中国茶文化之源，普洱茶砖
2023-04-16
虽然我的茶叶种类众多，但是在此次非物质文化遗产名录中，却只有福建武夷山岩茶大红袍位列其中，可见其在我国茶产业茶叶经销中的地位之高。对大红袍茶叶而言，地位高的表现之一就是其正品产量较低，非普通大众所能触及。 业内人士认为，此次进入非物质文化遗产名录对大红袍最大的益处就是可以将其发扬光大，让更多爱茶之人可以喝到。
大红袍是武夷山岩茶的一种。它起源于明朝末年，在清朝初期成名。它被称为武夷岩茶之王，为历代贡品。其最早的母树已有360余年历史，至今只存6株。令人称奇的是，大红袍的母树长于九龙窠悬崖绝壁之上，只靠雨水与山泉浇灌，一般人只能观赏无法靠近。也许正是因为特别的生长方法，才成就了大红袍的特别魅力。.
研究武夷山岩茶40多年的原武夷山岩茶研究所所长陈德华说，从炒制技艺而言，武夷山岩茶的炒制技艺在乌龙茶中算是最精细的，而大红袍的炒制技艺又算是武夷山岩茶中最精细的。他透露，生姜红茶大红袍的传统制作工艺流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。每道工序都有非常严格的技术请求。比如，做青工序是由5次摇青组成的，而每次摇青在摇的次数、轻重上都有专门的标准。而在双炒双揉阶段，茶叶的火候完全由炒茶师傅凭经验来掌握，多一分，少一分，都无法达到正品大红袍的请求。.
据陈德华介绍，大红袍的外观特点是：外观紧实而薄，色泽绿褐，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片上有红边。其品质最突出的特点是冲泡后会有浓郁的兰花香味，高度持久，耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。
据说世界上剩下的六棵大红袍母树每年的茶叶产量不超过一公斤。 从上世纪末开始，武夷山就开始了大红袍的无性繁殖和栽培。经过几十年的努力，已克隆出大红袍茶树近2600公顷，分布在武夷山市10个乡镇。陈德华特别提到，无性繁殖的大红袍茶树都是一样的，不像有些人说的第一代和第二代有区别。他认为，大红袍茶叶的炒制工艺是决定茶叶品质的关键。
2002年，品质监苦茶的作用督检验检疫总局发布了武夷山岩茶标准，对种植和炒制大红袍茶叶有严格请求。武夷山市还为大红袍申请地理标志，进一步保护大红袍。
从武夷山市开始，对6棵大红袍母树实施了停采、留养和抚育，并实施了专项保护管理。武夷山市茶叶管理委员会表示，大红袍母树是武夷山世界文化和自然遗产的关键组成部分。为了更好地保护这些鲜活的历史，决定停止采摘，保留下来。但从另一个角度来看，暂停采摘也显示了武夷山市政府对无性繁殖的大红袍茶树品质的信心。随着科技的进步，大红袍茶的产量必然会进一步增加。但只要能严格依照历史传统和标准种植和炒制茶树，相信大红袍茶的清香会走进更多普通人的家中。
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