变红乃至棕色，青涩味消失，香气滋味醇和。
青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，是介于不发酵茶绿茶和全发酵茶红茶之间的一大茶类，其工艺为，萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥制成，形成其品质的关键是“做青”。
“做青”
青茶的主要产区是福建、广东、三省。青茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓醇，并有绿叶红镶边的美称。
对茶文化、茶艺、茶叶有兴趣的朋友可以关注我头条号“茶益君”，我会一直分享关于茶文化的知识。
感谢邀请！
您好！首先介绍一下本人的家乡安徽黄山，这里有著名景点迎客松，更是名茶黄山毛峰的出产地。
作为一个土生土长农村人，从小到大对茶叶的制作流程都很了然于胸！有两种一种是纯手工制作，另外一种是机器制作，制作步骤都大同小异！三步骤
1）茶叶首先是由茶农去茶树上采摘下来的，这一步想制作出好茶必须用手采摘才行！
2）铺开晾干青茶叶残留的水分！
3）倒入锅中用手翻炒，这一步非常人所能忍耐，由青茶炒至干茶，手上不存在一点技术和耐力都炒不出好茶，其中又以给茶叶定型最为艰难，本人外公现在还是手工炒茶，都是本人喝或送人！
本人视频有一期是手工炒的茶，大家可以看看，第一次炒没那么好！
感谢阅读，期望大家多多支持，有不一样的都可以评论给大家分享一下！
长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青，傻傻分不清
长炒青，亦称“炒青”。长条形炒青绿茶。一级长炒青条索细紧显锋苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，富收敛性，叶底嫩匀，嫩绿明亮，汤色绿明。历史上的毛茶分六级十二等。经精制加工后的长炒青产品统称眉茶。
圆炒青，亦称“圆茶”。鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造形后，制成的圆形炒青绿茶。主产浙江和安徽。圆炒青外形颗粒圆结重实，色泽墨绿油润，香醇味浓，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀完整，黄绿明亮。主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。
扁炒青，扁炒青形状扁平光滑挺直。因产地和制法不同，历史上分为龙井、旗枪、大方三种。旗枪产地自20世纪90年代初开始改制生茶龙井茶，目前市场上已难见旗枪茶产品。目前市场上产品量较多的扁炒青是龙井茶与大方茶。
特种炒青，炒青绿茶除了长炒青、圆炒青、扁形的龙井茶外，还有各种各样造型的细嫩炒青绿茶，如卷曲形的洞庭碧螺春、都匀毛尖、峨眉峨芯、蒙顶甘露等，扁平形的峨眉竹叶青、峡州碧峰、金坛雀舌、茅山青峰等，针形的南京雨花茶、安化松针，直条形的三杯香、信阳毛尖、采花毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉、雪青茶等。
特种炒青绿茶的品质特征为造型丰富、形态紧结，色泽光润度好；香气浓郁，高爽；汤滋味醇厚甘爽，回味甘甜；叶底嫩匀尚完整。
绿茶的一种加工工艺，用热锅炒干。
依照茶的形状区分：分长炒青、圆炒青、扁炒青。
长炒青-以小叶种茶树品种为主，茶条索紧结、浑直匀齐、有锋苗、色泽绿润
圆炒青-茶圆紧似珠、色泽黑绿油润。
扁炒青-外形呈扁形，比如龙井茶。
1、最先，将采摘来的荼叶清除一遍，把躲到里边的虫子、碎渣清除干净。 采摘荼叶时最好是挑选这类“一芯一叶”的，味儿更强，更芳香。
2、洗干净锅，烧开后，就可以把荼叶倒入。大铁锅遇热总面积大，荼叶不容易堆起来一堆，柴火灶好控制熟度。
3、随后文火，不断地用力煸炒。姿势要略微快些，要不然荼叶会烧糊。 用力炒更灵便，并且不可以戴一次性手套，故此 ，在炒茶前一定要门把洗干净。 控制熟度，就是这样不断地煸炒。留意不必烫伤手。
4、十多分钟以后，可以一边煸炒，一边用力搓揉 ，那样可以使叶片的尽快卷缩。
5、一个小时上下炒至这一色调时，就需要加速煸炒的速率。
6、再过四十分钟上下，当荼叶炒至这一色调时，就类似可以起锅了。 起锅时，用报刊垫个盛在器皿里。摊凉。第二天就可以泡着喝过。
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炒制茶叶是一门技术活，不存在一定的功夫是制作不出好茶的。
一般经过采摘，杀青，揉捻，干燥，制成毛茶 。而且每一种茶叶的制法都不同。
