潮汕功夫茶道文化，茶艺表演解说词

潮汕功夫茶道文化

潮宫扇府茶道可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字。

一、样本与和谐的氛围

喝茶的环境就像“小院烧香，独门避物，久别重逢”。好朋友聚在一起，酒后谈心，讨论疑问，集体创作。在这类场合，喝茶是绝对必要的。高尚的友谊、相互的尊重、相互的爱融化在高尚的工夫茶中，通过茶和推心置腹的谈话，表达离别的感情，增进共识，通过讨论汇聚不同意见，进一步发展友谊。双方也有争执，通过茶话会已经和解；也有一个被冤枉的人，通过献茶熄灭了对方的怒火。此时，心平气和，不存在愤怒，不存在怨恨，忘记痛苦和悲伤，达到和平与安宁的状态。这就是工夫茶的功效。

很多人远行，工夫茶也与人漂洋过海。你是本地人，你是陌生人，手里拿着一口锅，家乡和家人的友谊更加亲密。或回忆家乡风景，或交流家乡信息，回家的感觉和想家的感觉，油然而生。这就是工夫茶的凝聚力。

咱们的国际潮团每两年举办一次聚会，代表们都是来自世界各地的同胞。这是世界和时尚人士独有的。会议期间，假如你设立了时光茶馆，亲不亲，家乡人；不漂亮，乡下的水。这时，咱们正在谈心，咱们充满了乡愁。什么样的咖啡、可可、百事可乐，都被它黯然失色。

潮汕地区理发店、小作坊、街边小摊的工人也爱现场制作工夫茶。受环境和其他条件的限制，你不能充分利用工夫茶。但假如喝茶的人是人品高尚、懂得奉茶的好朋友，茶也会给他们相当大的回馈，比如解渴、缓解操作疲劳、增进茶友感情等。可见潮汕工夫茶的世界是广阔的，无论几平米内的茶馆，无论任何场合，气氛都是平和的。

二、爱情的表现

茶是一种高贵的礼物。它有爱、爱、爱和友谊的含义。唐宋以后，献给皇帝的贡茶不仅供应给祠堂祭祀和宫廷饮用，还分发给高级官员和官员。获得这份奖励的人感到非常荣幸。王煜说，诗《龙凤茶》中有句话，龙凤之名新，赐为近臣。不珍惜，怕做，除了拜白头亲戚。他不想喝完给的茶，但他不得不把它拿回去给他的父母品尝。宋朝侮辱陈瑶《七宝茶》的诗里有一句话：啜饮之初，感觉你是感恩的，所以不要做普通的一流赞美。宋彩香《北苑茶》一句话云：先只试一个人，不要给我特别的礼物。大臣们收到这些茶礼，他们必须表示感谢。刘源和刘禹锡都写过这类感谢信。刘禹锡《代武中丞谢新茶表》云：陈某言。让钟斗鄢国宣圣旨，给我一斤新茶。参观私人房间。谢谢，跪下盖章。在广场的角落里进贡，采量给珍，远道献上，值新，捧为美人，饮为解闷，顾羞于其香，而果肉则充满风味。戎梵的嘴，双切丹的心。

至于历代的好朋友好朋友，千里送礼物，深情厚谊，诗词对答，更是数不胜数。唐人李群玉说：客有幽山，留石为茶。曹云说：半夜叫和尚，一个人唱的时候一起做饭。残雪说：“我为我老朋友的愿望感到羞耻，这将赢得丹沙。“还有，它说：一个粗糙的官员泄露了真相，这取决于诗意。(送我这个粗官真不好。幸运的是，这只是有点诗意的味道。)徐夤有句话说：“送礼物最不一样，不如晚上煮北山春。“宋欧阳修《送龙茶与许道人》云：我有龙茶古墙，九龙泉百尺深。不是人间的香，是你煮的。赵：蓓蕾送到京城的时候，他们会赏花，唱赞美和观赏的诗。文和云：玉川(卢泉)嗓子涩，烦死了频繁给我发消息。王全句云；老朋友真的是故意可怜我，把灵(茶)送到柴门。苏东坡说：明月(群茶)来投玉川子，清风拂过武林(杭州)春。黄山谷俗语：刘厚辉的龙使团墙(使团茶)是以男女凤凰为标志的，郑板桥《家州太守赠茶》:立顿茶包头岗八饼涧溪茶，万里山东路是赊账的。这是蔡(蔡襄)丁(宋)的天贡。什么时候给野人们？这样的诗我不知道有多少，只是这里抄了一点。名茶与佳句相得益彰，真的是亲爱的，高尚的。咱们潮汕人爱喝茶，一直社交到现在，大部分都是互赠名茶。这类人际关系，多么纯洁高尚啊！

