看完博范悦—— 《茶文化博览》系列，安徽霍山
2023-04-16
茶文化源远流长，饮茶如今不仅成为潮汕人一种习俗，还被许多人当做保健养生的佳品。古籍 《神农百草经》 中，茶就是百草之一，具有解毒功效。当时的茶，被认为是草药的一种，与咱们现今把茶作为日常饮品食用习惯有很大不同。
现在，咱们把茶作为日常饮料。虽然它不存在起到古人用药的巨大作用，茶叶本身含有的多种物质成分，依旧能通过平常的饮用发挥一定的功效。
依据现代科学技术的研究成果，茶叶中含有多种化学成分，包含茶碱、咖啡因、儿茶素、多种维生素、蛋白质等。每种成分都有不同的功能，比如咖啡苦丁茶的功效因可以刺激人的精神，使人兴奋。每种特定的茶由于其成分不同而具有不同的特定效果。
比如咱们前不久分析的饶平岭头的一款单丛茶，含有天冬氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，铁、钾、钠等10多种矿物质。这些物质的成分虽然肉眼看不见，但含有这些物质的茶青色素通过饮用可以在人体内产生化学作用，被化学作用分解的茶多酚、儿茶素等成分会被人体吸收，从而达到保健的功效。
通过实验研究，茶叶主要有三大功效，即三抗、三消、三衰。三抗指抗癌、抗氧化、抗辐射；三消是指消炎、消毒、除臭；而这三个下降是减少血压、血脂和血糖。这三种效应发挥的作用取决于不同的地区、季节和体质。
就潮汕地区而言，从深秋到冬春，人们对乌龙茶这类半发酵茶，比如凤凰茶、铁观音、大红袍、水仙等。其起因有二，都跟冬季寒冷有芦荟减肥茶关。其一，乌龙茶讲究热杯冲饮，正好适合寒冷冬季的供暖保暖需要。其二，寒冷冬季较容易使人血液循环缓慢，而茶叶中的咖啡碱能对人体起到刺激作用，从而促进血液循环，驱寒保暖。.更加适应
即使在同一个季节，不同的人因为体质不同，也要选择适合本人的茶。儿童和年轻女性推荐绿茶、红茶为主。而老年人则可以红茶、熟普洱茶或乌龙茶为主，但茶汤不要太厚。.
特别要提醒胃寒的人，适合大红袍、水仙等炭烤乌龙茶，或全发酵红茶，以及部分老茶。老茶的特点是冷而不冷，存放多年pH值已经蒸发，不会伤胃。但是像粉香铁观音、隔夜茶、6~8次冲泡后无味的茶等凉茶要尽量少喝。前两种情况可能大家比较容易理解，第三种情况叫茶尾。很多人觉得茶尾淡而无味，不存在前两三冲那么浓，喝一点应没疑问。其实茶尾是因为茶叶冲泡了一段时间，充分发挥了茶叶中的酸碱度。此时茶的酸碱失衡，但饮用后会作用胃的正常运转，不适合饮用。
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