青藏高原的茶文化，荷叶减肥茶

青藏高原的茶文化至少有一千年的历史。茶叶在唐以前亦称“”， 《尔雅释木篇》 中说：“木，苦荼(茶)也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人而言，确实是不能一日无茶。

青藏高原原本是无茶区，史料记载早在囊日松赞时期，吐蕃乡亲就开始爱茶。茶作为一种刺激食欲和保持健康的药物有着悠久的历史。西藏史书《藏汉史集》讲述了藏区出现茶的故事：吐蕃王松满布节病重。当他休息的时候，一只从未见过的美丽的鸟从宫殿屋顶的栏杆角落里飞了出来，嘴里叼着一根树枝，上面有几片树叶，它在屋顶上啁啾。国王派人去检查，从鸟身上取下树枝，放在床上。国王发现这是一根他从未见过的树枝，于是他摘下树叶放进嘴里，品尝它们的无知。他觉得很香，就用水煮了洞庭碧螺春是绿茶吗，结果是一种很好的饮料。所以我派大臣和人去寻找这棵奇妙的树。历经千辛万苦，我终于在韩身上找到了它，换来了茶树。此后，茶被传入藏区，逐渐成为藏族日常生活中不可或缺的饮品。

据藏族史书记载，青藏高原饮茶的流行始于松赞干布时期至唐代的茶马贸易。在唐朝，西藏人从mainland China获得了许多名茶。松干布统一西藏，迎娶尼泊尔赤尊公主、唐朝文成公主后，西藏商业贸易兴盛，茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。当时，唐高宗在赤岭的“马市交易”和唐玄宗的“马市交易”开启了唐末和吐蕃的茶马市场，唐代以好马换茶。对此，唐朝专门设立了“茶马司”，负责与吐蕃的茶马贸易。公元743年，唐、范两朝合力在“赤岭”(今青海湖东日月山)立碑，建立了“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人管理藏、汉茶叶贸易，史称“汉五商茶”。汉代有关于吐蕃王室储藏各种名茶的记载。在藏文《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》、《茶叶的种类》)专门介绍了汉茶传入吐蕃的情况。书上说：“汉族的和尚最会喝茶。此后，卡米王(即赤松德赞)向僧人学习沏茶，米扎希布向卡米王学习沏茶。这是轮流传下来的。”汉地鉴别茶叶品质的知识文章是《甘露之海》。这说明随着茶传入西藏，茶文化也在西藏广泛传播。茶叶一传入西藏，其特殊的助消化、解油腻的功能，使其成为藏族人饮肉饮奶的必需品。从王公贵族到平民百姓，喝茶成了一种普遍的习惯，他们对茶上瘾了。于是，两地之间的古茶马古道应运而生。

宋朝时期，开辟了许多通往藏区的“古茶道”，先后在崖州(今四川省雅安市)、理州(四川省汉源县)、跳门(四川省天全县)等地设立了“茶马互市”，从而打通了川西经甘孜、昌都到武藏的茶道。这个古老茶道的旅程有5000公里。当时崖州曾规定：吐蕃有一等凯尔供120公斤茶叶；80公斤茶叶的中等凯尔；一个劣质凯尔换40公斤茶叶。元明清时期在拉萨、萨迦、日喀则、江泽、墨竹工卡、拉齐、昂仁等地设立“茶马司”，管理茶马贸易。据记载，明朝初期，茶叶价格昂贵，每个凯尔交换了50多公斤茶叶。明朝末年，马圭的茶叶很便宜，每个凯尔交换了250多公斤茶叶。民国时期，通过四川与西藏、云南与西藏的贸易，输给西藏的茶叶数量更大。依据1941年的统计，从康定到拉萨，每年损失茶叶20多万袋。从云南到西藏大约有2.6万袋茶叶。这类“茶马贸易”不仅成为藏汉经济的主要渠道，也促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易扩大到私人商业交易，川滇许多茶商将茶叶贩卖到西藏，赚取了几倍的收益，在中国西南横断山脉腹地和喜马拉雅山脉形成了一条蜿蜒曲折的古茶马古道。汉藏茶马互市，以及中原地区形成的高雅茶文化，促成了青藏高原茶文化的形成，使得饮茶在西藏日益流行。久而久之，一种具有藏族民族特色的新型酥油茶文化逐渐形成，喝酥油茶日益成为藏族人民的日常必需品。