据说苏东坡和他的门生兼好友苏门四学士(秦观、黄庭坚、晁步骘、章雷)是最亲密的朋友。每当他们来访，都需要请孩子煮他最珍贵的茶——密云龙。一直以来，一家人听到密云龙的呼唤，就知道这是第四次光棍拜访。人们很好客。对德高望重的学者、学者和学者、朋友和邻居，无论老少，你都必须用工夫茶来表达你的爱和尊重。旧式婚姻，除了嫁妆，还有茶包。新娘来到门口，必须向公婆等长辈下跪敬绿茶。

第三，精美的茶具和精美的打孔作品

茶本身就是高贵的。它生长在于明山秀水，云雾缭绕。山川之精正，诗情画意，尽为茶所吸收。采茶一般是农村姑娘，指动作优美的飞梭。艺术家把它举起来跳舞。伴着音乐歌唱，成为民间戏曲和采茶戏。人们也用它来写诗。比如明末，广东番禺诗人屈大均说：采茶二月发芽，姐妹俩都去采茶。大姐姐多摘，小姐姐少摘，不管多早回家。三月采茶是清明，娘在房里绣巾。两头绣茶花，中间绣采茶人。四月，采茶茶叶黄，三角田中使牛忙。使得牛来茶已老，采得茶来秧又长。

茶叶采摘后，由制茶师制作精美，然后放入密闭的锡罐和陶罐中，打开后香气四溢。

古人喝茶时，把茶砸成面饼，如砖茶、沱茶等，供龙凤群体和今天的边疆民族食用。煮茶时，他们掰下一定量放入汤中。直到南宋，咱们才开始喝茶。张翔《诗词曲语辞汇释》发布了部分茶云：《通俗篇》二七，捏茶棒；《禅寄笔谈》:杭州习俗用精茶买瓯，用沸汤点，称社火，即点茶。米安《将之苕溪戏作》:轻轻倒好泉水，点好山谷里所有的茶；《久坐》寺，宋伯仁：不存在瓶笙的声音，点了更多的茶。吉一《一剪梅》字：为什么到了不点茶，忘记和对方做朋友，对事业漠不关心；《董西厢》:恐怕今晚会困。我先点健熙茶。这类点茶(泡茶)的方法最早始于南宋普耳茶杭州，元代开始流行，并传播到全国，是工夫茶的起源。

《

红楼梦》载贾宝玉夸口说：他能将一套竹根怀中的茶都吃下时，妙玉嘲笑他说：你虽吃得了，也没这些茶让你糟踏。岂不闻一怀为品，二杯即是解渴的蠢物，三怀便是饮驴了。

清代袁枚写道：杯小如胡桃，壶如香橼。一口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有奇甘。一杯以后，再试一二杯，今人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。他说的茶具和品尝方法效果，正是潮汕工夫茶。

l、好茶要有好水陆羽《茶经》说：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉(从石钟乳滴下的泉水)石池漫流者上，其瀑涌湍懒(水喷起曰瀑腾溢曰涌，水流石上曰湍濑)勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天(热天)至霜郊(霜降)以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶(开个缺口，把积水流干)，使新泉涓涓然。酌(舀)之。其江水取去人远者。井水，取汲多者。又说：飞湍蕹潦，非水也。

唐张又新《煎茶水记》说陆羽把天下泉水分为二十等。庐山康王谷帘泉第一，无锡惠山寺石泉第二雪水力最末等。欧阳修说这相陆羽理论相反，是张又新托陆羽之名说的。除此之外论水的书很多，欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》，明代田艺蘅的《煮泉小品》，等等。清乾隆皇帝亦写了一篇《玉泉山水记》，说清宫饮用的水，都是从玉泉山运去的。

明人谢在杭《五杂俎》说：天下中川一百三十五，小川一千二百五一。水泉三亿三千五百一十九，而遐荒绝域不与焉。今以一人之闻见意识，遂欲遍第天下之水，何异井蛙窥豹之见也。这话说得对，何况是不存在经过化学分析。但凭口尝，更不可靠。欧阳修亦说：欲举天下之水，一一次第之者，妄说也。其实陆羽茶经所说，言简意赅，可说是论水和取水方法的最高原则，不必再蛇足了。

