茶叶抗菌活性的研究，茶叶专卖店
2023-04-16
怎样评价功夫茶的作用及阐述潮州工夫茶道，笔者以为，应将这一疑问放在一定的历史环境社会背景以及文化心态氛围来剖析，具体例证也要作具体分析。诸如鲁迅老师固然有痴茶之习惯，但显然不是为了休闲，也不是为了联络感情(他的闲谈不超过5分钟之轶事可为佐证)，主要的是为了提神，为了做事。 喝工夫茶，未必都耽误工夫，那要看喝工夫茶的是为了消磨时光还是为了消乏，旧社会之手工艺人，甚至理发匠也有喝工夫茶的，小壶、小杯、乌龙茶，如法炮制，但喝的时候是一饮而下，不可能有什么“三嗅其杯”之闲情逸致。潮州俗语就有“剃头食茶”以喻紧张状况。潮剧演员演夜场，也有演出过程设法走近挂幕喝杯由后台递上来的工夫茶。显然，都是为了提神解渴消乏。发展至现代，作为一种节奏慢的品茶过程，其消闲作用以及适应社会生活与作用社会生活的慢节奏，是主要的一面。棒杀或过高评价都不能解决疑问。喝茶悟道，当然是专家学者、文人雅士的事，但就工夫茶制作、品饮期间体现的民情民风以及反过来对民性民风的作用，客观还是存在的。为什么功夫茶在福建兴起，在潮汕兴盛；为什么工夫茶能在潮汕民俗中生根发芽，却随着潮人流向外地却无法普及，这与潮人的文化心态密切相关。功夫茶中的特殊茶具，并非潮州独有。作为主要茶具，茶壶为宜兴壶，茶杯最初产于景德镇。后来采用了当地的潮州枫溪瓷器。其他的茶炉和水不受潮湿的限制，现在也不存在太多关注。乌龙茶茶叶，许多地方都有出产，福建产乌龙茶不仅历史悠久，而且至今为全国所闻名。工夫茶的冲泡方法，也非只潮汕独有。据刘汉介、关锦城著 《中国茶艺》 一书介绍，今日，岛内流行的传统泡茶方法有五种，分别为“传统式”、“宜兴式”、“潮州式”、“诏安式”、“安溪式”，各式泡法花茶的功效与作用的共同点是茶具讲究小巧、精致、古朴；壶采用一色宜兴壶，杯则用洁白精美的侈口小杯，茶叶多用乌龙茶，各式泡法开泡前都有烫盏、温盅(杯)、置茶等一套规范性动作，略为不同之处只是在洒茶、洗杯、将茶汤倒出的时间上请求不一样，换言之，都是工夫茶艺。从茶具、茶叶、茶艺而言，并不都是非潮莫属。而且，现代社会的交通运输便利，商业发达，饮食文化讲究，文化交流加快，即在北京，想喝工夫茶，茶具、茶叶不难解决。既然如此，为何在潮地独得推广？工夫茶特供工夫茶不是在潮汕地区长期广为流传的传统习俗。解放前，喝工夫茶的大多是有钱人、游手好闲的人，大家公认的是做精细手艺的工匠、泥瓦匠。喝工夫茶的人数几十年来一直在扩大。现在普遍用作工夫茶的茶具，是解放后潮人改良发展出来的。比如传统的洗茶，顾名思义就是洗茶的工具，目的是洗去茶叶的黄叶和老梗。宜兴产的洗茶，形似扁壶，里面加了一个角，可以锤打精制。翁惠东对50年代潮地洗茶的记述是“形如一个有许多浓淡的大碗”，“沏茶房必须有三个，一个是第一对，第二对是用来洗茶杯的，第二对是用来洗易拉罐的，第一对是用来存放茶渣和杯盘以及倒水的。”20世纪60年代，丰溪造出了一台洗茶机，形似铜鼓，分上下两层。上层是茶盘，中间有几个孔用来排水，下层是储水器。在两餐之间，洗茶也许会作为托盘和底座，把面条放在一起，看起来庄重而干净。喝完茶，可以存放茶杯，盖杯(罐)，既方便又不占太多空间。洗茶时，盛水容器的周围是制瓷工匠施展装饰才华的地方。如盖瓯与茶杯一体设计的“潮州八景”图案，是极具地方特色的精美工艺品。茶很受欢迎，一出来就迅速走红。即使是燃料和灶具的改进，也更新了好几代。可见潮人对工夫茶的采用比其他地方更用心，更有提升。也可以说，后的潮式工夫茶更受潮人欢迎，故此成为潮汕文化的关键综合体现。功夫茶的生命力在于它对人民和民俗的适应性，所以它可以植根于潮汕文化的土壤中。功夫茶之路之旅非常符合潮人的心态和日常习惯。功夫茶适合潮人的精细心理。喝茶减肥在长期的历史期间，形成了潮人的优良性格特征，不仅表现在种地、打工、做生意上，还表现在日常饮食习惯上。