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普洱茶——观赏品茶七步 认识普洱茶七步

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:3233
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普洱茶——观赏品茶七步 认识普洱茶七步 说起普洱茶,第一印象大多是圆饼。茶饼的诞生首先是为了方便运输和储存。现在从普洱茶本身的收藏和陈酿特点来看,饼茶依然是最经典最有审美的风格。 普洱茶分为生茶和熟茶两大类。生茶是采摘鲜叶后的生散茶,然后将绿茶杀青、揉捻、烘干。如果压实(饼或砖),就成了压实的生茶饼,也就是没有堆发酵的茶。生普洱茶味浓而刺鼻,陈方的鲜茶或新茶味苦,汤色淡或黄绿色,不宜即饮。 熟茶是采用堆发酵的茶叶,即在制茶过程中,直接完成整个发酵过程。所以熟茶做出来之后,后续转化的空间比生茶小很多。熟茶长期存放,更多的是去除堆酵的气和热感,去除臭味或堆酵的气味,使茶叶口感更加柔和、顺滑。更重要的是,普洱茶熟茶的工艺在80年代逐渐固化。在此之前,除了自然转化的生普洱茶,没有严格意义上的熟茶。如果有人说有几十年的熟茶,呵呵。 喜欢喝茶的茶友对以上普洱茶知识并不陌生,但并不是所有的茶友都知道如何喝普洱茶。今天我们就来说说喝普洱茶的七个步骤。 第一步:观察茶叶 成熟的制作应该是工艺稳定,外观均匀规整,饼形圆润,饼窝自然;边缘整齐,不缺棱角;厚薄均匀,松紧适度;模具花纹明显,油润光滑,条条清晰,饼面新鲜;标准普洱茶的直径为19.5厘米,通常重357克。熟茶饼的颜色有黑褐色、棕褐色、棕红色。生茶饼根据年份从深绿色(矮年)到茶色(长年)变化。 第二步:接触茶叶。 摸紧实度,茶体松散,按同样的存放条件,陈化速度较快,而茶体紧实,陈化速度略慢。 看茶叶内外,洒面是指在茶体表面洒上一些较高档的茶叶,使其更好看。一口表示整个压制的茶叶是茶叶的一种。 闻一闻干茶 顾名思义,用鼻子闻感觉。普洱茶越陈越香。但如果存放不当,比如将普洱茶与其他杂物随意堆放,会有水、草席、烟味、霉味、调味料产生的各种刺鼻味道等等。 当然,普洱茶制作过程中的失误也会产生各种异味。总之,有异味的普洱茶绝不是好茶!喝这种有臭味的茶会让你感觉不舒服。 第四步:开汤闻香。 取茶叶6-8g,洗净泡1-2泡。公平杯倒出茶汤后,闻一闻杯底。有的茶杯有底无香,有的有或没有,有的有飘走的香味,有的直起心来就很尖。比如景迈的古树茶,久香淡雅,而冰岛的古树茶,淡雅清香,只能品而不香。 有些香味是制作失误造成的。比如青草味是采摘的鲜叶炒不熟造成的,而采摘的鲜叶炒不熟则呈青香味。开个玩笑,不排除有些爱茶的人喜欢这样的香气,但这样的茶大概很难买到。 第五步:开汤,看颜色。 熟茶汤的颜色根据发酵程度变化如下:红亮浓褐黑褐。普洱茶根据陈化时期有复杂的变化,引人注目。 颜色:黄绿色勃艮第1~2年,如稚气金汤3年左右橙子3 ~ 5年橙子5 ~ 8年石榴8 ~ 15年红宝石15 ~ 30年勃艮第30年以上,似爱似氧。 透明度:浑浊晶莹浑浊(汤如山洪之水,悬浮物明显,梯田上茶那么多)不清(汤如黄河之水,悬浮物不明显)清(汤如长江六月之水, 而且鱼1米就能游能玩)透明(汤就像滇池的水,所有水生的东西都一目了然)透明有光泽(汤就像云南墨江双胞井的水) 粘度:流水粘稠的流水(也就是自来水)油滑(丝滑感)粘稠(稠密且富有质感)。 第六步:闻闻汤。 汤明明好喝,一定是有问题。一般有烟味(炒制时柴火生烟或过程中烘干)、糊味(过程中烧焦)、炒青(晒青是炒出来而不是干出来的)、烘青(晒青是干出来而不是干出来的)、红茶(刚摘下来的叶子不过来就干了,导致梗红)、闷水(过程中被雨水打湿)。 成熟度:未成熟成熟香(晒青绿茶不进入发酵鲜茶)花香(轻度氧化程度)果香(完全氧化程度)蜂蜜香(经过一定时间发酵)松节油香(茶树保护得很好,采摘次数少的叶子经过一定时间发酵)陈香(长期发酵产生的芳香醇的香气)樟脑香(这个香气不确定。自然发酵产生它肯定需要很长时间。当然,也不排除有人会为了利益而弄虚作假。药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气,不是所有老茶都有的) 香级3360香级从单一单一(只有一种淡香)浓郁(多种香)层次分明(同样的茶汤从热到冷产生不同的香)变化(不同的茶汤产生不同的香)。 香气:下沉上升下沉(微妙不张扬的香气)内敛(浓郁和谐持久的香气)上升(尖锐持久的香气)。 第七步:品尝汤。 苦:普洱茶的基本味道,俗称不苦不涩,不是普洱茶。酸味(加工误差导致)苦味(基准味,苦或涩的味道可以影响开不开,快不快)鲜甜(不同茶区的茶叶品种) 汤感:存放一定时间的优质生茶,刺激性消失,口感柔和,滋味甘甜。汤是指茶汤含在嘴里的感觉。差(如果汤里什么都没有)稀(汤感觉有点)浓(汤浓)满(汤满) 水路:茶汤从嘴里吞到肚子里的感觉。粗糙(舌头感觉有毛刺)滑滑的(舌头感觉柔软)丝滑的(舌头感觉光滑难以保留) 喉感:干(喉咙感觉干燥)甜(回甜)润(若雨露滋润,甜味犹存)无余味短暂持久。

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