咱们潮汕亦有很好的泉水，潮州西湖的处女泉，桑浦山的龙泉岩水，饶平黄冈涑玉泉水，亦为茶家所称道。出国潮人，有带一瓶泉水去烹茶的，品茗怀乡，别有一番滋味。龙泉已湮，近旅蓬州人萧士雁先生于岩侧建师贤亭以纪念乡先贤翁襄敏，掘通之，泉复涓涓流出。

历代诗人互赠名茶的茶诗很多，互赠好水的咏水诗亦不少。自居易《咏蒙顶茶》诗云：蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。陆龟蒙《谢山泉》云：决口春泉出洞霞，石坛封寄野人家。王禹称《谷帘泉》：泻从千仞石，寄逐九江船。苏东坡句云：独携天上小团月，来试人问第二泉。又《求焦千之惠山泉诗云》：瓶罂走千里，真伪半相渎精品厌凡泉，愿子致一斛。苏辙句云：旗枪(茶)移到齐西(济南)境，更试城南金线(泉)奇、为君重试大明泉。杨万里《以六一泉煮双井茶》云：细参六一泉中味，故有涪翁(黄庭坚)句子香。

陆游有诗题云：过武连县北柳池安国院，煎泉试日铸、顾渚茶。院有二泉皆甘寒，传云唐僖宗幸蜀，在道不豫，至此饮泉而愈，赐名报国泉。泉水可治病，昔日惠来中学教师陈弃瑕曾患痢疾，步行二十里至神泉，掬泉水饮之，不药而愈，亦是一例。

大家都追求好水，故此就有许多奇谈怪论。如传说唐宰相李德裕身在长安，但每天饮茶用的水，却是命人从江苏无锡惠山泉水千里迢迢运来的，叫做水递。这个说法是不大对信的。在当时的交通条件下，偶然乘便带来一点是有的，假如说专门派人去千里外取水，以供他天天饮茶之用，这怎么可能呢?当时正是牛李党争激烈的时候，会不会是对方攻击他的不实之词呢?

又如说湖州太守命军士取长江中心的南零水，经陆羽一试便知不是正宗货，他把水倒掉一半，说是上半是江边水，下半才是江心南零水。军士承认是因船上颠簸，溢出了一半，故在江边添满了，江边水和江心水混在一起，不会互相渗透吗?

杭州虎跑泉泉水清冽，亦属有数名泉，其间设有茶座，用虎跑水泡龙井茶，俗称龙虎茶。但因泉水有浮力，能载五分镍币不沉，游人每以镍币浮水为戏。钱币是经过千千万万只手捏过的，很不清洁。污染泉水，真是造孽。

2、精美的茶具茶叶是很娇气的。它不可裸露得只用纸包，必须藏干密不通气的踢罐或陶罐里，放在干燥地方，否则很快就霉坏或走气。汕头市属普宁县贵政山村里有个士窖烧制的缶茶米罐，罐盖松松垮垮，外貌土里土气，看是不紧不密，但藏放茶叶，经久不会走气霉坏。这类茶米罐有两斤庄几斤庄的，不单销于潮汕地区，亦有出口到国外的。

茶炉用小红泥炉，峰市的副榜炉很合科学，它有个炉盖。饮完茶只把盖子一盖，火就熄了。炉门有半个门闩以控制火力的大小。汕头市属潮阳市陕山镇的副榜炉也很好用构造和峰市的差不多，但炉盖上有许多小气孔，可以焙蚶。

茶锅用缶做的，很薄，柄长。从前潮汕地区穷乡僻壤都有卖。溥茶锅价钱便宜，但工夫茶家很爱它。传说有个茶客非常珍爱他的薄茶锅，生怕被打烂。他找到一个卖卜的给他起个卜，以卜他的薄茶锅的命运，卖卜的卜完卦道尔这宝贝到某日中午十二时就打破。到了那日，他忧心忡忡地把薄茶锅安放在方桌的中央，担张凳子守在桌旁，全神贯注地看着它，满以为这就千妥万当了。他的妻做好了午饭，催他去用餐。他口头应好，却不肯在这关键时刻离开。老婆了好几次，他都是有声无影，应而不动。她火了，跑进房子里，只见他呆坐桌旁，目不转随地看着茶锅，老婆气极了说：原来是迷死这鬼东西!随手一扫，把薄茶锅打碎在地上。这时恰好自鸣钟报告中午十二点，茶客啊!了一声说：原来是这样破的!

