红茶和红茶的分类，老舍 茶馆
2023-04-16
喝茶的方法
中国饮茶的历史最早。鲁豫《茶经》曰：“茶为饮，发于神农，为鲁周公所闻”。早在神农时期，茶及其药用价值就被发现，并逐渐从药用演变为日常饮用。高桥银峰我国历来重视选茶、取水、设备、调味、沏茶、上茶、品茶方法，逐渐形成了丰富多彩的饮茶习俗和品茶技艺。本文旨在简述饮茶方法和习俗的发展演变，大致可分为几个阶段：春秋以前，茶最早作为药物受到重视。在古代，人们直接咀嚼茶树的鲜叶来吸收茶汁，使其感觉芳香、清澈、涩涩。久而久之，嚼茶成了人们的爱好。在这个阶段，可以说茶是喝酒的前奏。随着人类生活的进化，生吃茶叶的习惯变成了煎茶。即鲜叶洗净后，放入陶罐中加水煮熟，与汤的叶子一起服用。煮茶虽苦，但滋味丰富，风味和功效更佳。时间长了，自然就养成了烧开喝的习惯，这就是茶作为饮品的开始。茶从药用发展到日常饮用，并经历了作为中间过渡的食用阶段。也就是把茶当菜，煮成汤喝。茶叶煮好后，应和食物混合。这时，茶的目的是作为食物增加营养和解毒。《晏子春秋》记载，“晏子与龚景地位相同，食米无粟，烤三、五蛋茶菜”；《尔雅》中“苦茶”二字注“叶可焙汤”；在《桐君录》等古籍中有记载，茶叶是用肉桂生姜和部分香料煮着吃的。这时茶的利用方法又向前迈了一步，采用了当时的烹饪技术，茶汤的调味也受到了关注。秦汉时期，简单的茶叶加工开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶球，然后晒干或晒干保存。饮用时，将茶球捣碎放入锅中，注入开水，用葱、姜、橙调味。这时，茶不仅是日常生活的解毒药物，也是待客的食物。秦统一了巴蜀(中国饮茶传播较早的地区)，促进了饮茶知识和习俗的东扩。西汉时，茶是朝廷和官员家庭的高雅消遣，王宝《童约》记载舞阳买茶。三国时期，崇茶思潮进一步发展，人们开始关注茶的烹饪方法。这时出现了以茶为酒的习俗(见《三国志.吴志》)，说明当时华中地区饮茶较为普遍。到了晋代、南北朝时期，茶逐渐从最初的珍贵奢侈品变成了一种常见的饮品。隋代，茶多被加工成饼茶。喝的时候加入调味料煮汤。随着茶事的兴盛，贡茶的出现加速了茶叶种植和加工技术的发展，涌现出了许多名茶，品茗饮法也有了很大的改进。尤其是在唐代，饮茶成为一种普遍的做法，饮茶方法也有了很大的进步。这时，为了改善茶的苦味和涩味，加入了薄荷、盐和红枣来调味。还采用了专门的沏茶仪器，出现了关于茶的专著。陆羽《茶经》，三篇文章，准备谈茶，并详细讨论了茶饮的烹饪。这时，茶和水的选择、烹饪方法、饮用环境和茶的品质都越来越讲究，茶道也逐渐形成。从唐前吃明粥到唐代视茶为“更受欢迎、更高级”，是中国茶文化的一次伟大飞跃。“茶盛于唐代，盛于宋代”。到了宋代，泡茶方法发生了变化，对饮茶方法产生了深远的作用。宋初，茶多制成圆茶、饼茶，饮用时粉碎，与佐料同煮，或不加佐料。随着茶产品的日益丰富和品茶的日益复杂，茶的起源
茶用开水冲泡，然后慢慢啜饮。鲜香的茶、甘醇的茶、清亮的茶汤能更好地欣赏茶的天然色、香、性。明清以后，随着茶类的增多安溪铁观音，饮茶有两个特点：一是饮茶方法日趋完善。茶杯要用开水冲洗，用干布擦干，倒茶前要把茶渣倒掉。器皿也是“紫砂为顶，盖不香，无熟汤”。第二，茶有六种，品茶和喝茶的方法随着茶的种类不同而发生了很大的变化。同时由于风俗习惯不同，不同地区开始选择不同的茶叶。比如广东、广西喜欢红茶，福建喝乌龙茶比较多，江苏、浙江偏爱绿茶，北方人喜欢花茶或绿茶，边境少数民族多采用红茶和茶砖。纵观饮茶习俗的演变，虽然有各种各样的风格，但今天的饮茶可以依据茶、调味品、饮茶环境等分为三种类型。一是讲究优雅宜人的饮茶习俗：用开水冲茶(或沸水稍凉后冲茶)，自然、清澈、有品味，追求茶的原汁原味，重在意境，亲吻中国古代传统的“清洁”思想。中国南方的绿茶，北方的花茶，西南的普洱茶，福建广东的乌龙茶，日本的蒸青绿茶都属于这一类。二是强调具有调味风味的饮茶习俗：其特点是在泡茶时加入各种调味料。比如边境地区的酥油茶、盐茶、奶茶，欧美的侗茶、土家茶、奶茶、奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香辛料茶等等都有特殊风味的调味料。三是强调多种享受的饮茶习俗：即饮茶者除了喝茶外，还备有美容点，并伴有歌舞、音乐、绘画、戏曲等。比如北京的老舍茶馆。为了应对生活节奏的加快，现代茶的品种也出现了：速溶茶、冰茶、液体茶和各种袋泡茶，充分体现了现代文化的实用主义本质。虽然不能称之为产品，但不能否认这是茶叶的发展趋势之一。喝茶喝酒，最早的目的是：排毒、消食、清心、思维、少睡；后来陆羽的《茶经》等不断改进其方法和各种少数民族“不寻常”的饮酒方法，都离不开它的祖先。大概就像诗歌的优雅和格调一样，值得有心人细细玩味。假如你喝茶是为了优雅，那很可能是今天。
lass="keylink">茶艺馆繁盛的起因之一，又或为“道”而茶，比如强调和敬清寂，大家见仁见智吧。相关文章
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