保健
茶的应用
茶制品在食品中的应用(1)天然抗氧化剂
茶叶天然抗氧化剂添加到食品中，可以防止食品褪色，延长保质期，提升维生素和胡萝卜素的相对稳定性，提升食品的营养价值和保健功效，具有无毒、安全、抗氧化效率高的特点。它是食品工业容易接受的天然抗氧化剂，可用于动物油、植物油、油炸食品、鱼制品、肉制品、糕点、药品和保健食品。(2)食用天然色素。随着现代医学的发展，人们发现部分合成色素对人体健康有害。 部分有毒的食用合成色素已陆续停止采用，无毒的天然色素被开发出来。从茶叶副产品(低档茶、茶粉和茶灰)中提取天然色素已成为世界主要产茶国关注的焦点。目前从茶叶中提取的天然茶色素有三种：茶绿色素、茶黄色素和茶棕色素。这些色素富含儿茶素、黄酮类、咖啡因等生理活性物质，具有茶叶的保健功能，且色泽鲜艳，性质稳定安全。它们是合成色素和其他天然色素无法比拟的，具有广阔的开发应用前景。(3)功能性茶食品在食品工业中已开发成功，如茶糖、茶饼干、茶饼、茶餐，尤其是茶餐。目前茶餐在中国的应用可分为长寿抗衰老茶餐、益智健脑茶餐、护肤茶餐和防癌茶餐。(4)茶是一种功能性
茶饮料，不仅具有一定的营养和保健功能，还可以与其他食物结合，提升其营养和保健功能。 茶可乐、果味茶、茶汽水、浓缩原液、鲜果汁混合饮料、添加其他牛奶和其他饮料的风味营养饮料、复合速溶茶和其他茶保健饮料得到了广泛开发。目前宁红珍等人以茶多酚和山楂汁为主要原料，辅以其他辅料和部分水溶性维生素，研制出一种便携式茶多酚保健固体饮料，具有抗疲劳和抗氧化作用，并提示其具有一定的抗衰老作用。(5)在食品工业中作为除臭剂和各种杀菌剂茶叶中的黄酮类化合物在食品工业中作为除臭剂采用。据日本报道，从绿茶残渣和绿茶中提取黄酮类物质除臭效果最好。这类除臭物质可广泛应用于肉类加工、烹饪、粮食储藏、鱼制品储藏、果汁、海鲜、油脂类食品的除臭，以及添加到口香糖、糖果中消除吸烟、饮酒后的口臭。
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