还有煽火的炉扇要用鹅鸭羽毛做的，以免噪声。茶炉要放在炉架上，较为方便和雅观。

陆羽《茶经》说：膏薪庖炭，非火也，腻鼎腥锅，非器也。可是时代不同了，可能泥炉薄锅不值钱，无利可图，市上不多见了。绞只炭办难找了。多数人不太讲求，随采用电炉、电热器、火油炉和铝锅等来代替，我看亦不必太守旧。火油炉、电热器、焰火柴炉和煤炉等会生杂味的东西不用。电炉、火酒灯大概还可以吧。铝锅、铜锅和搪瓷锅只要不生杂味就可以了。咱们一般饮食用水不都是这类饮具煮的吗?只要火候调节得好，水煮得不要太稚太老就是了。

茶壶，潮人称为冲罐或苏罐，因为最好的茶壶是江苏宜兴造的。冲罐以小、浅、齐、老为佳。潮汕俗话说：茶三酒四踢跎二。所以冲罐一般是刚好冲三杯的，二人一人则相应为二杯庄一怀庄。四人以上最好改用盖瓯。冲罐要小，小则精美。要浅，浅能酿味，能留香，不蓄水(蓄水则茶涩)。罐盖伸入罐内部分叫做罐须，罐须要长，长能歙气，使香味不外溢，好的冲罐是三山齐的，即把冲罐去盖后倒放在桌面上，出茶的罐嘴、冲水的罐口和罐柄三个部分能成一直线，贴紧桌面，就叫三山齐。冲罐要老，制作年代久远的名家所造的最好。

有个故事说：潮州某富翁好茶。一日，有丐至，倚门立，睨翁而言曰：闻君茶甚精，能赐一杯否?富翁晒曰：汝乞儿，亦解此乎?丐曰：我昔亦富人，以茶破家，今妻孥犹在，赖行乞自活。富人因斟茶与之。丐饮竟曰：茶固佳矣，惜仍未醇厚，盖罐太新之故也。我有一壶，昔日所常用，今每出必随身携带，虽冻馁，未甘舍。索观之，洵精绝，色黝然。启盖，则香气清冽，不觉爱慕，假以冲茶，味果清醇，迥异于常，因欲购之。丐曰：吾不能全售。此壶卖价三千金，今当售半与君，君与吾一千五百金，取以布置家事，即可时至君斋，与君啜茗清谈，共享此壶，怎样?富翁欣然诺。丐取金归，自结果日至其家，烹茶对坐，若故交焉。——见《清稗类抄》第四十七册。

紫砂茶壶出宜兴。当地的紫砂泥是别地方所无的，整个制作过程都是手工的。有各种造形，如鼓形，柑形，瓜形有各种颜色，如栗色、葵色、墨绿、铁青、棕黑壶体不上釉。透气性和吸水性俱佳，采用聿久，壶身越光滑古雅。泡茶越醇厚芳香。制作者在壶底盖上本人印章，如孟臣、秋圃、铁画轩若题名或深杯孟臣罐是潮汕人公认最好的。

座上人数办四人以上;或贪图装茶叶倒掉茶粕方便，有用盖瓯代替冲罐的，亦可以，但就不那么地道了。因工夫茶有个要点，就是热，而盖瓯较易散热也。

茶杯请求：小、浅、薄、白。小则一啜而尽，浅则水不留底，白能衬托茶色，薄易起香。茶杯以白色蓝花，底平口阔，杯底有若深珍藏四字者为最佳。但现在已不易得。潮州枫溪镇的白瓷小杯亦很好用。

水壶茶洗都是安放在茶桌上的用具，因为好水难得，倒水有度，加水方便，故设水壶。工夫茶的茶粕和废水要有个茶洗来承受。水壶茶洗无定式，以精洁为主。亦有不用茶洗而用茶船的。上放茶杯，有孔漏废水，下装废水和茶粕，亦很好用。

3、精巧的冲沏技术冲茶的水要掌握适当的火候。苏东坡《试院煎茶》诗云：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。水初开泡如蟹目，继则跳动如鱼日。陆羽《茶经》说，当水煮到出现鱼眼大的气泡，微微有声为一佛，边缘连珠般水泡向上涌为二沸，水面波浪翻滚为三沸。三沸便是冲茶的适当时机。潮汕有句俗语说：响水未滚滚水不响。冲茶不可太早，早称婴汤;亦不可太迟，迟则水老，称寿汤。婴汤、寿汤，皆不宜茶。因为汤稚则茶味不出，水老则茶乏。冲茶切勿吝惜开水。十分水喝到肚里大概是三四分，其余都浇洒在茶具上以洁器相加热，即俗所谓：烧盅热罐也。

