红茶和红茶的分类，老舍 茶馆
2023-04-16
黄竹白毫
品茶之道——不是“洗茶” 而是“醒茶”
一般在乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节——洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。这似乎成了规定动作。而冲泡绿茶、白茶、黄茶就没听说一定要有洗茶这套动作。对此我一直存有疑问。正式酝酿之初
为什么要洗点茶？为了干净，它被洗到了茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留吗？假如是这样，那又为什么有的茶不洗？是因为有的茶干净而有的茶脏吗？显然不是!那为什么不是所有的茶都洗一洗呢？ 洗茶这一提法显然有毛病!。
为什么是传统的功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？假如所有茶叶都先这样过水会怎样呢？经过多年的尝试与琢磨，我发现绝大多数情况下，茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的洗茶。但是叫洗茶显然不恰当，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个准备过程。假如这个过程不叫洗茶，那应叫什么呢？直到去年底，在与古道行一起品茶聊茶时才有了答案。古道行也认为茉莉花茶价格不应叫洗茶。她给这个所谓的洗茶而实际上是让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的过程，起了一个绝好的名称——醒茶。?
现在，醒茶已经被认为是茶道酿造的必要程序。
从茶道的角度来看，每次泡茶，无论是哪种茶(包含绿茶)，都要先观察这类茶干了之后的状态，从而确定是不是有必要将茶唤醒，以及怎样将茶唤醒，使其达到适合冲泡的最佳状态。
用水醒茶不是为了洗茶。不管是哪种茶，假如是新鲜的，就不需要唤醒茶叶。茶越老，越需要醒。即使是绿茶、黄茶、白茶都需要醒酒，你也可以用水来醒酒。唤醒茶的方法有很多。从冰箱中取出的新鲜茶叶可以在室温下放置一段喝绿茶可以减肥吗时间来唤醒茶叶。不够新鲜的茶可以用少许冷水或温水浸泡一会儿，待茶醒后再用水温适宜的热水冲泡。也可以用适当温度的热水将茶唤醒(绿茶、白茶、黄茶绝对不允许用100的开水)。对绿茶、红茶和红茶，可以用100的沸水来醒茶。也可以将干茶放入烫过的茶壶中烘干，唤醒茶叶。
还有一点很关键：你不用倒掉所有的水来唤醒茶。假如茶叶很干净，醒着的茶不存在洗茶的功能，而是和第一水融为一体，不用倒掉。这个时候，更需要有部分茶道功夫。假如叶形比较完整，但洁净度差，或是属于底茶，其中有很多灰分杂质，当这类醒茶有洗茶功能时，可以把醒茶的水倒掉。假如茶叶形状很好，但很干净，就不要洗了。
苏宣认为品茶和泡茶的方法是第一位的，醒茶是泡茶的必要程序。醒茶和洗茶完全是两码事。看茶醒茶需要一点茶道。醒神茶适合各种茶，不仅仅是乌龙茶。茶醒的好坏直接作用到后续的冲泡，在整个冲泡期间对茶叶内在品质的展现起着基础性的作用。
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