如何通过茶汤看出普洱茶的品质？
2022-07-20
大多数食物都有可能被微生物腐败，这不仅会导致食物浪费，还会导致食物中毒的一些主要原因。所以，适当的保存很重要。添加食品防腐剂是食品防腐的重要方法之一。最近，许多合成食品添加剂被发现对人体健康有害。出于安全考虑，人工防腐剂可能会逐渐被淘汰，取而代之的是一些天然防腐剂。因此茶叶设计，本研究的目的是以茶的萃取物对于微生物的抑制情形，来探讨其发展为食品防腐剂的可行性。 茶的抑菌报告，Das ，D 。N 。（）茶之水抽出物，对一些肠胃道病原菌具抑制作用，且绿茶的效果大于红茶，西山隆造（）绿茶的水抽出物对乳酸菌有阻害作用；冈田文雄（）红茶的萃取物具抑制植物病毒的复制作用。由于用水可把休中大部份的单宁抽出，故本实验拟用水为溶剂以探讨不同酦酵程度、毛尖茶不同季节、茶树不同部占的抑菌差异，并做初步纯化。 实验结果，茶之抑菌性随酦酵程度加深略为下降。且抗菌随季节不同，茶树部份不同有明显差异。茶蒂的水抽出物，以乙酸乙醉萃取，主要抗菌物质存于乙酸乙酯层。乙酸乙酯层经TLC 可四个点，经呈色反应知此四点皆含酚类化合物。经透析实验知抗菌物质为小分子。而乙酸乙酯层进一步区分成氯仿可溶与氯仿不可溶，二者皆具抑菌作用。此外，以饱和碳酸氢钠处理，主要抑菌物质存于碳酸氢钠不可溶部份。红茶和绿茶哪个好为例。
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