第一锅水全部用于烫罐和淋怀。烫罐的水倒在茶杯里开始装茶叶。先将茶叶倒出在洁白的纸上，分出粗的垫底堵罐嘴，再把细末放在中间，上面再加上粗叶。细末是茶的精华。茶的嫩叶细芽脆而易碎，经过焙制碰撞之后，都成粉末。假如不分粗细，随便装进罐里，开水一冲，粉末就漂起来，由罐嘴倒出的茶水，就混浊不清，渣粕满口。假如装茶叶像这样考究，就茶水清洁，饮尽无屑了。一壶茶用多少茶叶呢?大概是二钱五分。茶厂有把茶叶装成小泡出卖的，每斤茶装40泡，条索和细末都均匀搭配。

冲茶时水锅嘴离罐口要提升一点，大概半尺就够了。这样出水有点冲力，使茶能出味。但也不可太高，以免茶时外溢。冲时把开水向罐内沿边从容冲一周，不要直注罐心，以免冲破茶胆。冲后，罐口会浮起一重浮沫，要拿起罐盖，将浮沫刮掉，盖好后又用开水把整个茶罐的表面淋了一遍，以去其浮沫。这时把烫杯时留在杯里的热水倒掉，换上新开水，以便洗杯，洗杯要杯内外全洗，有技术的两手并举，四指同时转动，动作优美纯熟。茶杯又洁又热。洗好杯，刚好罐面的水亦乾过了罐肩。水乾即是茶熟。这时拿起冲罐，把罐嘴贴近茶杯，把茶冲出来，这样就保持热气不散。这个程序叫做淋盅刮沫，高冲低筛。

筛(例)茶时不要筛满一杯再筛第二怀。要来回往复均匀地筛满三杯，并把罐里的茶水一点一滴都滴干，以免下一轮茶水变涩。这样，三怀茶就会同色同香同量，不会三杯三样，这叫做关公巡城，韩信点兵。

工夫茶一泡只冲四次。首冲为皮，二三为肉，四冲为极。因为茶至四冲，茶索已经完了。

茶能解渴。工夫茶一杯只够一口，但大热天里比其它饮料一碗还止渴。可是工夫茶不是专为解渴的，它是一种合乎道德、科学和艺术，真美善的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛。共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意，开通思路，可以说是人间极乐。假如你请人喝工夫茶，有俗客答说：我不渴，包你会冷了半截。故陆羽《茶经》曰：夏兴冬废，非饮也。

沈寐叟有一对联云：客去茶香留舌本，睡余书味在胸中。茶罢客散，全部茶具，必须收洗抹干，清扫桌椅厅事，以待后会。

综观工夫茶的用水、茶具和一整套冲沏工夫都贯串着一个精致、精美的精字。

四、高洁的品性

茶和佛教寺院有着深远的关系。着名的四川蒙山茶相传是汉代甘露寺普慧禅师最先手植的。福建武夷岩茶以寺院采制的最为得法。北宋时江苏太湖洞庭山水月院的僧人尤善首创碧萝春。明隆庆年间僧徒制茶精妙，名为大方茶，为皖南茶区屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶，1915年在巴拿马万国博览会获一等金质奖章。普陀山的佛茶，黄出的云雾茶，云南大理感通寺的感通茶，浙江天台山万年寺的罗汉供茶，杭州法镜寺的香林茶等，都是最早产于寺院的名茶。

寺院内设有茶堂，专供祥僧辩论佛理和招待施主品茶的地方。法堂内的茶鼓是召集僧众饮茶的鼓。茶头专司烹茶敬客，还有司茶僧数名专司施惠茶水。

寺院多在名山大川之间，清静圣洁，和茶的高洁品性最相宜，诗人们称为瑞草，歌颂其圣妙香、真香，总结为一个洁字，我看是妥当的。况且茶又有辟邪驱恶、治病保健的功能，为医药卫生界所称道。

茶是健康的饮料和安全兴奋制。茶多酚能刺激口腔的唾液分泌，所以饮茶能生津止渴。茶单宁能凝固蛋白，杀灭病毒病菌，故中医外科常用茶水洗涤患处疮口。饮茶治痢疾，亦疗效甚高。茶多酚中有儿茶素，对防治高血压和冠状动脉硬化有一定疗效。对糖尿、肾炎、慢性肝炎也有辅助疗效。茶碱有兴奋神经中枢、促进血液循环、增强肌肉收缩、帮助人体新陈代谢的功能，所以饮茶可以提神醒脑，消除疲劳，利尿强心，提升工效。茶叶含芳香化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉食。中国蒙藏等少数民族，肉食为主，故一日无茶则滞，三日无茶则病。唐朝有茶马市，即以中国名茶易西域的名马，并实行以茶治边政策，把茶作为剥削压迫边民的工具。

陆羽《茶经》说：茶之为用，味至寒，为饮最宜若热渴凝闷、眼病、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醍醐抗衡也。明顾元庆《茶谱》说：人饮真茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不不可一日无茶也。《神农本草》云：久服(喝茶)安心益气轻身耐老。唐陆藏器《本草拾遗》说：茗苦茶寒久食令人瘦，去人脂。所以茶又是美容饮料，即减肥作用，尤其是乌龙茶，更为日本医学界所赞许。假使楚王懂得这道理，就不用宫中皆绝粮，只要在宫里多设几个免费茶座就够了。

茶又是口香饮料。苏东坡说他每食已辄以浓茶漱口，烦腻既去而脾胃自清。其作用不下于香口糖。

医学界还说茶可预防癌症，而以乌龙茶和绿茶为尤佳。听说有个卫生调查闭调查结果，说癌症在产茶的山区极少见。这话不无道理，因为山区空气清新，无污染，人烟少，又多饮茶。

潮汕人宴会中间常进工夫茶，人各一杯，起了很好作用，宴会时间用手剥虾蟹后，即进茶水洗手去腥。闻旧时皇宫亦多以茶水涤食具。

茶生长于崇山峻岭之上，沐浴烟霞，涵养泉水，故其品德高尚雅洁。苏东坡句云：何须魏帝一丸药(魏晋时道家炼丹服药，以求登仙之风甚盛，魏文帝亦信之)，且尽卢卢全七碗茶。元代诗人有一首咏云芝茶诗。云芝茶不知是什么茶，但该诗用以描写铁观音茶，恰切无比。诗云：铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠;舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。历代茶诗堪与酒诗比数。潮汕茶艺高超的人，不单会侍弄茶，而且把茶具当古玩珍爱，而茶在高人侍弄之下，愈益展弄娇姿，贡献芬芳。真是人物相得益彰。

茶与邪恶是不两立的。它应得到圣洁的美称。苏东彼《寄安孺》长诗有句云：有如刚耿性，不受纤芥触。又若谦夫心，难将微秽渎。 这是知茶的至言。

五、启智和益思

陆羽《茶经》说：苦救渴，饮之以浆;蠲忧忿，饮之以酒;荡昏昧，饮之以茶。陆羽的友人僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》有句云：一饮涤昏昧，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。《华陀食论》说：苦茶久食益意思。尹桂茂《茶道》云：文人饮茶，以茶助思，一边清饮雅尝，品味茶叶清香。令人释躁平矜，怡情悦性，从而有助于构思。一旦腹稿打成，或下笔千言，或挥毫作画，有佳作从茶中来。故此茶与文人墨客结不解缘。

欧阳修说他平生作文，多在三上，即马上、枕上和厕上。贾岛在马上推敲的故事，尽人皆知。枕上、厕上，写作的人，多有此经验。饮茶会使人失眠，却有益于诗人得句。潮籍诗人詹祝南先生诗云：人言饮多要失眠，我觉诗清胜睡苦。

明屠本撰《茗笈》云：饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客上曰胜，三四曰趣。文人学者聚首，浅斟细酌，谈艺论学，互相启发，互为补充，字稳句妥，佳作辄成。1955年潮剧着名编曲人员杨其国、黄钦赐作《陈三五娘》曲时，茶炉不熄，共同研讨。该剧曲调优美，轰动海内外，铁观音确是立下了汗马功劳。至于明窗净几，独自爬格子，茶会帮你提神、醒脑、通窍、小息、深思、明辨。在这样的场合中，工夫茶可说是高度发挥其效能。这是耍笔杆的老九们所共同体会的。

我认为潮汕工夫茶文化，总结为和，爱，精，洁，恩。是恰当的。