六大茶叶代表 六大茶类的代表茶叶
2023-05-23
白茶会回甘吗？其实这个疑问很好回答，答案是肯定的。白茶的回甘是一种生津效果，是茶叶在口腔中停留时间长的缘故。一般而言新茶会有一点涩味，，而老白茶的回甘则是非常持久的。假如你喝到的是陈年老白茶，那么你的舌头会感觉到非常舒服，甚至有一种淡淡的甘甜味。但是如假如是新白茶，那么你的舌头就会感觉到非常苦涩，甚至有一种刺痛感。
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文/小陈茶事
【一】
“白茶茶汤的滋味有回甘感”这“回甘”二字该怎样诠释呢？
简单地说，就是茶汤咽下后，嘴巴中有种淡淡的的甜爽，并且舌面上还有明显的生津感，嘴巴里不会干干的。
那又为何产生这样的感觉呢？这类“甘”的滋味从何而来，对茶味会产生什么样的作用？
村姑陈就要来探索白茶中“糖的世界”了！
先来科普一个知识点，单糖、双糖、多糖是茶中三种主要的糖类物质。
单糖和双糖是可溶性糖，也就是汤水中咱们所品尝到的滋味。
咱们熟悉的纤维素、淀粉和果胶是属于多糖类的。
【二】
白茶回甘突出的特点离不开不揉不捻的传统制茶工艺，其中在日晒和萎凋的期间糖的积累最为显著。
白茶的鲜叶采摘后，有部分的单糖会作为呼吸作用的帮手，用来被消耗。
萎凋的前期，白茶中的糖处于供给与消耗的动态平衡之中，也就是消耗的同时也会产生。
只有代谢所需的能量供应趋于停止时，糖的消耗才会减少，而此时淀粉水解也在继续实施，同时还有糖苷类物质的水解生成糖几原果胶，这糖几原果胶又水解生成的半乳糖，都为白茶提供了糖的来源。
这白茶中的糖类积累可是大费周章的，茶友们体会到的“回甘”也是来之不易的。
白茶进入萎凋的初期时，糖会因缓慢氧化和转化而消耗，但是也会因为自身的水解而生成糖，此时又处于一个供需平衡的状态。
直到萎凋后期，糖的生成会渐渐高于消耗，糖就开始积累了，也就促使了白茶滋味的甜醇！
【三】
同时表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工期间最后的低温烘干，有利于增加可溶性糖含量。
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的关键物质。
由于单糖和双糖都是可溶性糖，就在白茶品质的关系而言，它们不仅是滋味的物质，还可以给茶汤带以甜醇感。
而且还在白茶的加工期间，在低温受热的作用下，可与氨基酸作用生成色泽悦目及具花香的物质。
要是遇到“回甘”极佳的白茶，茶友们一定要感到庆幸，因为这好白茶的背后肯定是有一位心灵手巧的制茶师傅的。
除了这以游离状态存在于白茶中的单糖和低聚糖之外，游离状的氨基酸和白茶中的儿茶素合成的中间物质，也都是白茶中“回甘”的来源。
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