在青藏高原，这类具有草原气息和特别藏族民族特色的酥油茶文化，从茶道、茶具、沏茶风格和饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬茶，是藏族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。.渗透到藏族人民社会习俗、社交礼仪和生活艺术的方方面面

在西藏，藏族人喝的茶可以分为酥油茶、甜茶和绿茶，制作方法各不相同。藏族人最喜欢喝的是酥油茶，从吐蕃时期就开始流传了。酥油茶的生产本身就具有丰富的科技色彩。酥油茶的制作方法是：以产自四川、云南的青砖茶为原料，先将砖茶熬成浓茶汁(荚)，滤出茶叶，倒入茶壶中备用。泡茶时取适量浓茶汁，加入一定比例的水和盐，倒入“冬墨”(酥油茶桶)，加入黄油，然后上下大力搅拌“罗嘉”(打酥油茶的棍子)，直到水和牛奶混合在一起成为美味的酥油茶。随着社会的进步，生活水平的提升，电力进入高原上人们的家中，很多人用电动搅拌机打酥油茶，这就赋予了这一传统饮食习俗以现代化的操作方法。

在西藏，喝茶用的茶具也很优雅。饮茶用的茶碗有瓷碗“嘎玉”、银碗“敖包”、玉碗“杨池”、木碗“兴婆”等。依据藏族传统，一般民间采用。

酥油茶中的酥油营养价值很高，一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏民，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍， 他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。藏族人民将酥油与茶同饮，为本人提供了一种简便有效的防病保健法。

在西藏高原的茶文化中，还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶水烧开后直接加牛奶放盐(或不放)；另有一种在拉萨等城镇最为盛行，因为要加糖，所以人们称之为甜茶。这类茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。据天福名茶说甜茶传入西藏已有百余年的历史。拉萨人最早品尝甜茶应是在穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里。之后，这类饮品很快得到了拉萨贵族们的喜欢，有的上层家庭甚至专门从尼泊尔、印度请来厨师，这些厨师在制作西式菜肴的期间，也有制作甜茶的功夫。于是，甜茶以更快的速度进入拉萨上层家庭，成了必需品和待客饮品。到上个世纪20年代，拉萨街上出现了甜茶馆。有资格进入甜茶馆的只是那些贵族、商人和有钱人。做甜茶，女人比男人更熟练些，几乎每个拉萨妇女都会做甜茶。上世纪80年代中期之前，甜茶馆一直是女人的禁地，假如谁家的女人去了甜茶馆不但会很快传遍全城而且会在顷刻之间留下轻浮女人的污名，连累家人。虽然10年后各式茶园遍布拉萨各处，但甜茶馆依旧生意兴隆。如今转经的老人会进去喝上几杯，远来朝圣的男男女女会在那儿休息一下或就着甜茶吃上部分从家乡带来的干馍或别的食品，还有那些同样要去茶园的人们，对他们而言甜茶馆依旧是原来的甜茶馆，甜茶馆依旧是新闻发布中心。

在农牧区，一般藏族的早点喜欢吃“强木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(细奶渣)和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。藏族一天到晚离不开茶，一般早上更要喝茶。假如在农牧区，你可见到几乎每个藏族家庭都有火钵，上面经常煨着一壶清茶。有条件的家庭早茶必须是酥油茶，到中午以后就喝清茶了。藏族民间对喝茶也十分讲究，喝茶时不能作响，而要轻啜慢饮，喝茶发出声响被当成缺少修养的表现。

在西藏民间，藏族把敬茶作为远别的一种关键礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。村口、车站、机场，常常可以见到送行的人们背着盛满酥油茶或甜茶的暖水瓶，为亲友送行；小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶为之祝贺；到医院里去探望病人，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到莫大的安慰。

在西藏，不管是在农区、牧区，还是在城镇，无论是远方来客，还是常住的友人，一踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的酥油茶，主人双手捧上，恭敬地请你喝一杯，接着再寒喧议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。

在西藏高原形成的以酥油茶、甜茶为安溪铁观音价格主体的多姿多彩的茶文化，把茶的内涵发展到了极致，共同构成中华茶文化的大观。