普洱茶——观赏品茶七步 认识普洱茶七步
说起普洱茶,第一印象大多是圆饼。茶饼的诞生首先是为了方便运输和储存。现在从普洱茶本身的收藏和陈酿特点来看,饼茶依然是最经典最有审美的风格。
普洱茶分为生茶和熟茶两大类。生茶是采摘鲜叶后的生散茶,然后将绿茶杀青、揉捻、烘干。假如压实(饼或砖),就成了压实的生茶饼,也就是不存在堆发酵的茶。
生普洱茶味浓而刺鼻,陈方的鲜茶或新茶味苦,汤色淡或黄绿色,不宜即饮。
熟茶是采用堆发酵的茶叶,即在制茶期间,直接完成整个发酵过程。所以熟茶做出来之后,后续转化的空间比生茶小很多。熟茶长期存放,更多的是去除堆酵的气和热感,去除臭味或堆酵的气味,使茶叶口感更加柔和、顺滑。更关键的是,普洱茶熟茶的工艺在80年代逐渐固化。在此之前,除了自然转化的生普洱茶,不存在严格意义上的熟茶。假如有人说有几十年的熟茶,呵呵。
喜欢喝茶的茶友对以上
普洱茶知识并不陌生,但并不是所有的茶友都知道怎样喝普洱茶。今天咱们就而言说喝普洱茶的七个步骤。
第一步:观察茶叶
成熟的制作应是工艺稳定,外观均匀规整,饼形圆润,饼窝自然;边缘整齐,不缺棱角;厚薄均匀,松紧适度;模具花纹明显,油润光滑,条条清晰,饼面新鲜;标准普洱茶的直径为19.5厘米,一般重357克。熟茶饼的颜色有黑褐色、棕褐色、棕红色。生茶饼依据年份从深绿色(矮年)到茶色(长年)变化。
第二步:接触茶叶。
摸紧实度,茶体松散,按同样的存放条件,陈化速度较快,而茶体紧实,陈化速度略慢。
看茶叶内外,洒面是指在茶体表面洒上部分较高档的茶叶,使其更好看。一口表示整个压制的茶叶是茶叶的一种。
闻一闻干茶
顾名思义,用鼻子闻感觉。普洱茶越陈越香。但假如存放不当,比如将普洱茶与其他杂物随意堆放,会有水、草席、烟味、霉味、调味料产生的各种刺鼻味道等等。
普洱茶制作期间的失误也会产生各种异味。有异味的普洱茶绝不是好茶!喝这类有臭味的茶会让你感觉不舒服。
第四步:开汤闻香。
取茶叶6-8g,洗净泡1-2泡。公平杯倒出茶汤后,闻一闻杯底。有的茶杯有底无香,有的有或不存在,有的有飘走的香味,有的直起心来就很尖。比如景迈的古树茶,久香淡雅,而冰岛的古树茶,淡雅清香,只能品而不香。
有些香味是制作失误造成的。比如青草味是采摘的鲜叶炒不熟造成的,而采摘的鲜叶炒不熟则呈青香味。开个玩笑,不排除有些爱茶的人喜欢这样的香气,但这样的茶大概很难买到。
第五步:开汤,看颜色。
熟茶汤的颜色依据发酵程度变化如下:红亮浓褐黑褐。普洱茶依据陈化时期有复杂的变化,引人注目。
颜色:黄绿色勃艮第1~2年,如稚气金汤3年左右橙子3 ~ 5年橙子5 ~ 8年石榴8 ~ 15年红宝石15 ~ 30年勃艮第30年以上,似爱似氧。
透明度:浑浊晶莹浑浊(汤如山洪之水,悬浮物明显,梯田上茶那么多)不清(汤如黄河之水,悬浮物不明显)清(汤如长江六月之水, 而且鱼1米就能游能玩)透明(汤就像滇池的水,所有水生的东西都一目了然)透明有光泽(汤就像云南墨江双胞井的水)
粘度:流水粘稠的流水(也就是自来水)油滑(丝滑感)粘稠(稠密且富有质感)。
第六步:闻闻汤。
汤明明好喝,一定是有疑问。一般有烟味(炒制时柴火生烟或期间烘干)、糊味(期间烧焦)、炒青(晒青是炒出来而不是干出来的)、烘青(晒青是干出来而不是干出来的)、红茶(刚摘下来的叶子不过来就干了,引起梗红)、闷水(期间被雨水打湿)。
成熟度:未成熟成熟香(晒青绿茶不进入发酵鲜茶)花香(轻度氧化程度)果香(完全氧化程度)蜂蜜香(经过一定时间发酵)松节油香(茶树保护得很好,采摘次数少的叶子经过一定时间发酵)陈香(长期发酵产生的芳香醇的香气)樟脑香(这个香气不确定。自然发酵产生它肯定需要很长时间。也不排除有人会为了利益而弄虚作假。药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气,不是所有老茶都有的)
香级3360香级从单一单一(只有一种淡香)浓郁(多种香)层次分明(同样的茶汤从热到冷产生不同的香)变化(不同的茶汤产生不同的香)。
香气:下沉上升下沉(微妙不张扬的香气)内敛(浓郁和谐持久的香气)上升(尖锐持久的香气)。
第七步:品尝汤。
苦:普洱茶的基本味道,俗称不苦不涩,不是普洱茶。酸味(加工误差引起)苦味(基准味,苦或涩的味道可以作用开不开,快不快)鲜甜(不同茶区的茶叶品种)
汤感:存放一定时间的优质生茶,刺激性消失,口感柔和,滋味甘甜。汤是指茶汤含在嘴里的感觉。差(假如汤里什么都不存在)稀(汤感觉有点)浓(汤浓)满(汤满)
水路:茶汤从嘴里吞到肚子里的感觉。粗糙(舌头感觉有毛刺)滑滑的(舌头感觉柔软)丝滑的(舌头感觉光滑难以保留)
喉感:干(喉咙感觉干燥)甜(回甜)润(若雨露滋润,甜味犹存)无余味短暂持久。