功夫茶从程序到茶具、火候、茶叶都有很多讲究。即使是小炉子，潮人也要在炉子底部加一个可以拉的门来控制温度。所谓“关公巡城”“韩信点兵”的洒茶法，就是一个生动精辟的概括，被人们津津乐道。就算把茶壶换成盖瓯，“高冲低屏”、“关公巡城”、“韩信兵士”这些动作，依然不会草率实施。像第三次烧水，前人潜移默化的关注，是对文人闲适的细致观察和阐发。而潮汕普通的民间饮茶人，却能体会这类味道，并完美掌握。工夫茶的程序是如此的繁琐和精致，以至于潮汕地区的普通人都能轻松表演，这让初来乍到的游客赞叹不已。功夫茶适合潮人的精致心理。人们以海边邹鲁为荣，只要有条件，总会让崇礼的潜意识表演。工夫茶的冲泡过程表现出了一种礼貌和相互尊重的礼仪，非常适合表达这类感情。所以在过去，即使普通家庭把功夫茶视为奢侈品，也经常会有小包茶叶和功夫茶套，以示对客人或节日的不敬。工夫茶的节奏格式化，不急不慢的循序渐进的节奏，让两位主持人
潮人少，商业竞争激烈。商人之间联络感情，
洽谈生意，选择工夫茶为交际手段，所以工夫茶先在商号流行。进门先喝茶，或以喝茶为形式实施洽谈，既可示礼貌，又可以对人际关系关系起缓冲作用。饮用工夫茶过程，可以无所不谈，也可以只说茶话，“请”声不绝。较之北方人的豪放质朴，潮人性格显得精细、慎虑，小算盘打得多，不甚相识者往往小心翼翼地保持距离，却又不失礼仪，工夫茶最适宜于作为这类关系的交际工具。有一位在“文革”中挨了批斗的县委书记与群众一起喝工夫茶时调侃地说：我当了那么久的书记，食的统是脚“惜”(喝的都是‘脚汗’)，今日正食着茶叶(今天才饮到茶水。)这是因为喝茶时都要让老者、尊者为先。据说冲工夫茶第一遍有制乌龙茶用脚搓擦焙制茶叶的脚汗之味，第二遍才是真正茶叶味。书记所至，自然被礼让喝第一遍茶，因而与纯正之茶叶味无缘，只有下台之后，才有机会尝到。这正反映了平时群众对官员保持恭敬拘谨的距离。经过“文革”的政治风暴之后，人际关系日趋紧张，原来不摆设茶具的学校、机关也流行起工夫茶来，这与工夫茶的这一交际功能(既能保持接触交际，又可避免“伤官耍民”的话题或不必要的碰撞)有直接的关系。乃至于赔礼道歉，也可以请喝工夫茶了事。工夫茶适于潮人的认同心理。潮语民系在对外开放的社会中，是一个较为保守的社会圈子，这表现在宗族观念、地方观念比较强烈，自觉不自觉地维持民系文化的特色。在外地聚居的潮人，更留意发挥潮汕特色文化的凝聚作用。潮州方言、潮剧、潮菜无不成为潮人凝聚之粘合剂，工夫茶也有此作用。20世纪40年代末期，王丹凤主演的影片《海外寻夫》是一部描写潮汕华侨生活题材的影片。王丹凤扮演潮州民妇，背负婴儿到海外寻找离乡背井过洋谋生的丈夫阿溜。阿溜在暹罗(泰国)码头扛大米，一个偶然的机会，潮州老板喝到他冲的工夫茶，大为赞赏，专门请他在米行冲工夫茶，受到老板重用，时来运转，居然成了富翁。这个故事不管是虚构还是事实，都有一定的生活来源。
基于上述起因，工夫茶在潮人圈子中得以广为流行且长盛不衰，而在潮地以外，这些心理因素或更为减弱，或不存在那么多心理因素同时聚成合力，工夫茶的推广和坚持下来就难以形成大气候了。
任何事物都不可能十全十美，喝工夫茶也不是有百利而无一弊。这一点连潮人本人也意识到。杜松年在《潮汕大文化》一书中说到：“潮州功夫茶虽是茶文化的高峰，但要采用得当，切忌在上班办公和生产劳动的期间喝功夫茶，切忌把喝功夫茶的悠闲心态用于对待工作，那是要误事的。”②工夫茶之特色韵味在于其冲制的讲究，每个环节不无科学的道理和从物质到精神的享受的体验，甚至给文人雅士提供了思接千载，神驰万里的联想的寻“道”天地。但也是这类讲究至极的程序，给嗜工夫茶者以负面作用，杜松年所说的两点“切忌”，在日常生活中其实不难见到，这也是不可否认的。
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