武夷山茶叶作用 武夷山 茶叶

武夷山茶叶作用机理研究。自然科学基金面上项目，编号：50271095，主持人。项目经费：30万元。已结题。在《中国农业科学（英文版）（第2版）》、《中国农业科学（英文版，第3版）（中文核心期刊），2002年第1期，第一作者。

一：武夷山茶叶作用与功效

武夷山是我国著名的风景名胜旅游区，隶属福建省，位于我国东南部。因山水秀丽，九曲溪环绕其中，呈丹霞地貌，遍布烂石和砾壤。且气候温和，年降水量充沛，终年溪水潺潺，云雾缭绕，阳光充足。茶树是一种喜湿怕涝，喜光但是又怕阳光直射的多年生木本植物，秀甲东南的武夷山，地理和环境都非常适宜茶树生长。那么条件这么得天独厚的武夷山都有哪些好茶呢？今天叶掌柜就带大家来熟悉一下。

武夷山产茶区主要盛产武夷岩茶、小种小种红茶和大赤甘、小赤甘茶。

武夷岩茶的茶树生长在武夷山的岩石上，根系深入到岩石里，故此茶叶当中含有较多的矿物质，所以茶汤的口感较为丰富，层次感明显收敛性强，俗称“岩韵”。武夷山素有岩岩有茶，无岩不茶的说法。武夷岩茶中的代表茶有四大名丛，包含大红袍、铁罗汉、水金龟和白鸡冠。

大红袍是我国知名度很高的茶，就算是对茶不太熟悉的人，也一定听说过大红袍的鼎鼎大名。关于大红袍的故事，还有一个与伟人毛泽东有关。当时尼克松来我国访问，毛泽东送了他四两大红袍，尼克松觉得毛泽东很小气。后来周恩来知道了就向他解释，其实毛泽东一点都不小气，直接送了他半壁江山。原来毛泽东送尼克松的茶叶是产自大红袍的母树。所谓母树指的是九龙窠那6棵茶树，当时年产不过八两左右。尼克松才恍然大悟明白了大红袍的价值。现在武夷山所有的大红袍茶树都是从那6棵母树上扦插而来的，完全地遗传了母树的所有特点，基因一模一样，所以说茶叶品质也和母树采制的茶叶品质一样，而且因为处在茶树壮年期，采制的茶叶品质也许会更好，大家不要盲目的去追求母树茶。

铁罗汉生长在武夷山的岩缝里，于清朝乾隆年间创制成功。铁罗汉外形紧结，干茶看起来是鲜润的褐绿色，冲泡之后汤色黄亮，香气馥郁，独有罗汉韵。是武夷岩茶中发酵度比较轻的茶。

水金龟的树皮是灰白色的，枝条纵横交错，像龟背上的纹路，所以被命名为水金龟，这个名字有延年益寿的寓意在里面。水金龟的发酵程度也比较低，它的外形看起来比较肥壮，颜色看起来也是绿褐色，油润度好。汤色橙黄明亮，梅花香气清远悠长。茶汤口感结合了铁观音的甘醇和绿茶的清香。

白鸡冠是武夷岩茶中比较特殊的一款茶，它的树种发生了白化变化，鲜叶在树上呈现出淡白色。由于鲜叶不能很好地完成光合作用，所以叶子才会变白，叶绿素减少，氨基酸增多，故此制成的白鸡冠岩茶，茶汤的鲜爽度是武夷岩茶里最好的，除此之外氨基酸还有消炎和促进伤口愈合的作用。

除此之外武夷岩茶中的佼佼者还有肉桂和水仙，肉桂以口感见长，水仙以香气见长。

武夷山除了盛产岩茶外，颇富盛名的茶还有正山小种、金骏眉和银骏眉等品质优异的红茶。另外还有大赤甘茶和小赤甘茶，两种赤甘茶就是咱们平常所说的铜骏眉。

二：武夷山茶叶作用和功效

武夷岩茶不仅有着悠久的历史，武夷岩茶的功效和作用，也是人们越来越喜欢的武夷岩茶的起因。那么武夷岩茶有哪些功效和作用呢，下面，我为大家介绍一下武夷岩茶的功效与作用，欢迎大家阅读。

武夷岩茶的功效与作用

1、防治心血管病：

茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，减少毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物减少血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的作用。

2、保护泌尿器官：

茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。

3、减肥和美容：

由于减少血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容的效果。

4、提升免疫力：

茶可提升CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)引起免疫功能，提升体内抗病性。 5、抗衰老： 茶中有茶多酚，提升全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。 6、防癌： 茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。 7、对消化器官的保健： 茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。 8、对牙齿的保健： 茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这类适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。 9、防止眼病： 茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。 除了上述功能外，武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。 武夷岩茶的冲泡 方法 正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。 一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。 二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。 三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。 四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。 五、浓淡调整：用投茶量实施。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。 六、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。 武夷岩茶品饮方法 岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。茶青发酵的程度不同，还有 烘焙 的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。 岩茶的茶汤，总的而言是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点： 甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。 醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。 鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这类鲜感特别明显。造成这类鲜感的起因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。 滑：滑是相对涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或“化”进喉咙和肚子。好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，滑或化就显的特别难能可贵。 武夷岩茶贮存方法 武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。 光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。 ①选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖; ②采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处; ③选用干燥的保温瓶，封好口; ④短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内; ⑤放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起; ⑥生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大;

三：武夷山的茶是什么茶

武夷乃岩茶之乡，“奇种”、“单丛”、“名枞”各具特色。“名枞”是“岩茶之王”。这些名枞茶，或品质特优，或茶树形状超异，或种植地点奇特，再冠以表示各名丛特质之名称，往往富有文学的色彩。在珍贵的名丛之中，又以四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵。