白茶银针品鉴 银针白茶的口感
2023-05-09
铁观音新茶与陈茶的口感差异，主要表现在香气、滋味、汤色等方面。新茶的香气清新高雅，茶汤醇厚鲜爽，回甘生津持久，陈茶的香气低沉，茶汤苦涩较重，，滋味淡薄，汤色暗淡无光。新茶中的氨基酸含量高，维生素c含量低，茶多酚含量高，茶叶中咖啡碱含量高，这些物质对人体有一定的刺激作用用，饮用后容易引起胃肠不适。建议大家喝新茶时不要过量，一般而言每天喝3~5克即可。
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对比较多的茶叶品种而言，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放期间，在光、热、水、气的作用下，其中的部分酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，部分新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，假如能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提升茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存期间主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的，于是产生了这样一个疑问，怎样鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：
（1）色泽：茶叶在贮存期间，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的部分色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质作用较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这类差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未减少，那就另当别论了
优质答案1：
大红袍的陈茶状态虽然少了火气，香气、滋味会比新茶好一点，但它是有保质期的，而且后期转化空间有限，放得越久，滋味并非就越好，况且存茶也很麻烦，一不小心就存坏了。
优质答案2：
感谢头条邀请，大红袍属于乌龙茶，乌龙茶属于半发酵茶加工方法有一个最关键的工艺就是焙火，所以咱们在喝大红袍一类的重焙火的茶的时候建议大家要存放一段时间再去饮用这样可以去去茶叶中的焙火气使茶叶口感更加醇和！当然不是所有的茶都适合存放！
优质答案3：
对大多数茶叶品类而言，都是“以新为贵”的。因为新茶口感和色泽都要好于陈茶，营养成分最佳，陈放以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶中的部分酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分也减少了，不仅口味受作用，营养也会大打折扣。但是像普洱茶、福建白茶、武夷岩茶等几种特别的品类，只要存放得当，反而是越陈越好。单独就大红袍而言，分析如下：
口感方面：在大红袍新茶上市的时候，咱们品尝到的是新茶的鲜爽，在品饮大红袍新茶的时候，一般都会体验到茶香高爽，馥郁，茶汤浓烈、清甜滑顺，饮后回甘生津的感觉。而在品尝大红袍陈茶的时候，茶汤会更加醇厚甜润，咽下去之后就会口齿留香，口中津甜，回味无穷，甚至还会觉得身体发热出汗等生理反应，还可以感受到身体发麻，打嗝，排气等反应，茶的香气也会更好。
功效方面：刚刚制作好的大红袍新茶，焙火的火气较高，喝后容易上火，而且新茶里面含有比较多的不存在经过氧化的醛类、多酚类以及醇类特质，这些物质对肠胃差的人群而言会刺激到肠胃黏膜，引发肠胃不适。还有神经衰弱者更不适宜饮用大红袍新茶。大红袍陈茶冲泡之后释放出来的物质很容易被人体所吸收，更可以促使人体的新陈代谢，血液循环，胃液分泌等等功能，饮茶的同时还能使人心情放松。
当然每个人的饮茶习惯不同，对大红袍的新茶与陈茶，都是各有特色，各有口味的，要看看你本人喜欢，新茶制好之后，味道会比较丰富一点，就像不饱和脂肪酸一样，怎么喝都有乐趣。但是陈茶就不同，制好之后经过长时间的酝酿，茶叶已经变的醇厚稳重，品质也更加稳定，香高味好，会更适合大部分的茶友，前提是一定要保存得当。
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